Dumanlı donuz əti (donuz əti) donuz əti qarın ətindən hazırlanan bir donuz əti qoruyan bir məhsuldur. Qoruma prosesi, ləzzətləri bir araya gətirmək üçün adətən digər maddələrlə qarışdırılan çoxlu duz tələb edir. Konservasiyadan sonra insanlar güclü və fərqli bir dad vermək üçün ümumiyyətlə donuz əti çəkirlər. Donuz əti müalicə edərkən və ya siqaret çəkərkən istifadə edilən maddələr fərqli olsa da, müalicə və siqaret çəkmə prosesi az -çox eynidır. Standart reseptlərlə yemək bişirməyi bacarırsınızsa, öz imzalı pastırma yaratmaq üçün müxtəlif dad və maddələr əlavə etməyə çalışın!
Tərkibi
- 2.7 kq dərili donuz əti
- kosher duzu
- 2 çay qaşığı çəhrayı qoruyucu duz
- qəhvəyi şəkər paketi
- fincan bal
- 2 xörək qaşığı qırmızı bibər lopası
- 2 xörək qaşığı hisə verilmiş şirin bibər
- 1 çay qaşığı kimyon toxumu.
- Maye tüstü (siqaret çəkən yoxdursa)
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Ətin Qorunması
Addım 1. Donuz əti alın
Ət saxlamaq prosesi bəlkə də ən çətin mərhələdir, çünki donuz əti qarnını supermarketlərdə nadir hallarda olur. Ənənəvi bazarlarda donuz əti qarnını axtarmağa çalışın.
Yerli qəssablar, restoran təchizatçılarından daha yüksək keyfiyyətli donuz əti sata bilər. Bundan əlavə, restoran təchizatçıları da adətən az miqdarda ət satmırlar
Addım 2. Donuz ətini yaxşıca yuyun
Qanı və digər çirkləri təmizləmək üçün satın alındıqdan dərhal sonra donuz ətini yuyun. Donuz ətini qurudun və sonra iki galonluq möhürlənmiş plastik torbaya köçürün.
- Donuz əti qarınını qurudandan və təmizlədikdən sonra səth bir az yapışqan hiss edəcək.
- Donuz əti qarın kənarlarını incə olarsa kəsin. Plastik torbaya qoyulacaq ət düzbucaqlı olmalıdır.
Addım 3. Baharat qarışığını hazırlayın
Kosher duzu, çəhrayı duz, qəhvəyi şəkər, bal, qırmızı bibər, bibər və kimyon toxumlarını bir qabda birləşdirin: Bal bərabər paylanana qədər qarışdırın. Bu pastırma üçün standart ədviyyat reseptidir. Donuz ətinin bənzərsiz və fərqli bir dadını yaratmaq üçün təcrübə edə bilərsiniz. Digər ədviyyat reseptlərinin nümunələri, məsələn:
- 1, 1-1, 3 kq dərisiz donuz əti, fincan koser duzu, 2 çay qaşığı çəhrayı turşu duzu, bir stəkan şəkər, 1 çay qaşığı ağcaqayın şərbəti, 1 xörək qaşığı Burbon, 1 çay qaşığı təzə qara bibər və siqaret çəkmə zamanı hickory tüstü siqaret çəkmə maşınları üçün hickory odun və ya sobalar üçün maye hickory tüstü şəklində).
- 1, 1 kq dərili qarın, 2 xörək qaşığı koser duzu, 1 xörək qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı bibər, 1 çay qaşığı şüyüd toxumu, 1 çay qaşığı kimyon toxumu, 1 çay qaşığı qurudulmuş rozmarin, 1 çay qaşığı kəklikotu quru, 2 dəfnə yarpağı, 1 mixək soğan parçalara ayrılmışdı.
- 1/2 kq donuz göbəyi, 1 çay qaşığı Morton markalı kosher duzu, çay qaşığı çəhrayı turşu duzu, 2 xörək qaşığı hoisin sousu, 2 xörək qaşığı bal, 1 xörək qaşığı istiridye sousu, 1 xörək qaşığı zəncəfil tozu, 1 xörək qaşığı toz soğan çayı, 1 çay qaşığı Sriracha və ya başqa isti sous, çay qaşığı 5 ədviyyat tozu və 2 xörək qaşığı su.
Addım 4. Donuz əti qarnını ədviyyat edin
Bütün donuz ətini bərabər paylanana qədər ədviyyatlarla örtün. Ədviyyatı və donuz əti plastik torbaya qoyun və ədviyyatlar ətə bərabər şəkildə hopana qədər çevirin.
Addım 5. Plastik torbanı soyuducuda 7-10 gün saxlayın
Plastik torbanı bağlayın və soyuducuya qoyun. Plastik torbanı gündə bir dəfə çevirin ki, ədviyyatlar əti 7-10 gün bərabər paylasın.
- Saxlama müddəti ətin qalınlığından asılıdır. Yalnız 3,5 sm qalınlığında olan ət 7 gün saxlanmaq üçün kifayətdir, qalın ət (5-7,5 sm) isə 10 gün çəkir.
- Qorunmasını yoxlamaq üçün donuz ətinə toxunun. Qurudulmuş ət bişmiş biftek kimi bərk dadacaq. Ət hələ də yumşaq və yumşaq hiss edirsə, ət sonrakı emala hazır deyil.
Addım 6. Əti yaxşıca yuyun
Ətin bişməsi bitdikdən sonra onu torbadan çıxarın və yaxşıca yuyun. Hələ də ətə bağlı olan bütün ədviyyatları çıxarın. Əti yuyandan sonra qurudun.
Addım 7. Soyuducuda 48 saat saxlayın
Ət yuyulduqdan sonra yenidən soyuducuda 48 saat saxlanılmalıdır.
3 -dən 2 -ci hissə: Siqaret çəkən ilə ət çəkin
Addım 1. Siqaret çəkəni hazırlayın
Siqaret çəkən sizə ən yaxşı hisə verilmiş donuz ətinin dadını verəcək. Ancaq cihaza daxil ola bilmirsinizsə, sobada ət necə çəkiləcəyini görmək üçün birbaşa 3 -cü addıma keçin.
Addım 2. Alma ağacından istifadə edin
Alma ağacı yumşaq dad xarakterinə görə tez -tez ət çəkmək üçün istifadə olunur, buna görə də donuz ətinin dadı ilə 'toqquşmur'. Siqaret çəkən şəxsdə alma ağacından istifadə qaydaları üçün təlimatdakı təlimatları izləyin. Siqaret çəkənlərin temperaturunu 93,3 dərəcə Selsi olaraq təyin edin.
- Ağcaqayın və hickory ağacı da tez -tez donuz qarnını çəkmək üçün istifadə olunur. Ancaq alma ağacı, yüngül xarakterinə görə yeni başlayanlar üçün ən uyğundur.
- Siqaret çəkən ilk dəfədir ki, bu və bu məqaləyə baxın.
Addım 3. Əti 3 saat çəkin
Alma ağacının tüstüsü yumşaq dadı səbəbindən əti emal etmək üçün uzun müddət çəkir. Adətən siqaret çəkmə 3 saat davam edir.
Qalın ət (5-7,5 sm) daha uzun çəkə bilər. Ət termometrindən istifadə edin və ətin iç temperaturunun 65 dərəcəyə çatdığından əmin olun
Addım 4. Əti kəsin və zövqə görə bişirin
Bəzi insanlar turşu prosesi nəticəsində ortaya çıxan ətin dərisini soyurlar. Halbuki hər şey sizə bağlıdır. İndi reseptinizə görə bişirmək üçün donuz əti kəsə bilərsiniz.
Addım 5. Donuz ətini saxla
İstifadə edilməmiş donuz əti plastikə sarın. Dumanlı ət bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər və ya iki aya qədər dondurula bilər.
3 -cü hissə 3: Fırında hisə verilmiş ət hazırlamaq
Addım 1. Fırının temperaturunu 93 dərəcəyə qoyun
Bir siqaret çəkənə girişiniz olmasa belə, sobada pastırma bişirmək olar. Fırının temperaturunu təyin edərək başlayın.
Addım 2. Ətin üzərinə maye tüstü çəkin
Fırın qızdırılarkən, ətin bütün səthlərini maye tüstü ilə örtün. Maye tüstüsünü ətə tətbiq etmək üçün bir fırça istifadə edin.
Addım 3. Əti 2-2 saat bişirin
Donuzu bir çörək qabına, yağlı tərəfi yuxarıya qoyun və sobaya qoyun və 2-2 saat bişirin.
- İnternetdə və ya supermarketlərdə maye tüstünü və ya onun bəzi dəyişiklərini tapa bilərsiniz.
- Ət termometri ilə ətin temperaturunu yoxlayın. Ətin iç temperaturunun 65 dərəcəyə çatdığından əmin olun.
Addım 4. Əti kəsin və zövqə görə bişirin
Bəzi insanlar konservasiya prosesi səbəbiylə ətin dərisini soyurlar. Halbuki hər şey sizə bağlıdır. İndi reseptinizə görə bişirmək üçün donuz əti kəsə bilərsiniz.
Addım 5. Donuz ətini saxla
İstifadə edilməmiş donuz əti plastiklə sarın. Dumanlı ət bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər və ya iki aya qədər dondurula bilər.
Addım 6. Tamamlandı
İpuçları
- Çəhrayı turşu duzu, əti çəhrayı saxlayan və bakteriyalardan qoruyan natrium nitratlı bir duz qarışığıdır. Bu duzu ixtisaslaşdırılmış ərzaq mağazalarında və ya internetdə almaq olar.
- Fərqli bir hisə verilmiş ət ədviyyatı hazırlamaq üçün təcrübə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, kosher duzu və çəhrayı qoruyucu duzun dozası sabit olmalıdır.
