Asinan bamya, təzə qablaşdırılmış turşu növüdür, yəni bamya əvvəlcə duzlu suya batırılmadan sirkə qarışığında saxlanılır. Bu məqalə sizə bamya turşusu hazırlamağı öyrədəcək.
Tərkibi
Əsas material
- 450 q təzə bamya
- 4 ədəd bütün sarımsaq, soyulmuş (isteğe bağlı)
- 4 jalapeo və ya habanero bibəri (isteğe bağlı)
- 1/2 limon
- 2 stəkan (475 ml) meyvə sirkəsi
- 2 stəkan (475 ml) su
- 3 xörək qaşığı (45 ml) kosher duzu və ya turşu duzu (masa duzu turşunu buludlayacaq)
- 2 çay qaşığı (10 ml) şəkər
- Hər biri 500 ml olan 4 turşu bankası
Marinadlanan ədviyyatlar
- 2 xörək qaşığı (30 ml) xardal toxumu
- 1 xörək qaşığı (15 ml) bütün bulyon
- 1 xörək qaşığı (15 ml) bütün bibər
- 1 xörək qaşığı (15 ml) darçın, əzilmiş
- 1 xörək qaşığı (15 ml) bütün mixək
- 1 xörək qaşığı (15 ml) incə doğranmış keşniş
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Bamya və Sterilizasiya Kavanozlarının Seçilməsi
Addım 1. Ən təzə bamyanı seçin
Mümkünsə, bamyanı 6-12 saat marinat etməlisiniz. Tuzlama üçün 5 ilə 7.5 sm uzunluğunda yaşıl dərili tender bamya seçin.
Addım 2. Bamyanı təmizləyin və soyun
Bamya saplarının uclarını soyun və bamyanı bütöv buraxın. Bamyanı yemək istədiyiniz formada kəsə bilərsiniz.
Addım 3. Böyük bir tencerede, duzlama qablarını telin üstünə düzün ki, birbaşa tavanın altına uzanmasın
Tencereyi su ilə doldurun ki, banka tamamilə batsın. Sobanı yandırın və suyun qaynadılmasına icazə verin. Kavanozları qaynar suda təxminən 10 dəqiqə qaynatın. 10 dəqiqədən sonra sobanı söndürün.
- Turşu qablarını banka maşaları ilə çıxarın və təmiz bir dəsmal ilə örtülmüş bir mətbəx tezgahına qoyun. Bunu mətbəx tezgahı ilə kavanoz arasındakı temperatur fərqinin bankanın çatlamasına səbəb olmaması üçün edin.
- Kavanozun qapağını və başını qaynar suya qoyun və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra çıxarın və təmiz bir dəsmalın üzərinə qoyun.
2 -dən 2 -ci hissə: Bamyanı marinad etmək
Addım 1. Qızardılmış duzlu ədviyyatlar (isteğe bağlı)
Kiçik bir tavada, bütün ədviyyatları birləşdirin və təxminən 2-4 dəqiqə yüngül qəhvəyi və ətirli olana qədər qovurun. Bundan sonra, daha sonra istifadə etmək üçün ədviyyatları kənara qoyun.
Addım 2. Duzlu suyu qızdırın
Su, sirkə, şəkər, duz və duzlu ədviyyatları reaktiv olmayan bir qazanda birləşdirin və bir qaynadək qızdırın. Paslanmayan poladdan, alüminiumdan, şüşədən və emaldan hazırlanan qablar duzlu suyu qaynadmaq üçün uyğundur.
Addım 3. Bamyanı turşu bankalarına qoyun
Bamya əlavə etməzdən əvvəl, limonu daha çox və ya daha az bərabər hissəyə bölün. Hər dilimi istifadə etmək üçün bankaya qoyun. Bundan sonra, hər bankaya təzə bamya qoyun, qabları doldurmamağa diqqət edin.
- Bamyanı gövdənin ucu yuxarıya doğru bir bankaya qoyun.
- Hər kavanozun başında 1,25 sm boş yer buraxdığınızdan əmin olun.
- Daha çox ləzzət almaq üçün hər kavanoza bir diş sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Bir jalapeo və ya habanero bibəri turşu bamyaya bir az ədviyyat əlavə edəcək. Hər kavanoza fərqli maddələr əlavə edərək sınayın!
Addım 4. Duzlu suyu bir bamya bankasına tökün
Xüsusi bir turşu huni ilə bunu etmək daha asan ola bilər, ancaq əlləriniz sabitdirsə, bir huni lazım deyil.
Addım 5. Turşu bankasındakı hava kabarcıklarını təmizləyin
Kavanozun kənarına kiçik bir metal olmayan spatula və ya köpük təmizləyici sürtün. Həddindən artıq hava mikrob və bakteriyaların əmələ gəlməsinin əsas səbəbi ola bilər, buna görə turşuların xarab olma ehtimalı daha böyükdür.
Addım 6. Duzlu suyu bankanın boynundan silin, qapağı bankaya bağlayın və bankanı qaynar su konservinə 10 dəqiqə qoyun
Birinci hissədəki turşu qablarını sterilizasiya etmək üçün əvvəllər istifadə olunan suyu istifadə edin. Kassanı batıran suyun, kassadan 2,5 sm yüksək olduğundan əmin olun. İstiliyi ən isti vəziyyətə gətirin və suyun qaynamasına icazə verin.
- Kavanozları bir duzlama rafına qoyun, sonra rafı bir qaynar su qabına endirin. Suyun ən azı 2,5 sm dərinliyə qədər bankanın başını örtdüyünə əmin olun.
- Qapağı qazanın üzərinə qoyun və suyun 10 dəqiqə qaynadılması üçün istiliyi azaldın.
- Su səviyyəsi artıq kavanozun başından 2,5 sm yüksək deyilsə, su əlavə edin.
- 10 dəqiqədən sonra ocağı söndürün, kürü qabdan çıxarın və kavanozu dəsmala köçürmək üçün banka qaldırıcıdan istifadə edin.
Addım 7. Kavanozları 12 ilə 24 saat arasında toxunulmadan buraxın
Kəmərləri çıxarıb bankaların qapaqlarına baxaraq bankaların sıxlığını yoxlayın. Kavanozun mərkəzi içbükey olmalıdır. Kavanozlardan hər hansı biri sıx bağlı deyilsə, ilk 24 saat ərzində yenidən emal edə bilərsiniz. İstifadədən əvvəl bankaları bir neçə gündən bir həftəyə buraxın.
