Soğanları karamelize olana qədər qızartmaq, bir çox böyük aşpazların yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün istifadə etdikləri sadə bir hiylədir. Bunu etmək üçün soğanı incə doğrayın, sonra aşağı istilikdə uzun müddət bir az yağda qızardın. Soğanlar nə qədər uzun müddət qovrulsa, dadı da o qədər şirin olar. Buna görə tələsməyin, tamam! Bişdikdən sonra qızardılmış soğan dərhal müxtəlif növ souslara, makaron preparatlarına və ya şorbalara qarışdırıla bilər.
Tərkibi
- 2 böyük sarı soğan, təxminən 450 qram, soyulmuş
- 2 osh qaşığı. (28 qram) duzsuz yağ
- Dadmaq üçün Kosher duzu
Verəcək: 97 qram qızardılmış soğan
Addım
Metod 1 /2: Sobanı istifadə edərək soğanları karamelizasiya edin
Addım 1. 2 soğanı incə doğrayın
2 soyulmuş soğanı kəsmə taxtasına qoyun, sonra soğanı yarıya bölün. Soğan saplarını təxminən 1 sm (1 sm) aralığa kəsin, sonra soğanın düz hissəsini kəsmə taxtasına qoyun. Bundan sonra çox kəskin bıçaqla soğanı 0,5 ilə 0,25 sm qalınlığında doğrayın. Kökləri kəsməməyə çalışın ki, soğan parçalandıqda dağılmasın. Soğanı kəsdikdən sonra kökləri kəsə bilərsiniz.
Sevdiyiniz soğan növündən istifadə edin. Məsələn, qırmızı soğan, İspan soğanı və ya Vidalia soğanlarından istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Kərə yağı bir qızartma qabda qızdırıcı bir səs eşidilənə qədər qızdırın
Sobaya dərin bir tava qoyun və 2 osh qaşığı əlavə edin. içinə kərə yağı. Sobanı orta istilikdə yandırın və yağın tamamilə əriməsini gözləyin. Tava içərisindən sızıltı səsi eşidilənə qədər kərə yağı qaynadın.
Unutmayın ki, qarışdırarkən soğanın hər tərəfə səpilməsinin qarşısını almaq üçün kifayət qədər dərin kənarları olan bir tava istifadə etməlisiniz
Addım 3. Tədricən dilimlənmiş soğanı tavaya əlavə edin və üzərinə bir çimdik duz səpin
Əvvəlcə tavaya bir ovuc dilimlənmiş soğan əlavə edin, sonra soğanı toxumada təxminən 1 dəqiqə yumşalana qədər qızardın. Sonra bir az ovuc soğan əlavə edin və yeni soğan dilimləri əlavə etməzdən əvvəl toxumanın yumşalmasını gözləyin. Soğanların daha asan qarışdırılması üçün bu addım mütləqdir! Bütün soğan dilimləri əlavə edildikdən sonra səthə bir çimdik kosher duzu əlavə edin.
- Tava çox dolduqda, soğanı qarışdırmaq çətin olacaq. Ayrıca, istilik qaynağına daha yaxın olan soğan dilimləri daha sürətli bişiriləcək.
- Yalnız bir soğan bişirmək istəyirsinizsə, eyni zamanda bütün dilimlənmiş soğanları qızardın.
Siz bilirsiniz?
Onları sobada bişirsəniz də, yenə də mütəmadi olaraq qarışdırmalısınız, xüsusən də bu üsul kənarların daha tez quruması və yandırılması riski daşıyır.
Addım 4. Soğanları orta səviyyədə karamelizə etmək üçün 15-20 dəqiqə bişirin
Soğanı qızartmaq üçün orta istidən istifadə edin və hər 2-3 dəqiqədə ən azı 15 dəqiqə qarışdırın. Soğanları orta səviyyədə karamelize etmək istəyirsinizsə açıq qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra sobanı söndürün.
Sote edilmiş soğanı tipik bir Fransız soğan şorbasına çevirin və ya daha yumşaq, daha qalın bir soğan üçün bişirməyə davam edin
Addım 5. Soğanı tündləşdirmək istəyirsinizsə, 15-30 dəqiqə sote vaxtını əlavə edin
Yumşaq, şirin dadlı bir soğan üçün, soğanları vaxtaşırı qarışdırmağa davam edin və tünd qəhvəyi rəng alana qədər təxminən 15-30 dəqiqə bişirin. Başqa sözlə, tələb olunan ümumi yemək müddəti 30-50 dəqiqəyə qədər artacaq.
Soğanlar tavanın altına yapışmağa başlayırsa, təxminən 2 osh qaşığı əlavə edin. buraxmaq üçün su və ya tərəvəz bulyonu
Addım 6. Karamelləşdirilmiş soğanı dip, makaron və ya yumurta qarışığı kimi istifadə edin
Məsələn, qızardılmış soğanı pişmiş yumurta və ya karbonara kimi makaron ilə qarışdıra bilərsiniz. Onları daldırma və ya mürəbbə kimi yaymaq istəyirsinizsə, soğanı xama və digər ədviyyatlarla qarışdırmadan əvvəl soyudun.
Karamelize edilmiş soğanları saxlamaq üçün hava keçirməyən bir qaba yığmaq və soyuducuya qoymaq kifayətdir. Soğan maksimum 1 həftə davam edə bilər
Metod 2 /2: Fərqli təriflər
Addım 1. Soğanın dadını zənginləşdirmək üçün balzamik sirkə və qəhvəyi şəkər əlavə edin
Karamelləmə prosesi az qala başa çatanda soğanı dadın, sonra soğanın dadını daha dadlı etmək üçün lazım olub -olmadığını müəyyənləşdirin. Soğanın biraz daha şirin olmasını istəyirsinizsə, təxminən 1 osh qaşığı əlavə edin. qəhvəyi şəkər və 2 çay qaşığı. balzam sirkəsi. Sonra soğanları həqiqətən yumşaq və qəhvəyi rəng alana qədər bişirin.
Qəhvəyi şəkər yoxdur? Toz şəkərlə əvəz edin, sonra təxminən 1 çay qaşığı əlavə edin. bəkməz
Addım 2. Dokunu qalınlaşdırmaq üçün soğanı pivə və ya sirkə həllində bişirin
Soğanlar kolbasa və ya ızgara ətlə xidmət ediləcəksə, soğan 10 dəqiqə bişdikdən sonra bir litr pivə və ya sirkə əlavə etməyə çalışın. İstifadə olunan mayeni bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və 20 dəqiqə bişirmə prosesinə davam edin.
Güman edilir ki, karamelizasiya prosesi bitdikdən sonra pivə və ya şərab buxarlanacaq
Addım 3. Karamelizasiya prosesini sürətləndirmək üçün bir çimdik soda əlavə edin
Vaxtınız məhduddursa, tavada qızardılmış soğana bir az çörək soda əlavə edin. Çörək soda soğanın pH -nı artıra bilər və onları daha tez qəhvəyi edə bilər.
Təxminən 1/4 çay qaşığı əlavə etməyə çalışın. hər 450 qram qızardılmış soğan üçün çörək soda
Addım 4. Kəklikotu yarpaqlarını əlavə edin ki, bir az ədviyyat olsun
Hər soğan üçün bir kəklikotu hazırlayın, yarpaqlarını götürün, sonra kəklikotu yarpaqlarını qızardılmış soğan ilə tavaya qoyun. Soğan yaxşı karamelize olana qədər bütün maddələri qarışdırın.
Fərqli tatlar üçün sevdiyiniz otlardan istifadə edin. Məsələn, doğranmış təzə adaçayı və ya rozmarin istifadə edə bilərsiniz
Addım 5. Yavaş ocaqdan istifadə edərək karamelləmə prosesini daha praktik hala gətirin
Tencerenin ən azı yarısını dilimlənmiş soğanla doldurun, sonra 1 osh qaşığı əlavə edin. hər 450 qram soğan üçün zeytun yağı və ya kərə yağı. Bundan sonra, qazanı örtün və istiliyi azaldın, sonra soğanı toxumada yumşalana və qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər 10 saat bişirin.
Mümkünsə, soğanı hazırlıq dərəcəsini bərabərləşdirmək üçün vaxtaşırı qarışdırın, baxmayaraq ki, soğan hələ də qarışdırmadan yaxşı bişiriləcəkdir
Məsləhətlər:
Soğanın daha qalın olmasını və daha zəngin bir dada sahib olmasını istəyirsinizsə, 10 saatdan sonra qapağı çıxarın və soğanları başqa 3-5 saat bişirin.
İpuçları
- Sevdiyiniz sandviç, burger və ya sosiskanın üstünə karamelizə edilmiş soğan səpin.
- Daha çox karamelize edilmiş soğan üçün reseptdəki miqdarı iki və ya üç qat artırın.
