İkiqat qazan və bain marie terminləri reseptlərdə bir -birini əvəz edə bilsə də, hər ikisi də yeməyi yavaş -yavaş qızdırmaqla birlikdə iki fərqli texnikadır. Ümumiyyətlə, ikiqat qazan texnikası, qaynar buxar istifadə edərək souslar bişirmək və ya şokoladı əritmək üçün istifadə olunur; Bu texnikada qida olan qablar su ilə birbaşa təmasda olmamalıdır. Eyni zamanda, bain marie və ya "su hamamı" texnikası, qida ehtiva edən bəzi qabların isti su ilə birbaşa təmasda olmasını tələb edir; Bu texnika yeməyi isti saxlamaq və ya yumurta olan desertlər bişirmək üçün uyğundur. Sınaqla maraqlanırsınız? Aşağıdakı məqalə üçün oxuyun!
Addım
Metod 1 /3: Sos hazırlamaq və şokoladı əritmək üçün ikiqat qazan üsulu edin
Addım 1. Sobanın üzərinə orta və ya böyük bir qazan qoyun
Xüsusilə seçdiyiniz resept üçün pişirmə müddəti olduqca uzun olsa, yüksək tərəfləri olan bir tava seçmək yaxşı bir fikirdir. Daha sonra bu tavanı ikiqat qazan texnikasında ilk tava kimi istifadə edəcəksiniz.
Addım 2. İlk qazanın ölçüsünə uyğun olan istiyə davamlı bir qazan və ya qab qoyun
Başqa bir tavanız yoxdursa, birincisi üçün uyğun ölçüdə olan hər hansı bir istiliyədavamlı qabdan istifadə edə bilərsiniz; mümkünsə, pişirmə prosesində buxarın çox hissəsini tutmaq üçün birinci tavanın bütün səthinin ikincinin dibi ilə örtülməsini təmin edin. İdeal olaraq, təxminən 10 sm boşluq olmalıdır. tavanın iki dibi arasında (nə qədər çox olsa, o qədər yaxşıdır).
- Alüminium, mis və paslanmayan poladdan (paslanmayan poladdan) hazırlanmış qablar istiliyi çox tez keçirə bilir. Başqa sözlə, bu maddələr yemək müddətini qısaldır və yeməyi bərabər şəkildə bişirir.
- Paslanmayan poladdan, istiliyədavamlı şüşədən və keramikadan hazırlanan qablar turşulara reaksiya vermir, bu da onları turş maddələr olan qidaları bişirmək üçün əlverişli edir. Bu maddələr yavaş -yavaş istiliyi apardığından, istiliyin bərabər paylanmasını təmin etmək üçün daim qarışdırdığınızdan əmin olun. Üstəlik, bir şüşə qabda bişirmək, suyun həcmi azalmağa başlayanda fərq etməyinizi asanlaşdıracaq.
Addım 3. İlk qazana su tökün
Birinci və ikinci tencerelerin ölçüsünün uyğun olduğundan əmin olduqdan sonra ikinci qazanı bir an kənara qoyun. Qazanın dibindən 2,5-7,5 sm su tökün; Ən əsası, suyun səviyyəsinin ikinci qazanın dibinə çox yaxın olmadığından əmin olun. Məsafə çox dar olarsa, tavanın əmələ gələn isti buxarla itələdiyi üçün partlayacağından qorxulur.
- Partlayış ehtimalı çox az olsa da, uzun bir bişirmə vaxtı tələb edən reseptlərdə risk faizi artacaq. Bu cür reseptlər üçün, isti buxarın asanlıqla çıxması üçün birincisindən kiçik olan ikinci bir qazan və ya istiliyədavamlı bir qab istifadə etdiyinizə əmin olun. Lazım gələrsə əmələ gələn isti buxarı buraxmaq üçün ilk tavanı da qaldıra bilərsiniz.
- Pişirmə müddəti nə qədər uzun olsa, bir o qədər çox suya ehtiyacınız olacaq.
Addım 4. Suyu bir qaynağa gətirin
Daha böyük qazanı sobaya qoyun, yüksək atəşdə suyu qaynatın. Bundan sonra istiliyi azaldın və suyun istiliyi sabit olana qədər qaynayın.
İkinci qazanı qoymadan əvvəl birinci qazandakı suyu qaynatın. Hər iki tava eyni zamanda qızdırılırsa, lazımi maddələri əlavə etdiyiniz zaman ikinci qazan artıq isti olacaq; Nəticədə yeməyiniz bu səbəbdən yandırıla bilər
Addım 5. Tərkibləri ikinci bir qazanda bişirin
Birinci qazandakı suyun temperaturu sabitləşdikdən sonra üzərinə ikinci qazanı qoyun; Əvvəlcə bişirmək üçün lazım olan bütün maddələri ikinci qazana qoyun. Reseptdəki təlimatlara uyğun olaraq bütün maddələri bişirin; Pişirmə prosesi getdikcə bişirməyi təmin etmək üçün qarışdırmağa davam edin.
- "İkiqat qazan" ifadəsinə baxmayaraq, qazandakı suyun tamamilə qaynamasına icazə verilməməlidir. Su qaynar görünməyə başlayırsa istiliyi azaldın və ya temperaturu azaltmaq üçün bir az isti su əlavə edin.
- Sos qabarıq və ya tavanın dibinə yapışmış görünürsə, ikinci tavanı çıxarın və temperaturu azaltmaq üçün bir neçə dəqiqə qaşıqla qarışdırın.
Addım 6. Sobanı söndürün, ikinci qazanı kənara qoyun
Bu mərhələdə ikinci tavanın alt temperaturu çox isti olacaq, çünki birinci tavada sıxışan isti buxarla təmasda olur. Buna görə də, onları idarə etmək üçün soba üçün xüsusi əlcəklərdən və ya oxşar vasitələrdən istifadə etdiyinizə əmin olun; Tava və ya qabı əvvəlcə özünüzə tərəf çevirin ki, bütün isti buxar qaldırmadan əvvəl qarşı tərəfdən çıxa bilsin.
Metod 2 /3: Yemək bişirmək üçün Bain Marie Texnikasını yerinə yetirmək
Addım 1. Fırına düz bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun
Bütün toyuğu qovurmaq üçün xüsusi bir tava və ya hər tərəfdən kifayət qədər yüksək olan və sobada istifadə üçün təhlükəsiz olan başqa bir qab seçin. Tava və ya konteyner kiçik konteynerə uyğun olmalıdır, amma yenə də təxminən 2,5-5 sm boşluq buraxın. iki qabın kənarları arasında (suyun istiliyinin düzgün dolaşması üçün məsafə vacibdir). Rahatlığınız üçün qabı su ilə doldurmadan əvvəl sobaya qoyun.
Fırını reseptdəki təlimatlara uyğun olaraq əvvəlcədən qızdırın
Addım 2. Tencerenin altına bir dəsmal və ya silikon mat qoyun (isteğe bağlı)
Bu üsul, keramika qabının (və ya istifadə etdiyiniz hər hansı bir qabın) su töküldükcə hər hansı bir istiqamətdə sürüşməsinin qarşısını almaq üçün ən yaxşı şəkildə edilir. Bundan əlavə, bu üsul məcburi olmasa da istiliyi daha yaxşı tutmaqda da təsirlidir.
Addım 3. Çörək qabına bir keramika qab və ya daha kiçik bir qab qoyun
Bir neçə kiçik qabdan istifadə edirsinizsə, hər tərəfə sürüşməməsi üçün bütün qabları sobanın ortasına yığın.
- Bu üsul krema pudingi, karamel pudingi, cheesecake və digər bişmiş və yumurta əsaslı desertlər hazırlamaq üçün uygundur.
- Kremin səthində nazik bir filmin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün kremi qabını alüminium folqa ilə örtün.
Addım 4. Yavaş -yavaş qaynar suya tökülənə qədər tökün - kiçik konteynerdən
Yeməyinizə su girməməsi üçün bunu çox diqqətlə etdiyinizə əmin olun; mümkünsə, suyu tavaya tökmək üçün iti uclu bir küp və ya ölçü fincanı istifadə edin.
Addım 5. Su az qala qaynayana qədər bişirin
Reseptdəki çörəkçilik təlimatlarına əməl edin, amma prosesə diqqət yetirdiyinizə əmin olun. Guya su qaynana qədər qaynadılmamalıdır; su artıq qaynarsa, sobanın temperaturunu azaldın.
Su daralırsa, ona daha çox isti su əlavə edə bilərsiniz
Addım 6. Kiçik qabı sobadan çıxarın
Çox isti qabların çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün silikon və ya rezinlə örtülmüş maşalardan istifadə edin. Əgər yoxdursa, metal sıxacların uclarını rezinlə bağlayaraq öz əllərinizlə düzəltməyə çalışın. Bunu etmək tənbəllikdir? İsti qabı xüsusi soba əlcəkləri ilə də çıxara bilərsiniz.
Fırını açın və tavanı tamamilə soyuyana qədər içəridə buraxın
Metod 3 -dən 3: Bain Marie Texnikasını İsti Yeməklə yerinə yetirmək
Addım 1. Daha böyük qazanın yarısını su ilə doldurun
İngilis dilində bain marie "su hamamı" kimi tərcümə olunur; Sadə dillə desək, İndoneziyalılar yemək olan bir qabın bir hissəsini suya batıraraq bunu yemək texnikası kimi şərh edə bilərlər. Kek hazırlamaqdan başqa, bu texnika yemək vaxtı çatana qədər yeməyi isti saxlamaq üçün də istifadə edilə bilər; İdeal olaraq, ən yaxşı nəticələr üçün hündür tava və ya digər silindrik tava istifadə etməlisiniz. Tencereyi su ilə doldurun; Konteynerin kiçik yarısının batırılacağından əmin olun.
Addım 2. Suyu yüksək odda bir qaynağa gətirin
Su qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın.
Addım 3. Tava altına kiçik bir metal halqa qoyun
İkiqat qazandan fərqli olaraq, bain marie texnikası iki qabın toxunmasını tələb etmir. Buna görə də, kiçik qabı dəstəkləmək üçün qazanın altına kiçik bir metal üzük qoymağa çalışın. Birdən çox yeməyi qızdırmaq istəyirsinizsə, çox böyük bir tava istifadə etməyə və qızdırılması lazım olan yeməyin bütün hissəsini dəstəkləmək üçün içərisinə bir neçə metal halqa qoymağa çalışın.
Bu üsula əlavə olaraq, tavanın altına qatlanmış bir dəsmal da qoya bilərsiniz. Əslində bu üsul istiliyi daha yaxşı tutur və kiçik qabların hər tərəfə sürüşməsini maneə törədir
Addım 4. Kiçik qabı digər qabın içinə qoyun
Güman edilir ki, kiçik konteynerin yarısı su altında qalacaq, ancaq su almayacaq. Yeməyi soyudun və xidmət etməyə hazır olsun.
İpuçları
- Yalnız bir xidmət etmək istəyirsiniz? Böyük bir qazana sığdırmaq üçün uyğun ölçüdə kiçik bir tava tapmaqda çətinlik çəkəcəksiniz. Əgər belədirsə, qaynadılmış yumurta hazırlamaq üçün bir tava istifadə etməyə çalışın və sanki yumurta bişirən kimi iki tava arasındakı məsafəni tənzimləyin.
- 1 çay qaşığı əlavə edin. Kiçik qazanın altındakı suyun rənginin dəyişməməsi üçün qaynar suda sirkə bişirin.
- Şokoladı ikiqat qazan texnikası ilə əritməzdən əvvəl diqqət etməli olduğunuz iki vacib məqam var. Birincisi, şokoladı qarışdırmaq üçün istifadə etdiyiniz qabın və qaşığın tamamilə quruduğundan əmin olun (bu çox vacibdir, çünki su şokolad yığışmasına səbəb ola bilər). İkincisi, şokolad tamamilə əriməzdən əvvəl ocağı söndürün; bundan sonra şokoladı yavaşca qarışdırın və qalan isti buxar şokoladı tamamilə əritsin.
