Kommersiya məqsədləri üçün çox miqdarda zeytun yağı istehsal etmək ağır avadanlıq və çox səy tələb edir, ancaq mətbəx alətləri ilə şəxsi istifadə üçün zeytun yağı hazırlaya bilərsiniz. Proses olduqca uzun və əlavə səy tələb edir, lakin təmiz, təmiz və keyfiyyətli zeytun yağı istehsal edə bilər.
Tərkibi
500 ml zeytun yağı etmək üçün
- 2,5 kq təzə zeytun
- 1/2 ilə 1 fincan (125-250 ml) isti su (istifadə etməzdən əvvəl sterilizasiya edilmiş/süzülmüş)
Addım
Metod 1 /4: Zeytun Hazırlanması
Addım 1. Hələ çiy və ya yetişmiş zeytunları seçin
Bu proses üçün çiy yaşıl zeytun və ya yetişmiş qara zeytundan istifadə edə bilərsiniz. Hər halda, bankalarda satılanlardan deyil, təzə yığılmış zeytundan istifadə etməlisiniz.
Yetişmiş zeytundan hazırlanan yağlar, çiy zeytun yağlarından daha yaxşı sağlamlıq faydaları təmin edir. Ancaq dad və qaynama nöqtəsi baxımından hər ikisi çox da fərqlənmir. Həm də unutmayın ki, yetişməmiş zeytunlar yaşıl rəngli, yetişmiş zeytun isə qızıl rəngli bir yağ çıxaracaq
Addım 2. Hərtərəfli yuyun
Zeytunu bir süzgəcə qoyun, sonra soyuq axan suyun altında yuyun. Meyvələr təmiz olana qədər barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə ovuşdurun.
- Bu proses zamanı qarışıq yarpaqları, budaqları, daşları və tozları çıxarmaq üçün istifadə olunan zeytunu yoxlamalısınız. Bu şeylər yağın keyfiyyətinə və onu istehsal etmək üçün istifadə olunan alətlərə zərər verə bilər.
- Zeytunu yuduqdan sonra qalan suyu atın və meyvəni təmiz bir kağız kağızı ilə qurudun. Zeytunun tamamilə qurudulmasına ehtiyac yoxdur, çünki su nəticədə yağdan ayrılacaq, ancaq meyvəni dərhal işləyərkən qalıq sudan qurtulmağa çalışmalısınız.
Addım 3. Meyvəni ən qısa müddətdə istifadə edin
İdeal olaraq, zeytunu meyvə toplandığı gün doğrayın. Lazım gələrsə iki və ya üç günə qədər gözləyə bilərsiniz, ancaq bu, istehsal olunan yağın dad keyfiyyətini azalda bilər.
- Meyvəni dərhal emal edə bilmirsinizsə, zeytunu plastik və ya şüşə qaba köçürün və soyuducuya qoyun.
- İşlənməmişdən əvvəl saxlanılan zeytunu çeşidləməlisiniz. Çürük, büzülmüş və ya çox yumşaq görünən meyvələri atın.
Metod 2 /4: Zeytunu üyütmək və sıxmaq
Addım 1. Lazım gələrsə, bir neçə seansda işləyin
Nisbətən az miqdarda yağ hazırlasanız belə - yalnız 500 ml - istifadə olunan zeytunu, istifadə olunan avadanlığın ölçüsündən asılı olaraq üç və ya dörd konteynerə ayırmaq lazım ola bilər.
Addım 2. Zeytunları dayaz bir qaba qoyun
Təmiz zeytunu böyük dayaz bir qaba qoyun. İdeal olaraq, zeytun bir -birinin üstünə düşməməlidir.
Öz mətbəxinizdə yağ hazırlamaq üçün düz deyil, qabarıq bir qabdan və ya başqa bir qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. İlk öğütmə çox yağ verməsə belə, bir qabdan istifadə etmək, meyvədən çıxan mayeni düz bir qabdan istifadə etməkdən daha çox hazırlayacaq
Addım 3. Zeytun bir pasta halına gələnə qədər əzin
Zeytunları qalın pasta parçalarına parçalamaq üçün təmiz bir haşiyə istifadə edin.
- Standart bir ət çəkicindən də istifadə edilə bilər. Taxta çəkiclər yağı udur deyə metal və ya plastikdən istifadə etməyi məsləhət görürük. Zeytunu əzmək üçün hər hansı bir çəkic başından istifadə edə bilərsiniz.
- Bu prosesdən əvvəl zeytun toxumlarını çıxarmağı düşünün. Toxumlar çox kövrək olduğu üçün pulpa ilə birlikdə əzə bilərsiniz. Bu, istehsal olunan zeytun yağının keyfiyyətinə təsir etmir, lakin toxum ləpələri istifadə etdiyiniz elektronikaya zərər verə bilər. Buna görə əvvəlcə toxumları çıxarmaq daha yaxşıdır.
- Bitirdikdən sonra zeytun tamamilə parçalanacaq və makaron parçaları bir az axan kimi görünəcək. Bu maye yağdır. Kırma prosesi, pulpa və yağı ayıra bilir ki, zeytun yağı çıxarılsın.
Addım 4. Makaronu uzun bir şüşəyə köçürün
Makaronu uzun bir şüşəyə və ya bənzər bir qaba tökün. Zeytun pastası şüşə və ya qabın yalnız 1/3 hissəsini doldurmalıdır.
- Daha əvvəl istifadə etdiyiniz qabdan istifadə edə bilsəniz də, sonrakı proses mətbəxdə qarışıqlıq yarada bilər. Buna görə əzilmiş meyvələrin sıçramasını azaltmaq üçün uzun bir şüşə və ya qabdan istifadə edin.
- Alternativ olaraq, pastanı yüksək güclü bir qarışdırıcıya qoya bilərsiniz. Zeytun pastasının blenderin 1/3 hissəsini keçmədiyinə əmin olun.
Addım 5. Zeytun pastasını su ilə qarışdırın
Hər 250 ml zeytun pastası üçün təxminən 2-3 yemək qaşığı (30-45 ml) isti su tökün. Qarışığı qarışdırın ki, su yayılsın və istifadə olunan stəkanın və ya qabın altına düşsün.
- Su yalnız sıxılma prosesinə kömək etmək üçün lazımdır; Zeytun su altında qalacaq qədər su əlavə etməyin.
- Su qaynar, amma qaynar olmamalıdır; Suyun istisi zeytun pastasından yağ çıxarmağa kömək edir. İdeal olaraq, istifadə etməzdən əvvəl su süzülməli və ya təmizlənməlidir, çünki axan su son məhsulun keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb ola bilər.
- Qeyd edək ki, əlavə olunan su daha sonra yağdan ayrılacaq.
Addım 6. Əl qarışdırıcıdan istifadə edin
Zeytun pastasını əl blenderində yağ çıxana qədər doğrayın.
- Bu prosesi ən azı 5 dəqiqə davam etdirin. Yağı makarondan daha uzun fasilələrlə sıxaraq daha çox yağ çıxara bilsəniz, oksidləşmə miqdarını da artıracaq, buna görə də yağ daha tez bitəcək.
- Zeytunları əzmədən əvvəl çıxarmırsınızsa, güclü bir qarışdırıcıdan istifadə edin; əks halda, toxum ləpələri blenderin bıçaqlarına zərər verə bilər. Toxumları çıxardıqdan sonra adi bir qarışdırıcıdan istifadə edin.
- Bu prosesi başa çatdırmaq üçün şirəsi qarışdırıcıdan da istifadə edə bilərsiniz, ancaq yoxlamaq üçün hərdən durmalısınız.
- Peşəkar olaraq bu hasilat prosesi, yağ damcılarının böyük bir hovuza toplandığı "malaxing" olaraq bilinir.
Metod 3 /4: Yağ çıxarılması
Addım 1. Zeytun pastasını yağ ayrılana qədər qarışdırın
Zeytun pastasını bir qarışdırıcı qaşıqla tez bir neçə dəqiqə qarışdırın. Yağ damcıları böyük bir hovuza toplanana qədər davam edin.
- Zeytun pastasını dairəvi hərəkətlərlə qarışdırın. Hər fırlanmanın sürəti, əzilmiş meyvədən yağı çıxaracaq.
- Bu addım malaxing prosesinə də daxildir. Ancaq yağı ayırmaq üçün yüksək sürətdən istifadə etmək əvəzinə, qaşığın fırlanması nəticəsində yaranan qüvvəni istifadə edirsiniz.
Addım 2. Bir anlıq fasilə verin
İstifadə olunan qabı təmiz bir parça, kağız kağızı və ya qabın qapağı ilə örtün. Heç narahat etmədən 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Bu prosesin sonunda zeytun pastasının səthində yağlı gölməçəni daha aydın görə bilməlisiniz
Addım 3. Böyük bir ələk üzərində tülbent yaydırın
Elek ağzından demək olar ki, iki dəfə böyük olan bir parça parça alın və ələyin tam ortasına qoyun. Bu süzgəci böyük bir qabın üzərinə qoyun.
- Bir mesh filtr bezi ən yaxşı işləyir, ancaq zeytun pastasından yağı ayırmaq üçün hətta tülbent kifayətdir. Gerekirse, böyük bir plastik filtrdən də istifadə edə bilərsiniz.
- Pambıq parça yoxdursa, rəssamın istifadə etdiyi böyük bir kağız kağızı və ya boya filtr kağızı istifadə edin (kağız heç istifadə edilməmiş olmalıdır).
Addım 4. Zeytun pastasını pambıq parça üzərinə tökün
Maye və ət də daxil olmaqla bütün zeytun pastasını pambıq parçanın ortasına paylayın. Yapışqan parçanın kənarları ilə sıx olana qədər sarın.
Qeyd edək ki, parça bütün zeytun pastasını örtməlidir. Kifayət qədər böyük deyilsə, makaronu daha kiçik hissələrə bölmək lazımdır
Addım 5. Makaron olan paketin üzərinə ağırlıq qoyun
Makaron paketinin üstünə bir taxta və ya başqa bir ağırlıq qoyun. Ağırlıq macunu sıxmaq üçün kifayət olmalıdır.
- İstifadə etdiyiniz çəkilərin təmizliyindən narahatsınızsa, onları zeytun pastası paketinin üzərinə qoymadan əvvəl plastiklə örtün.
- Alternativ olaraq, kiçik qabı süzgəcin üzərinə və zeytun pastası paketinin üzərinə yerləşdirə bilərsiniz. Təzyiq tətbiq etmək üçün bu qabı quru lobya və ya ağır materialla doldurun.
Addım 6. İçindəki mayenin çıxmasına icazə verin
Zeytun yağı, meyvə şirələri və suyun bezdən və quraşdırılmış filtrdən ən az 30 dəqiqə keçməsinə icazə verin. Altına qoyulan qabda maye qalacaq.
- Çıxarma prosesinə kömək etmək üçün paketi hər 5-10 dəqiqədə əllə basın.
- İşiniz bitdikdə, qab maye ilə dolu olacaq və süzgəcin üstündəki zeytun pastası quru görünəcək. Çıxarma prosesi başa çatdıqdan sonra qalan macunu ata bilərsiniz.
Addım 7. Yağı emdirin
Damcı və ya şprisin ucunu toplanan mayenin səthinə qoyun. Diqqətlə üstünü boşaltın və altdakı təbəqəni toxunulmaz buraxın. Bu mayeni başqa bir qaba köçürün.
- Yoğunluq fərqinə görə, yağ təbii olaraq digər maddələrdən ayrılaraq qabın üstündə fərqli bir təbəqə meydana gətirər.
- Su və ya digər mayeləri çəkmədən yağı hərəkət etdirməyi öyrənə bilərsiniz. Yağı götürdükdən dərhal sonra emmək üçün istifadə olunan enjektörü yoxlayın; enjektör borusunda fərqli bir örtük varsa, suyu boşaltın və yalnız yağı buraxın.
Metod 4 /4: Yağ qənaət
Addım 1. Zeytun yağını təmiz bir şüşəyə tökün
Huni təmiz bir şüşə şüşənin ağzına yapışdırın və yığılan yağı tökün.
- Şüşə şüşələr ən idealdır. Buzlu şüşə şüşələr, yağın güclü şüalara məruz qalmasından qoruduqları üçün ən yaxşısıdır. Lazım gələrsə, plastik qabdan da istifadə edə bilərsiniz.
- Unutmayın ki, istifadə olunan şüşələr yağ toplamaq üçün istifadə etməzdən əvvəl isti su və sabunla yaxşıca təmizlənməli, yaxalanmalı və qurudulmalıdır.
Addım 2. Şüşəni tıxacla bağlayın
Huni tıxac, şüşə qapağı və ya başqa uyğun bir qapaq ilə bağlamadan əvvəl şüşənin ağzından çıxarın.
- Şüşəni örtmək üçün istifadə olunan material, onu sıx bağlaya biləcəyiniz müddətcə əhəmiyyətli deyil.
- Şüşənin ağzında və ya yanlarında olan artıq yağı silin. Yağ damcılarını silmək üçün quru bir kağız istifadə edin. Böyük yağ ləkələri sabunlu su ilə təmizlənə bilər, sonra təmiz bir parça ilə silinir. Sonda şüşəni quru bir dəsmal ilə silin.
Addım 3. Yağı sərin və quru yerdə saxlayın
Zeytun yağı hazırdır və istifadəyə hazırdır. İstifadəyə hazır olana qədər şüşəni mətbəx rəfində (və ya başqa quru, qaranlıq, sərin yerdə) saxlayın.
