Əgər çiy yemək istəyirsinizsə, istiridyələrin necə açılacağını bilirsiniz. Clam qazıcıların necə hazırlanacağını da bilirsiniz, baxmayaraq ki, bunun əsl heyvana, clam ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bəs dadlı düz qaynadılmış istiridye necə hazırlanır? Bizim üçün canlı heyvan yeməyə nifrət edənlər və ya donuq bıçaqla qabıq açmağa çalışmayanlar üçün bir həll yolu var və olduqca dadlıdır. Aşağıdakı reseptə görə etməniz lazım olan şey təmiz və taraklarınızı islatmaq, ağ şərab sousu hazırlamaq, qazanınızı örtmək və qaynatmaqdır. Və vay!
Tərkibi
- 1, 3 kq balığı
- Su (və ya ağ şərab)
- 2 dilim soğan (isteğe bağlı)
- 1/4 çay qaşığı kəklikotu (isteğe bağlı)
- 2 budaq cəfəri (isteğe bağlı)
- 2 osh qaşığı limon suyu (+/-)
- Duzsuz Kərə yağı
- Dəniz duzu
- Məcburi deyil - Rezene və/və ya dəfnə yarpağı kimi bəyəndiyiniz digər ətirli otlar; bir neçə ədəd zerdeçal; bir neçə dilim çili və s.
Addım
Metod 1 /2: Zəngin-Dadlı Qaynadılmış Taraklar
Addım 1. Qabıqları yoxlayın
Tarağı təmiz, quru bir dəsmalın üzərinə qoyun və tez yoxlayın. Anormal və ya açıq görünən qabıqlı balıqları "çöldəki" zibil qutusuna atın, əks halda qoxu tez evin içinə yayılacaq.
Addım 2. Qabıqları təmizləyin
Qabıqları bir çömçə, küvet və ya lavaboya batırın. Bu nəmləndirmə prosesi bişirmədən əvvəl qabıqları təmizləyəcək.
- İncə bir duzlu həll hazırlayın-80 q yodlaşdırılmamış duzu (yod qabıqlı balıqları öldürəcək) 3.7 litr suda qarışdırın.
- Qabıqların içərisindəki və xaricindəki kirləri çıxarmaq üçün istiridyələri duz məhlulunda təxminən 15 dəqiqə isladın. Kabuklu balıqları təmizləmək üçün təmiz su da istifadə edilə bilər.
- Qabıqları bir süzgəcə tökün və soyuq axan suyun altında saxlayın. Bir tel fırça ilə yaxşıca ovuşdurun.
- Qabaqları yenidən dəsmalın üzərinə qoyun. Qabıqları qurutmaq və qalan kirləri çıxarmaq üçün yumşaq bir dəsmal ilə silin.
Addım 3. Təmizlənmiş tarakları böyük bir qazana, geniş tencereye və ya tavaya qoyun
Hər 453 qram midye üçün 118 ml su əlavə edin. Qabıqları bir qazana su (və ya ağ şərab) tökün. Tencereyi örtün və yüksək odda sobaya qızdırın.
Bu mərhələdə yuxarıda sadalanan ətirli mətbəx ədviyyatlarını əlavə etməyi seçə bilərsiniz. Bu maddələr lazım deyil, amma daha dadlı midye istəsəniz, əlavə maddələr və ya bəzilərini əlavə edin. Unutmayın ki, yuxarıda sadalanan ədviyyatların miqdarı 1,3 kq istiridyə üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə də nə qədər istiridyəniz olduğuna görə miqdarını artırmaq və ya azaltmaq lazım ola bilər. Bu ədviyyatlar əlavə etməyi seçsəniz, bunu etmək üçün yaxşı vaxtdır
Addım 4. Qaşıqları qaynadın
Qabıqların açılması üçün kifayət qədər uzun müddət qaynadın-bu, qabıqlı balıq növündən asılı olaraq 2-3 dəqiqədən 5-10 dəqiqəyə qədər bir tüstü partlaması və qabıqların açılması ilə göstəriləcəkdir. Tarakların bəziləri bu müddətdən sonra açılmırsa, yeməkdən əvvəl öldükləri üçün yəqin ki, atın. Aşpaz Stephanie Alexander hətta açılmamış tarakların qaynadılmasını tövsiyə edir, çünki bəzən çox sıx bağlanırlar (açılanları bişmiş kimi bir kənara qoyduğunuzdan əmin olun).
Addım 5. Aranjıman edin
Çaydandan və ya digər yemək qabından olan açıq istiridyələri çıxarın və xidmət edən bir plaka üzərinə qoyun, bulyonun bir hissəsini də xidmət lövhəsinə tökün. Yarım və ya dörddə bir dilim limon dilimləri və bir az dəniz duzu gözəl bir bəzək yaradır.
Addım 6. Ərinmiş kərə yağı ilə isti xidmət edin
Maye udmaq üçün çörək də verilə bilər.
Metod 2 /2: Kərə yağı ilə qaynadılmış taraklar
Addım 1. Qabıqları təmizlədikdən sonra daha sonra kənara qoyun
Addım 2. Böyük bir tencerede yarım çubuq yağı əridin
Suyun içərisinə təxminən bütün istiridyələr demək olar ki, batana qədər tökün.
Addım 3. Su və yağ qarışığı qaynana qədər gözləyin
Ölçüsündən asılı olaraq 6-12 tarak əlavə edin.
Addım 4. Sarımsağı istifadə edərək, ləzzətli dadı dadmaq üçün tarağı mövsüm edin
Addım 5. Bütün qabıqlı qabıqlar açıq olana qədər gözləyin
Qabıqların 1-2 dəqiqə daha qaynadılmasına icazə verin.
Addım 6. Limon yağı və/və ya sarımsaq yağı ilə boşqabda xidmət edin
Xoş yemək və zövq alın!
Acılı çili sousu da ləzzətli bir əlavədir
İpuçları
- Kabuklu balıqlar palçıqlı və qumlu çaylarda yerləşir. Kabuklu balıqlara ümumiyyətlə ABŞ -ın şərqində və Fransada rast gəlinir, lakin "qabıqlı balıqlar" sözünə 500 -dən çox növlü iki çanaqlı yumuşakçalar daxil olduğu üçün bütün dünyada da rast gəlinir. Buna görə də, hər bölgədə və ölkədə adın bir çox dəyişikliyi var. Həm də baş barmağın qaydası budur ki, kiçik taraklar ümumiyyətlə daha incədir və buna görə də daha tez bişiriləcəklər (qaynadılması sürətli bir bişirmə üsuludur), orta ölçülü taraklar isə daha yaxşı qızardılır, doldurulur və qızardılır və iri taraklar ən yaxşı istifadə olunur. qalın şorbalar və şorbalar kimi yumşalana qədər qaynadılmış yeməklər (böyük taraklarda daha çox ət var, amma daha mülayim dadı var).
- Sarımsaq istiridyə dadını daha dadlı edir. Bir neçə diş təzə sarımsağı incə doğrayın və qaynadarkən və ya qaynadıqdan sonra taraklara əlavə edin.
- Qaynadıqdan sonra açılmayan qabıqlı balıqlara baxın və onları atdığınıza "əmin olun". "Etməyin" boş görünməsə də qabığı açmağa çalışın - sadəcə "palçıq" ola bilər: kirlə dolu və bəlkə də çürük ət.
- Bu yeməyin "çox" duzlu olduğunu unutmayın; Kabuklu balıqlar təbii olaraq duzludur (dənizdə və ya ətrafında yaşayır) və duzun əlavə edilməsi istiridyələrin dadını daha da duzlu edir. Vücudunuzda çox natrium varsa və ya duzu sevmirsinizsə, duzu azaldın.
- Qabıqların dadını və toxumasını bəyənməyi öyrənmək istəyirsinizsə, istiridyələri qaynadaraq başlayın. Qabıqları çiy yeməklə başlamaq, yarı açıq qabıqdan demək olar ki, həmişə yaxşı fikir deyil; zamanla qazanılan bir sevgi duyğusudur.
- Daha çox ləzzət almaq üçün kərə yağı sousuna dəniz duzu əlavə edilə bilər.
- Littleneck tarak (ABŞ -da quahog, lord, körpə və ya Manila tarak olaraq da bilinən ən kiçik sərt qabıq tarağı), ən dadlı olduğu üçün bu üsulla ən yaxşı bişirilir. Avstraliyada, vongole tarak, güveç üçün ən yaxşısıdır, ancaq dişlərinizi, yanaq və sörf istiridyələrini qıra biləcəyi üçün kiçik incilərə diqqət yetirin. İngilis midye sevənlər üçün İngiltərə sahillərində geniş yayılmış və Fransada becərilən palurda və ya xalça qabığına baxın.
Xəbərdarlıq
- Qabıqları qaynadarkən çaydana/qazana/tavaya diqqətli olun - onlar isti!
- Dəniz məhsulları alerjiniz varsa, qabıqlı balıq yeməyin.
