Qarpız şərabı mayalanmış qarpızdan hazırlanan şirin və yüngül "şərab" içkisidir. Bu yemək ən yaxşı qarpız mövsümündə, yazın sonu ilə yazın əvvəlində hazırlanır, çünki bu zaman ən çox yetişmiş və şirəli qarpız əldə edə bilərsiniz. Bu şərab qarpız bişirilir, sonra mayalanır və suyu saxlanılır. Qarpız şərabını, lazımi avadanlıqlara sahibsinizsə, yüngül və təravətləndirici bir dadı varsa və isti yay axşamlarında zövq almaq üçün idealdırsa, evdə hazırlamaq olduqca asandır.
Tərkibi
- 1 böyük yetişmiş qarpız
- 450 qram şəkər
- 1 çay qaşığı turşu qarışığı tozu (və ya tamarind tozu)
- 1 çay qaşığı aktiv olmayan maya tozu (qidalı maya)
- 1 paket şampan/şərab mayası
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Qarpız Suyu Almaq
Addım 1. Doğru qarpızı seçin
Böyük və yetişmiş bir qarpız seçdiyinizə əmin olun. Hazırlığını yoxlamaq üçün qarpızın kənarına vurun. Kifayət qədər "yüksək" bir səs eşitsəniz, qarpız yetişməmişdir. Digər tərəfdən, bir az rezonanslı (və daha dərin) bir səs eşitsəniz, qarpız yetişmiş olur.
Qarpızın yuvarlaq, ölçüsü normal və ağır hiss etdiyinə əmin olun. Meyvə ölçüsünə görə kifayət qədər ağır hiss edirsə, çoxlu su ehtiva edir və yetişmiş olur
Addım 2. Qarpız qabığını çıxarın
Meyvələri yuyun, sonra kəsmə taxtasına qoyun. Meyvənin üst və alt qabığını soymaq üçün böyük bir bıçaq istifadə edin. Bundan sonra meyvəni dik vəziyyətdə qoyun və qabığını çıxarmaq üçün səthi aşağıya doğru kəsin.
- Meyvəni kəsərkən barmaqlarınızı qarpızın səthindən uzaq tutduğunuzdan əmin olun. Ayrıca, barmaqlarınızı kəsmə riskindən qaçmaq üçün meyvə kəsərkən daha çox güc istifadə etməyinizi tələb etməyən kəskin bıçaq istifadə edin.
- Dərini çıxardıqdan sonra meyvənin qırmızı hissəsini alana qədər qalan ağ təbəqəni soyun.
Addım 3. Qarpızı kiçik kublara kəsin
Dərini çıxardıqdan sonra qırmızı əti 2,5 santimetr ölçüsündə kiçik kublara kəsin. Meyvəni bişirəcəyiniz üçün dəqiq bir ölçüdə kəsmək lazım deyil. Ancaq meyvə parçalarının nisbətən kiçik olduğundan əmin olun.
Addım 4. Qarpızı böyük bir qazana qoyun və meyvəni bişirin
Qarpız parçaları və suyu böyük bir tencereye qoyun və istiliyi orta səviyyəyə çevirin. Qarpızı əriyib şərab halına gələnə qədər bişirin.
Addım 5. Qarpızı əriyənə qədər qarışdırın və əzin
İstilik zamanı qarpız parçaları parçalanacaq. Meyvəni böyük bir qaşıqla əzərək və bəzən qarışdıraraq bu prosesi sürətləndirə bilərsiniz. Qarpız parçalarının çoxu dağıldıqdan sonra (təxminən yarım saat) qarışdırmağı dayandıra bilərsiniz, sonra tavanı istidən çıxarın.
Addım 6. Şirəni süzün
Toxumları və ya böyük meyvələri çıxmamaq üçün diqqətlə bir ələkdən 3,5 litr qarpız suyu tökün.
3,5 litr suyu süzdükdən sonra hələ də meyvə suyu qalıbsa, onu soyumaq və ya kokteyllərdə istifadə etmək üçün saxlaya bilərsiniz. Qalan suyu soyuducuda üç günə qədər möhürlənmiş bir qabda saxlayın
3 -cü hissə 2: Qarpız şirəsini fermentasiya üçün hazırlamaq
Addım 1. Qarpız suyuna şəkər əlavə edin
Toxumdan süzdükdən sonra böyük bir qazana 3,5 litr qarpız suyu tökün. Şəkər əlavə edin və suyu qaynana qədər qızdırın. Bütün şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Bundan sonra qazanı sobadan çıxarın.
Addım 2. Turş tozu (turşu qarışığı) və aktiv olmayan maya (qida mayası) əlavə edin
Qarpız suyu və şəkər qarışığının otaq istiliyinə gəlməsini gözləyin, sonra turş tozu və inaktiv mayanı əlavə edin. Yumurta çırpıcı ilə həll olunana qədər çalın. Bu proses təxminən 30 saniyə çəkir.
Addım 3. Şirəni mayalanma qabına köçürün və qapağı bağlayın
Qarpız suyunu diqqətlə 3.7 litr karbohidrat və ya digər böyük mayalanmış şüşəyə tökün. Bundan sonra, şüşəni bir parça ilə örtün və 24 saat dayanmasına icazə verin.
- Fermentasiya üçün sıx bağlanmış bir plastik qab, bir şüşə və ya plastik karbin və paslanmayan poladdan hazırlanmış bir barel və ya qabdan istifadə edə bilərsiniz. Əhəmiyyətli olan, fermentasiya qabının oksigen daxil olmaması üçün sıx bağlanıb bağlanmasıdır.
- İstifadədən əvvəl qabları və ya digər mayalanma cihazlarını su və ağartıcı qarışığına (1 xörək qaşığı ağartıcının 3,5 litr suya nisbəti) ən azı 20 dəqiqə isladaraq təmizləyin.
Addım 4. Maya əlavə edin və konteyneri bağlayın
Qarpız suyu 24 saat qaldıqdan sonra şirənin üzərinə maya tozu səpərək şampan mayasını əlavə edin. Bundan sonra, fermentasiya qabını bağlamaq üçün hava keçirməyən bir möhür istifadə edin. Qarpız suyunu bir gecədə buraxın.
3 -dən 3 -cü hissə: Şərabın saxlanması və mayalanması
Addım 1. Üzümləri sıxın və fermentasiya başladıqdan sonra üç ay oturun
Üzümü bir gün kənara qoyduqdan sonra suyun səthində hava kabarcıkları və köpük görməlisiniz. Konteyner möhürünün altında hava kabarcıkları da əmələ gəlir. Bu, suyun şərab halına gəlməyə başladığı anlamına gəlir.
- Şərabı sıxmaq üçün sifon hortumunun bir ucunu fermentasiya qabına daxil edin (qabın dibindən təxminən 2,5 santimetr). Bundan sonra, emiş prosesinə başlamaq üçün hortumun digər ucunu çəkin. Proses başladıqdan sonra şərab hortumdan axacaq. Daha əvvəl çəkilmiş hortumun ucunu digər mayalanma qabına qoyun, sonra bütün şərab çıxarıldıqdan sonra möhürü bağlayın.
- İlk fermentasiya qabının altındakı üzüm yataqlarını görə bilərsiniz.
- Hava kabarcıkları və köpük göründükdə, üzümü "sıxın" və hər hansı bir şərab çöküntüsünü çıxarmaq üçün başqa 3.7 litrlik mayalanma qabına köçürün.
- Qapağı yenidən konteynerə qoyun və şərabın 2 ay dayanmasına icazə verin.
Addım 2. İki aydan sonra üzümü yenidən sıxın
Üç ay keçdikdən sonra şərab sıxma prosesini təkrarlayın və yeni bir mayalanma qabına qoyun. Möhürü yenidən konteynerə qoyun və şərabın 2 ay dayanmasına icazə verin.
Addım 3. Üzümü üçüncü dəfə sıxın
İki ay keçdikdən sonra üzümü üçüncü dəfə sıxın. Bu mərhələdə şərab təxminən bir ay otursun. 6 ay fermentləşdirildikdən sonra şərab olduqca aydın görünür.
Addım 4. Şərabı şüşəyə köçürün
Altı aydan sonra hava keçirməyən möhürün dibində artıq hava baloncukları əmələ gəlmədi və şərab daha aydın görünürdü. Bu, fermentasiya prosesinin başa çatması deməkdir. Şərabı son dəfə sıxın, amma bu zaman şərabı bir neçə təmizlənmiş şərab şüşəsinə köçürün. Şüşəni maye səviyyəsi mantarın mövqeyindən təxminən 2,5 santimetrə qədər çatana qədər doldurun.
Addım 5. Şüşəni mantarla bağlayın
Qarpız şərabı şüşəyə köçürüldükdən sonra mantarı isti distillə edilmiş suda 20 dəqiqə isladın. Bundan sonra, şüşəni əl tıxacına daxil edin. Mantar tıxacını şüşə ağzına yapışdırın. Mantarı tıxacdan istifadə edərək şüşəyə möhkəm bir şəkildə daxil edin.
- Mantar düzəldicidən istifadə etməkdən əmin deyilsinizsə, cihazın satın alma paketində olan istifadə qaydalarını oxuyun.
- Təxminən 5 santimetr uzunluğunda bir mantar istifadə etdiyinizə əmin olun.
Addım 6. Qarpız şərabını saxla və ya dad
Şüşə tıxandıqdan sonra şərab zövq almağa hazırdır! Daha "rəngarəng" bir dad istəyirsinizsə, şərab şüşələrini altı aydan bir ilə qədər sərin və qaranlıq yerdə saxlayın. Əks təqdirdə, isti bir yay axşamı bir şüşə açıb içə bilərsiniz və soyudulmuş və ya otaq temperaturunda içə bilərsiniz.
İpuçları
- Şəraba əlavə ləzzət əlavə etmək üçün qarpızı əridərkən/əzərkən şaftalı və ya çiyələk kimi digər meyvələr əlavə edin.
- İstəyirsinizsə, spirt səviyyəsinin daha dəqiq bir oxunuşu əldə etmək üçün mayalanmadan əvvəl və sonra şərab üzərində çəkisi yoxlayın.
