Yavaş bişirmə tərzinə malik bir kral olsaydı, qızardılmış mal əti kral olardı. Ənənəvi olaraq, bütün ailənin bir araya gəldikləri və ziyafət verdikləri günlər qızardılmış dana xidmət ediləcək. Yaxşı xəbər, qızardılmış ət indi hər gün ola biləcək bir menyu sayılır. Qovurmağınızı sobada və ya yavaş ocaqda bişirin, bu, özünü bişirəcək bir yeməkdir.
Addım
Metod 1 /2: Qovurulmuş Əti Fırında Bişirin
Birinci hissə: Pişirmə vaxtını və temperaturunu təxmin edin
Addım 1. Əti dincəlsin
Quzu, donuz əti, mal əti, öküz və ya başqa bir şey qızardırsanız, qızardılmış yeməyin qaynadılmasına icazə verməlisiniz. Bu, soyuducudan çıxarmaq, bir tencereye qoymaq (damcıları çıxarmaq üçün) və otaq temperaturunda buraxmaq deməkdir. Kiçik bir qızartma bişirirsinizsə, 30-60 dəqiqə oturmasına icazə verməlisiniz, böyük bir qızartma isə bir saat yarım qalmalıdır. Qovurma qaynadılması ətin yenidən nəmlənməsinə imkan verir - ət soyuducuda olduqda daha sərt olmağa meyllidir.
Addım 2. Qovurma bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu təxmin edin
Ümumiyyətlə, bişirmə müddətini neçə kilo ət bişirəcəyinizə görə hesablamaq olar. Qovurma bişirmə müddəti ətin az bişmiş, az bişmiş və ya orta olmasını istəməyinizə bağlıdır. Bununla birlikdə, hər sobanın fərqli olduğunu unutmayın, buna görə də bişirmə vaxtını hesablayarkən, ətin bişirmə vaxtını təyin etmək üçün ətin daxili temperaturunu da izləməlisiniz.
- Az bişmiş ətlər üçün: Hər kilo qovurma üçün 15 dəqiqə vaxt verin. Məsələn, 5 kiloluq bir qızartma varsa, yarım pişmiş olmasını istəyirsinizsə 75 dəqiqə qızardın.
- Orta nadir ətlər üçün: Hər kilo ət üçün qovranı 20 dəqiqə bişirin. 5 kiloluq bir qızartma bişirirsinizsə, 100 dəqiqə bişirməlisiniz.
- Orta ət üçün: Hər kilo qovurma üçün 22 dəqiqə bişirin. 5 kiloluq bir qızartma bişirmək istəyirsinizsə, 110 dəqiqə bişirməlisiniz
- Donuz əti bişirirsinizsə, hər kilo ət üçün 20 dəqiqə bişirməlisiniz
Addım 3. Fırını düzgün istiliyə qədər qızdırın
Bu, qızardacağınız ətin növünə görə təyin olunacaq. Burada bütün əsas qızartmalar üçün qovurma temperaturları verilmişdir.:
- 325ºF -də bişirin: qızardılmış quzu ayağı və ya çiyin; donuz əti, çiyin, tac şəkilli ət və ya ızgara qabırğa; ham (sümük və ya sümüksüz); qızardılmış mal əti və ya qabırğa; dana hamstrings, buttocks, alt döngələr, göz rulonları və təzə və ya duzlu brisket.
- 350ºF -də bişirin: mal əti qabığı (sümüksüz) və ya ızgara qabırğa (sümüklü); qızardılmış donuz qabırğaları.
- 425ºF -də qızardın: Yumşaq dana əti və dana əti qanadın üstündə və ya belin arxasında; qızardılmış donuz əti
İkinci hissə: Qızardılmış ətinizi bişirin
Addım 1. Qovurğunuza mövsüm əlavə edin
Ənənəvi olaraq, qovrulmalar sadəcə duz və istiotla ədviyyat olunur. Bununla birlikdə, sarımsaq və ya bəyəndiyiniz digər otlarla da dadlandıra bilərsiniz. Qovurmağı ədviyyatlarla marinatmaq istəyirsinizsə, əti qızartmağı planlaşdırmadan bir neçə gün əvvəl etməlisiniz, çünki ətin marinadlanması ətin udulması nisbətən uzun müddət çəkir.
Qovurduğunuzda yağlı bir təbəqə varsa (əksər qovurma kimi) yağın üstünə ədviyyat səpə bilərsiniz və ya yağ qatını (yəqin ki, çıxarılması lazım olan iplə sıxılacaq) silə bilərsiniz. ətin alt tərəfinə qoyun və sonra yağları yerə qoyun. Yağ qızartmaya ləzzət qatacaq
Addım 2. Rafı qovurma qabınızın içinə qoyun
Qovurma qabınız böyük və dayaz olmalıdır. Rafı tavaya qoyun və sonra əti rafa qoyun. Bu raf əti mayedən ayıracağı üçün vacibdir. Ət maye ilə qalsaydı, qovurmaq əvəzinə buxarlanır.
Addım 3. Qovurma bişirin
Ayrılmış yemək vaxtının sonuna yaxın olana qədər əti daim izləmək lazım deyil. Yaxşı bir qızartma bişirmək üçün bir ət termometrinə ehtiyacınız olacaq - Qrilin açarı, ətin daxili temperaturunu izləyə bilməkdir.
Addım 4. Qovurun daxili temperaturunu yoxlayın
Təxmini bişirmə vaxtı bitdikdə, düzgün bişirildiyindən əmin olmaq üçün qovrulmanın daxili temperaturunu yoxlamaq lazımdır. Ətin daxili temperaturunu yoxlamaq üçün ət termometrindən istifadə edin. Qovurma göstərilən temperatura çatdıqda aşağıda sadalanan maddələri çıxarın:
- 135ºF: Dana ətini, göz rulosunu, alt hissəsini qovur.
- 135ºF ilə 150ºF arasında: Dana qabırğalarını, ehtiyat qabırğaları, nazik bel və dana ətini qanadın üstündən və ya belin arxasından çıxarın.
- 140ºF: Hamı çıxarın.
- 140ºF - 155ºF: inəyin hamstringsini çıxarın; quzu ayağı, çiyin və dana qovrulmuş ayağı..
- 145ºF: Donuz əti, tac şəklində ət və qızardılmış çiyni çıxarın.
- 155ºF: Dana əti və ızgara qabırğaları çıxarın.
Addım 5. Qızartma qabını sobadan çıxarın
Qovurun qalan hissəsini damcıların keçə biləcəyi çuxurları olan bir plaka və ya kəsmə taxtasına buraxın. Qovurma qabını perqament kağızı və ya folqa ilə örtün. Qovurma sobadan çıxarıldıqdan sonra da bişirməyə davam edəcək. Kiçik qızartmaların 10 dəqiqə, böyük qızartmaların isə 15-30 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin. Ətin qaynadılması ətin maye udmasına kömək edə bilər və şirəli bir qızartma yaradır.
Qovurma qaynadılmasının bitdiyini söyləməyin ən yaxşı yolu daxili temperaturu yenidən yoxlamaqdır. Ət daxili temperatur düşməyə başlayanda kəsilə və servis edilə bilər
Addım 6. Əti kəsin və xidmət edin
Zövq alın!
Metod 2 /2: Qovurulmuş Əti Yavaş Bir Tencerede Bişirin
Addım 1. Ətinizi plastik torbaya qoyun
Bu qəribə səslənə bilər, amma əslində qovruğunuzu ədviyyatlarla örtməyin çox təsirli bir yoludur. İstifadə etdiyiniz çantanın bağlana biləcəyinə əmin olun. Ətiniz torbada olanda iki xörək qaşığı un, bir çay qaşığı duz (və ya adi duz), yarım çay qaşığı qara bibər və iki çay qaşığı sarımsaq tozu əlavə edin. Çantanı bağlayın və ət ədviyyatlarla tamamilə örtülənə qədər yaxşıca silkələyin.
Qarğıdalı qızardılmış donuz əti üçün wikiHow resepti kimi xüsusi bir qızartma reseptinə əməl edirsinizsə, reseptdəki təlimatları izləməlisiniz
Addım 2. Ətin rəngini qəhvəyi edin
Bunu etmək üçün böyük bir tencereye bir çay qaşığı zeytun yağı qoyun. Yüksək bir temperatura gətirin, əti bir tencereye qoyun və qızıl qəhvəyi rəng alana qədər ətin hər tərəfini qızardın. Qəhvəyi ət ızgara üçün ləzzət əlavə edilir.
Addım 3. Qovurma ilə bişirmək üçün bir az tərəvəz əlavə edin
Yavaş ocaqları istifadə etmək çox gözəldir, çünki "bir qazanda bişirmə" nin təcəssümüdür. Yalnız ət və tərəvəzləri daxil edin və axşam yeməyiniz özü bişiriləcək. Tərəvəzləri ətdən əvvəl qazana qoyun ki, ətin dadlı ləzzətlərini udsunlar. Adi qovurma qabı yerkökü, kartof və sarımsaqdan hazırlanır, ancaq istədiyiniz tərəvəzləri bişirə bilərsiniz. Yaradıcı olun! İstifadə etdiyiniz tərəvəzləri kiçik parçalara ayırdığınızdan əmin olun ki, tam bişsin.
Əti tərəvəzlə örtə və ya ətini tərəvəzlərlə əhatə edə bilərsiniz - həqiqətən necə istəyəcəyiniz sizə bağlıdır
Addım 4. Qovurmaq üçün hansı mayenin istifadə olunacağına qərar verin
Bir çox insan, qovrulmanın təbii ləzzətini əlavə etdiyi üçün, qovrulmasını yavaşlatmaq üçün yarım stəkan mal əti istifadə etməyi üstün tutur. Qalanlar şərab, göbələk şorbası, su və ya qurd şirəsi və ya soya sousu kimi digər maddələrdən istifadə edirlər.
Addım 5. Yavaş ocağınızı örtün və temperaturu aşağı salın
Qovurma bişirməyin sirri, onları mümkün qədər çox maye udmaq imkanı verən yavaş -yavaş bişirməkdir. Sobanızı aşağı bir yerə qoyun və qalan işlərə icazə verin. Donuz əti ümumiyyətlə 6 və ya 7 saat bişirilərkən, qızardılmış donuz əti ümumiyyətlə yavaş bir qazanda 8-10 saat saxlanılır.
Addım 6. Qovuranı yavaş ocaqdan çıxarın
Ət yumşaq və kəsmək asan olmalıdır. Pişirmə vaxtı bitdikdə qızartmaq istədiyiniz qədər nəm olmadığını görürsünüzsə, tavadan çıxarın, kiçik parçalara ayırın və daha çox nəm udmaq üçün yenidən qazana qoyun. Hazır olduqda əti kəsin və digər garnitürlərlə birlikdə xidmət edin. Zövq alın!
