Phyllo və ya filo ləzzətli, xırtıldayan, nazik bir xəmir xəmiridir. Yunan dilində "Phyllo" sözü "yarpaq" deməkdir. Bu xəmirin niyə filo adlandırıldığını təxmin edə bilərsiniz. Bu xəmir ləzzətli bağlamalar, yunan pendiri, samosalar və hətta bahar rulonları hazırlamaq üçün idealdır. Hazır filo xəmiri ala bilərsiniz, ancaq bir az vaxt alsa da sıfırdan hazırlamaq daha əyləncəlidir.
Tərkibi
- 2 və 2/3 fincan (270 qram) çox məqsədli un
- 1/4 çay qaşığı (1,5 qram) duz
- 1 stəkan su, mənfi 2 xörək qaşığı (210 ml)
- 4 xörək qaşığı bitki yağı, xəmiri yağlamaq üçün bir az əlavə edin
- 1 çay qaşığı (5 ml) sirkə sirkəsi
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Xəmirin hazırlanması
Addım 1. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək unu və duzu aşağı sürətlə qarışdırın
Mümkünsə, çəngəl əlavə edin.
Addım 2. Ayrı bir qabda suyu, yağı və sirkəni birləşdirin
Yaxşı qarışdırılmırsa narahat olmayın. Qarışığı un qarışığına əlavə edin.
-
Hamurun aşağı sürətlə yoğrulmasına icazə verin.
Phyllo Xəmiri Adım 2 Bullet1 edin
Addım 3. Hamur yoğurucu ilə 1 dəqiqə hamarlanana qədər yoğurmağa davam edin
Hamuru yaxşıca qarışdırana qədər qarışdırın. Xəmir çox qurudursa bir az su əlavə edin.
Addım 4. Kürək qarışdırıcısını çəngəl ilə əvəz edin və 10 dəqiqə qarışdırmağa davam edin
Çəngəl qarışdırıcı yoğurmağı stimullaşdıracaq və bu, filo xəmirinə elastiklik əlavə etmək üçün çox vacibdir.
Stend mikseriniz yoxdursa və əlinizlə xəmir yoğurmaq istəyirsinizsə - Allah rəhmət eləsin - təxminən 20 dəqiqə xəmir yoğurmağa hazır olun
Addım 5. Hamuru mikserdən çıxarın və 2 dəqiqə əllə yoğurmağa davam edin
Yoğurarkən, xəmiri götürün və bir neçə dəfə masanın üstünə atın ki, hava sıxışsın.
Addım 6. Bütün xəmiri örtmək üçün təxminən 1 xörək qaşığı zeytun və ya bitki yağı istifadə edin
-
Yağlandıqda, xəmiri orta qabda qoyun və sonra plastik sarğı ilə sarın. Xəmir istifadəyə hazır olana qədər 30 dəqiqə-2 saat dayanmasına icazə verin. Xəmirin daha uzun oturmasına icazə versəniz yaxşı nəticələr əldə edəcəksiniz (xəmirlə işləmək daha asan olacaq).
Phyllo Xəmir 6 Adım Bullet1 hazırlayın
2 -dən 2 -ci hissə: Rolling Filo Hamuru
Addım 1. Filo xəmirini bərabər hissələrə kəsin
Yuxarıdakı reseptlə bu xəmir təxminən 6-10 xəmir edəcək. Böyük bir xəmir böyük bir filo hesabatı hazırlayacaq.
1 parça xəmir yuvarlayarkən, qalan xəmirin qurumaması üçün plastik torbaya büküldüyünə əmin olun
Addım 2. Hamuru yuvarlaq bir pin və ya dübel ilə yuvarlaq bir forma yayaraq başlayın
Dübeller, yuvarlanmasını asanlaşdıran nazik formasına görə filo xəmirini yuvarlamaq üçün uyğundur. Sonra, dübelin uzunluğu da böyük filo xəmirini yaymağı asanlaşdırır. Bir neçə santimetr üçün filo xəmirini sanki pizza xəmirini yaydığınız kimi yayın. Hamurun şəklini bir dairə kimi saxlayın.
Taşlama zamanı kifayət qədər un və ya qarğıdalı nişastası istifadə etdiyinizə əmin olun. Xəmiri açarkən çox un istifadə etməyin
Addım 3. Hamuru rulonun və ya dübelin ətrafına bükərək və irəli və irəli yuvarlayaraq rulon və ya dübel ilə yuvarlamağa davam edin
Dübeli xəmirin altına qoyun. Sonra, xəmiri dübellə sarın. Əllərinizlə və ya xəmirin yan tərəfləri ilə xəmiri nazik olana qədər irəli və irəli yuvarlayın.
Addım 4. Hamuru özünüzə doğru yuvarlayaraq dübeldən çıxarın
Hamuru 90 ° döndərin, bir az un səpin, sonra yuvarlanma prosesini təkrarlayın.
Addım 5. Hamurun rəngi dəyişənə qədər dönərkən xəmiri yuvarlayın
Addım 6. Hamuru əlinizlə götürün, sonra xəmiri incə olana qədər uzatın
Pizza ilə olduğu kimi, filo xəmirini yumşaq bir şəkildə uzatmaq üçün hər iki əlinizdən istifadə edin. Sonra xəmiri əllə çevirin.
- Bu amatör tort istehsalçısı üçün çox incə bir xəmirlə nəticələnəcək. Əslində bir pasta dükanında olduğu kimi çox nazik bir xəmir hazırlamaq çox çətin olacaq.
- Filo xəmiri bəzən uzadanda yırtılacaq. Kiçik yırtmalardan narahat olmaq lazım deyil. Uzanan xəmirdə yağ olmadığı müddətdə, xəmir hazır olduqda onu görməyəcəksiniz.
Addım 7. Bitmiş filo təbəqələrinin hər birini unlu bir tort qabına qoyun
Xəmirin əlavə xırtıldayan olmasını istəyirsinizsə, xəmiri hər bir təbəqəyə yağ və ya ərinmiş yağla səpə bilərsiniz. Bir az çeynənən filo istəyirsinizsə, filoyu cilasız qoyun.
Addım 8. 7-10 vərəq filo düzülənə qədər təkrarlayın
Filo vərəqlərini yarıya bölmək və sonra yenidən düzməklə artıra bilərsiniz. Filo xəmiri sonradan istifadə üçün dondurula bilər.
Addım 9. Zövq alın
. Xəmir xəmirinin əvəzinə filo ilə spanakopita, baklava və ya hətta alma pastası hazırlamaq üçün filo istifadə edin.
İpuçları
- Filo xırtıldamaması üçün xəmir bişirilərkən ərinmiş kərə yağı ilə ovuşdurun.
- Filo xəmiri Yunan, Şərqi Avropa və Yaxın Şərq yeməkləri (xüsusilə paxlava) üçün idealdır.
