Xəmir yoğurmaq qlütenin genişlənməsinə imkan verəcək və mayanın istehsal etdiyi qazın bərabər paylanmasına kömək edəcək. Bu, məsaməli və yumşaq və ya başqa sözlə ləzzətli maya əsaslı çörəklər istehsal etmək üçün lazım olan şəraiti yaradır. Peşəkar bir çörəkçi kimi xəmir yoğurmağı öyrənmək üçün bu yazını oxuyun.
Addım
3 -cü hissə 1: Xəmiri yoğurmağa hazırlamaq
Addım 1. Xəmir yoğurmaq üçün bir masa hazırlayın
Xəmiri bel səviyyəsində olan düz bir masa səthində yoğurmaq daha asan olacaq. Xəmiri sabunlu ilıq su ilə yuyub sonra bir parça ilə qurudaraq yoğurmaq üçün möhkəm bir səthə malik bir mətbəx tezgahı, masası və ya başqa bir masa hazırlayın. Xəmirin yoğrulduqda yapışmaması üçün quru səthə un səpin.
- Bəzi reseptlər bir qabda xəmir yoğurmağı əmr edir. Bu vəziyyətdə, xəmir ümumiyyətlə bir və ya iki dəqiqə yoğurmaq üçün tələb olunur. Yoğurma üçün üç dəqiqədən çox vaxt tələb edən reseptlər üçün düz bir masa səthi istifadə edin.
-
Hamuru birbaşa dəzgahda və ya dəzgahda yoğurmaq istəmirsinizsə, yoğurma səthini unla tozlanmış perqament kağızı ilə düzəldə bilərsiniz. Yemək təchizatı mağazalarında yoğurma prosesinə kömək etmək üçün hazırlanmış yapışmayan səthləri olan masalar var.
Image Addım 2. Xəmirin tərkib hissələrini qarışdırın
İstifadə etdiyiniz reseptdə sadalanan maddələrin sayından istifadə edin. Hamur üçün əsas maddələr ümumiyyətlə un, maya, duz və sudur. Bütün maddələri yoğurma üçün hazırlanmış taxta qaşıqla birləşdirin.
- Un hələ də qarışdırıcı qabın yanlarına yapışırsa, xəmir yoğurmağa hazır deyil. Bütün maddələr birləşdirilənə qədər taxta qaşıqla qarışdırmağa davam edin.
-
Taxta bir qaşığı xəmirin içindən keçməkdə çətinlik çəkirsinizsə, xəmir yoğurmağa hazırdır.
Image Addım 3. Xəmiri masaya köçürün
Hamuru qabdan birbaşa hazırladığınız düz masaya köçürün. Xəmir top şəklində, yapışqan və boş olmalıdır. İndi xəmir yoğurmağa hazırdır.
3 -dən 2 -ci hissə: Xəmirin yoğrulması
Image Addım 1. Yoğurmadan əvvəl əllərinizi yuyun
Xəmir yoğurmaq iki əlinizlə aparılır, yoğurmağa başlamazdan əvvəl əllərinizi yuyun və qurudun. Xəmirə yapışa bilməyəcək halqaları və digər zərgərlikləri çıxarın və qollarınızı yuvarlayın. Unlu bir səth üzərində işlədiyiniz üçün paltarlarınızı önlüklə qorumalısınız.
Image Addım 2. Hamuru yuvarlaq bir forma yuvarlayın
Hamuru ilk tutduğunuz zaman əlləriniz yapışqan olacaq və xəmiri bir yerə yığmaq çətin olacaq. Davam edin və xəmiri əlinizlə yoğurun, top halına salın, basıb yenidən şəkilləndirin. Hamur yapışqan və top halına gəlməsi asan olana qədər dağılmayana qədər prosesi davam etdirin.
- Xəmir hələ də yapışqan görünürsə, xəmirin üzərinə bir az daha un səpib yoğurun.
-
Xəmiri tutarkən çox yapışmaması üçün ovucunuza bir az un qoya bilərsiniz.
Image Addım 3. Xəmiri döyün
Avuçlarınızın dibini xəmirə basıb içəri bir az itələyin. Buna xəmirə "vurma" deyilir və qlütenin işə başlamasına kömək edir. Xəmir bir az elastik olana qədər bu prosesi davam etdirin.
Image Addım 4. Hamur yoğurun
Hamuru yarıya qatın və xəmiri düz basmaq üçün ovuclarınızın altını irəli və irəli hərəkət etdirin. Xəmiri ters çevirin, yarıya qatlayın və ovucunuzun dibini irəli və irəli hərəkət etdirin. 10 dəqiqə və ya resept xəmirin yoğrulmasını göstərdiyi müddətcə təkrarlayın.
- Yoğurma prosesi ritmik və sabit olmalıdır. Yoğurmaq üçün çox yavaş olmayın; Hamurun hər hissəsini tez yoğurun, digər hissələri yoğurarkən xəmirin heç bir hissəsinin çox uzun oturmasına icazə verməyin.
-
Bu fiziki prosesi təkrarlamaq üçün 10 dəqiqə uzun müddətdir. Yorulursanız, başqasından xəmir yoğurma prosesini dəyişdirməsini və davam etməsini istəyin.
3 -dən 3 -cü hissə: Yoğurmağı nə vaxt dayandıracağınızı bilmək
Image Addım 1. Xəmirin toxumasını düşünün
Əvvəlcə xəmir yapışqan (əllərinizə yapışır) və kobuddur, ancaq 10 dəqiqə yoğurduqdan sonra xəmir hamar və yumşaq görünməlidir. Xəmir toxunmağa yapışır (lakin əlinizə yapışmır) və elastik hiss edir. Hələ kobud və ya yapışan hissələr varsa, xəmiri yoğurmağa davam edin.
Image Addım 2. Xəmirin formada qalıb -qalmadığını yoxlayın
Xəmiri bir top halına salın və masanın üzərinə qoyun. Forma hələ də qalıbmı? Xəmir istifadəyə hazırdırsa, xəmirin forması dəyişmir.
Image Addım 3. Xəmiri döyün
Xəmir yoğrulduqda daha möhkəm olur, bir yay yuvarlandıqca nə qədər çox yuvarlasanız o qədər çətindir. Xəmiri barmaqlarınızla sıxın. İstifadəyə hazır olduqda, xəmir qulağın qulaqları kimi dadacaq. Hamur döyüldükdə orijinal formasına qayıtmalıdır.
Image Addım 4. Resept təlimatlarına davam edin
Əksər reseptlər xəmirin ilk yoğrulmasından bir neçə saat sonra isti yerdə qalxmasına icazə verməyi tələb edir. Hamur iki qat artdıqda, xəmiri döyüb bir neçə dəqiqə yoğurmalısınız, sonra bişirməzdən əvvəl yenidən qalxmasına icazə verməlisiniz.
- Hamuru möhkəm, elastik və hamar olana qədər yoğursanız, ortaya çıxan çörək xırtıldayan bir qabığa sahib olacaq və içərisində yumşaq və çeynənəcəkdir.
-
Xəmir tamamilə yoğrulmamışsa, ortaya çıxan çörək sərt, yumşaq deyil və daha az tüklü olacaq.
İpuçları
- Maya istifadə etməyən xəmir xəmirləri üçün hamar, hamar bir tutarlılıq əldə etmək və bütün maddələri qarışdırmaq üçün kifayət qədər yoğurun. Çörək üçün qlüteni genişləndirməlisiniz, amma mayasız reseptlərdəki qlüten xəmiri hamuru sərtləşdirə bilər.
- Əl ilə edilirsə, çox yoğurmaq mümkün deyil. Bir qarışdırıcı istifadə edərkən həddindən artıq yoğurma meydana gələ bilər.
- Yoğurma vaxtını təyin edin, xüsusən də resept yoğurma vaxtını təmin edirsə. Təkrarlanan bir hərəkət etmək üçün 20 dəqiqə uzun bir zaman kimi görünür. Ancaq vaxtınızı azaltmayın.
- Çörək üçün unu (mayalı reseptlər üçün) və pasta ununu (mayasız reseptlər üçün) fərqləndirin. Çörək üçün un özü özü inkişaf etdirməyə kömək edəcək. Bu fərq yalnız ağ un (ağardılmış) və ya sadə un (ağartılmamış un) üçün deyil, tam buğda unu üçün daha vacibdir.
- Xəmirin yapışmaması üçün lazım olduğu qədər un əlavə edin. Ümumiyyətlə, çörək bişirdiyiniz zaman xəmir masanın səthinə yapışmırsa, deməli, kifayət qədər miqdarda un istifadə etmisiniz. Çörəyin nəminə görə miqdar dəyişir. Biskvit kimi başqa növ tortlar hazırlayırsınızsa, reseptə uyğun olaraq un əlavə edin və çox yapışmaması üçün xəmirin xaricinə lazım olduğu qədər əlavə edin.
- Yoğurmaq üçün sərin, quru əllər lazımdır.
- Hamuru yırtmamağa çalışın, sadəcə uzatın.
- Xəmir kazıyıcı, xəmir qalıqlarının təmizlənməsi prosesini asanlaşdıracaq. Düz, lakin bir az künt kənarları olan digər alətlər də yaxşıdır.
- Hamurun qalıqlarının təmizlənməsi prosesini asanlaşdırmaq üçün, xüsusən də yapışqan xəmir yoğurarkən birdəfəlik rezin əlcəklər geyin.
