İxtisasca qida təhlilçisisinizmi? Əgər belədirsə, əlbəttə ki, peşənin bir çox insanın düşündüyü qədər sadə olmadığını bilirsiniz. Kim deyir ki, bir qida rəyçisindən yalnız yedikləri yeməyin dadlı olub -olmadığını izah etməsi tələb olunur? Əslində, yeməklərin dadını, aromasını, toxumasını və təqdimatını ətraflı təsvir etmələri də tələb olunur. Bundan əlavə, işçilərin atmosferini, xidmət keyfiyyətini, biliklərini və reaksiyalarını, hətta restoranın göstərdiyi ümumi təəssüratı da təsvir etməyi bacarmalıdırlar. İdeal olaraq, yaxşı bir yemək araşdırması oxucunu 'məşğul' tutmağı bacarmalıdır; sanki bir restoranda rəy yazanla eyni yemək yeyirlər. Günün sonunda yaxşı bir yemək araşdırması da oxucunun məlumatlı bir qərar verməsinə kömək edə bilməlidir!
Addım
Metod 1 /3: Bir baxış yazın
Addım 1. Bir az araşdırma aparın
Yemək və kobud bir qiymətləndirmə etdikdən sonra, ziyarət etdiyiniz restoranın fonunu öyrənmək üçün bir az vaxt ayırın. Bu cür detallar, rəyinizin daha maraqlı və rəngarəng görünməsində təsirli olur, bilirsiniz! Məsələn, baş aşpazın Fransada kulinariya təhsili aldığını və ya çox məşhur bir restoranda çalışdığını görə bilərsiniz. İnsanları orada yeməklə daha çox maraqlandırmaq üçün bu faktları nəzərdən keçirməyinizə əlavə edin.
Restoranın veb saytını oxumaqla başlayın (əgər varsa). Restoranın sahibinin və baş aşpazının kim olduğunu öyrənin, sonra internetdəki məlumatlarını axtarın
Addım 2. Maraqlı bir açılış paraqrafı ilə araşdırmaya başlayın
İdeal olaraq, nəzərdən keçirdiyiniz ilk cümlə oxucunu daha çox oxumağa sövq edəcək. Baxışlarınız onlara yemək qərarı vermələrinə kömək etmək üçündür, elə deyilmi? Baxışınızı ətraflı oxumasalar, necə qərar verə bilərlər? Oxucuların marağını çəkmək üçün nəzərdən keçirməyə başladığınızdan əmin olun:
- Oxucuları maraqlandırın. Məsələn, "İndoneziyada ən yaxşı qızardılmış düyü dadmağa hazırsınızmı?" Soruşaraq araşdırmaya başlaya bilərsiniz. Sonrakı abzaslarda bu iddianı sübut etdiyinizə əmin olun!
- "Aşpaz Zurlo karyerasına 2 il əvvəl kulinariya aləmində başladı. Kim düşünürdü ki, çox uzun bir karyera onun restoranını Cakartadakı ən yaxşı İtalyan restoranı adlandıra bilər? ".
- Sizi ən çox təsirləndirən restoranın atmosferi ilə bağlı faktları, məsələn restoranın çox gözəl həyətinin mənzərəsini və ya restoranın mətbəxindən gələn xoşagəlməz qoxunu təsvir edin.
Addım 3. Daddığınız 3-5 yeməyi təsvir edin
Beyninizdə ən çox təəssürat yaradan (həm müsbət, həm də mənfi) qidaları seçin və bu qidaları nəzərdən keçirməyə diqqət edin. Yalnız yaxşı və ya pis adlandırmayın! Xüsusi bir təsvir verdiyinizə, hər yeməyə ad verdiyinizə və reytinqinizin səbəblərini izah etdiyinizə əmin olun. Ümumiyyətlə, aşağıdakı üç şeyi nəzərdən keçirdiyinizə əmin olun:
-
Təqdimat:
Yemək sizə gəldikdə necə görünür və gördükdə nə hiss edirsiniz? Yemək təqdimatı qarnınızı daha da aclaşdırmağa müvəffəq olurmu? Yemək təqdimatı ev bişirmək qədər sadədirmi?
-
Ləzzət:
Yeməyin dadı təsvir etməli olduğunuz ən vacib elementdir! Oxucunu ayaqqabının yerinə qoymaq üçün metaforalar, bənzətmələr və təsviri cümlələrdən istifadə edin. Mümkünsə, xidmət edilən müxtəlif qidalarda tanıdığınız ədviyyatları da qeyd edin.
-
Doku:
Ümumiyyətlə, bu araşdırma yemək prosesinə də toxunacaq. Yediyiniz yemək dildə əriyirmi? Ətin toxuması yumşaqdır və çeynəmək asandır? Doku dəyişirmi (məsələn, xaricində xırtıldayan və içərisində yumşaq)? Yediyiniz bütün elementlər dildə mükəmməl qarışa bilirmi?
Addım 4. Cəlbedici bir dil istifadə edin
Unutmayın, nəzərdən keçirərkən satılan şey yalnız yemək deyil, yemək təcrübəsidir. Buna görə dramatik və ya çiçəkli bir dildə araşdırma aparmağınıza mane olacaq heç bir şey yoxdur; oxucu anlayışını yaxşılaşdırmağa kömək etmək üçün ən azı 1-2 sifət daxil etdiyinizə əmin olun. Qısa səyahət hekayəniz kimi nəzərdən keçirməyi düşünün; restoranı bənzərsiz edən və oxucuların gözündə önə çıxan əlavə detallar daxildir.
Restoranın yerləşdiyi yeri, atmosferi, xidməti, təqdim olunan menyunu, habelə restoranın daxili və xarici görünüşünü ətraflı təsvir etdiyinizə əmin olun
Addım 5. Yalnız şəxsi zövqünüzə deyil, restoranın niyyətinə fikir verin
Yaxşı bir baxış yalnız sevdiyiniz və bəyənmədiyiniz şeylər haqqında deyil; Yaxşı rəylər oxucuların zövqlərinə uyğun restoranlar tapmasına kömək etməlidir. Obyektiv nəzərdən keçirməyə çalışın! Məsələn, ziyarət etdiyiniz restoranın sualtı bəzəkləri olsa da, qızardılmış toyuqla xidmət edərsə, bu səbəbdən dərhal mənfi rəy vermək ağılsızlıq olardı.
- Restoranda hansı atmosferi təqdim etmək istərdiniz? Onu çıxara bildilərmi?
- Zövqünüz təqdim olunan menyuya uyğundurmu? Restoran balıq və digər dəniz heyvanları yeməməyinizə baxmayaraq yalnız dəniz məhsulları təqdim edirsə, yediyiniz hisə verilmiş somon menyusu haqqında dərhal mənfi rəy verməyin! Balıqları sevmədiyiniz üçün restoranın sizə uyğun olmadığını söyləyin.
Addım 6. Restoranın üstünlüklərini və dezavantajlarını sadalayın
Güclü tərəflərinizi vurğulamağa diqqət etməyin və ya restoranların olmaması; Əksinə, hər şeyi dəqiq təsvir etməyə diqqət yetirin. Başqa sözlə, tamamilə mənfi və ya tamamilə müsbət bir araşdırma etməyin (yemək təcrübəniz həqiqətən yaxşı və ya pis olmadıqda). Oxucuya hərtərəfli bir şəkil verməyə və təsvirinizə əsaslanaraq qərar vermələrinə çalışın. Ağıllı bir qida araşdırıcısı oxucularına balanslı bir araşdırma təqdim etməyi bacarmalıdır.
- "Restoran işçilərinin şam yeməyində xidmət göstərməsindəki səmimiyyəti və çevikliyi, verilən yeməyin iştahaaçan olmaması faktını dəyişmir, xüsusən də mənə yemək verəndə bir az soyuq idi."
- "Danılmazdır, baş aşpaz Mathew Tucci unikal və danılmaz dərəcədə dadlı bir menyu yaratmağı bacardı. Təəssüf ki, bu kiçik restoran çox yemək yeyə bilməz."
Addım 7. Təkliflərinizi paylaşın
Unutmayın ki, insanlar sizin rəylərinizi oxuduqları üçün hansı restoranlara getməli, nəyi sifariş etməli olduğunuzu və nəyi sifariş verməməyinizi bilmək istəyirlər. Bu səbəbdən, müəyyən bir menyu tövsiyə etməkdən, oxuculara desertdən imtina etməyi və ya nəzərdən keçirdiyiniz restoranın yaxşı bir tarix yeri olduğunu izah etməkdən çəkinməyin. İnanın, bunu etmək nəzərdən keçirməyinizə maraq və fayda qatacaq!
Yemək təcrübəniz xoş olmasa, mənfi bir baxış buraxın. Bununla birlikdə, baxışınızı daha obyektiv və dəqiq etmək üçün, mənfi rəylərlə hücum etməzdən əvvəl keyfiyyətinin həqiqətən pis olduğundan əmin olmaq üçün eyni restoranı yenidən ziyarət etmək heç vaxt ağrımaz
Addım 8. İcmalın əvvəlində və ya sonunda vacib məlumatları yazın
Orta yemək qiymətini, rezervasyon sistemini və nəzərdən keçirdiyiniz restoranın ünvanını daxil etdiyinizə əmin olun; İstəsəniz, reytinqinizi də əlavə edə bilərsiniz (məsələn, 4 ulduzdan 3 -ü). Əksər yemək araşdırmaçıları bu məlumatı araşdırmanın sonunda ayrı bir paraqrafa daxil edirlər. Ancaq araşdırmanın əvvəlinə daxil etmək istəyirsinizsə, məlumatı ayrı bir paraqraf və ya sütuna qoyduğunuzdan əmin olun.
Metod 2 /3: Düzgün və Tam Məlumat Girmək
Addım 1. Restoran işçilərinə qida təhlilçisi və ya tənqidçi olduğunuzu söyləməyin
İnanın, obyektiv rəylər yalnız özünüzü müntəzəm bir müştərinin yerinə qoymaq istəsəniz gələcəkdir (xüsusən də restoranların əksəriyyəti yemək rəyçiləri və ya tənqidçilərə xüsusi rəftar verdiyindən). Hər hansı digər müştəri kimi davranmaq; Qida Jurnalistləri Birliyi, hətta yemək aşpazları tərəfindən yaxşı rəylər yazılması istənilməməsi üçün yeni restoranların açılması kimi böyük kulinariya hadisələrindən çəkinməyi məsləhət görür.
- Əgər tanınmış bir qida rəyçisisinizsə, fərqli bir adla rezervasyon etməyə çalışın.
- Yanınızda bir dəftər və ya qeyd cihazı saxladığınızdan əmin olun, halbuki telefonunuz hər şeyi yazmaq üçün istifadə oluna bilər. İnanın, keyfiyyətli bir araşdırma aparmaq üçün ətraflı qeydlər lazımdır.
Addım 2. Oxucunun ehtiyac duyduğu vacib məlumatları qeyd edin
Əvvəlcədən sifariş verməlidirlərmi? Əgər belədirsə, neçə gün və ya həftə əvvəlcədən yer sifariş etməlidirlər? Restoranın yerləşdiyi yer haradadır və ətraf mühit necədir? Dayanacaqda vəziyyət necədir? Bu faktların nəzərdən keçirilməsində üstünlük təşkil etməsinə ehtiyac yoxdur, ancaq oxucuların başa düşməsini asanlaşdırmaq üçün daxil edilməlidir.
Addım 3. Restoranın atmosferini və atmosferini təsvir edin
Oxucuya yaşadıqlarınızı hiss etdirin; Restoran atmosferi o qədər sadə və rahatdır ki, evdə yemək yeyirmiş kimi hiss edirsən? Yoxsa bir köynəkdə yeməkdən tərəddüd edəcək qədər zərifdir? Təcrübənizi mümkün qədər yaradıcı şəkildə təsvir edin və oxucunun iştirak etdiyini hiss etdirin!
- Restoran bəzəyinin xoş yemək təəssüratı yaratmağa təsiri varmı?
- İnsanlar orda necə yeyirlər? Səmimi bir ortaqla nahar etməyə meyllidirlər və ya böyük bir masada birlikdə yemək yeyirlər? Restoran cütlüklərin və ya ailələrin tanışlığı üçün nəzərdə tutulubmu?
Addım 4. Restoran xidmətini qiymətləndirin
Yalnız "yaxşı/pis xidmət" deməyin; konkret qiymətləndirmə aparın! Düzgün məlumat əldə etməyin bir yolu restoran işçilərinə suallar verməkdir; yaxşı işçilər hansı yeməklərin dadlı olduğunu, hansı qidaların alerjisi olan insanlar üçün uyğun olmadığını bilməli və satdıqları yeməyi yaxşı təqdim edə bilməlidirlər. Bundan əlavə, müştəriyə ehtiyac olduqda (stəkandakı içki tükənəndə, müştərinin çəngəli yerə düşəndə və növbəti yeməyi sifariş etmək istəyəndə) yaxşı işçilər həmişə orada olacaqlar.
Addım 5. Müxtəlif yemək menyularını sifariş edin
Mövcud olan bütün menyunu dadmaq mümkün olmasa da, ən azından mümkün qədər müxtəlif yeməklər sifariş etməlisiniz. Restoranın ümumi keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün içkilər, qəlyanaltılar, şəbəkə və desertləri sınadığınızdan əmin olun. Mümkünsə, dostlarınızla birlikdə gəlin və hər kəsdən fərqli bir yemək (ət/balıq, şorba/kahı, qızardılmış yemək/buxarda hazırlanmış yemək və s.) Sifariş edin.
- Bir qida rəyçisi olaraq, araşdırmanızın daha əhatəli olması üçün mümkün qədər çox və müxtəlif qida nümunələri aldığınızdan əmin olun.
- Sifariş verdiyiniz şey əlbəttə ki, şəxsi zövqünüzə uyğun olmalıdır. Bununla birlikdə, restoran işçilərindən müştərilərin ən çox maraqlandıqları və ya ən dadlı olduqlarını düşündükləri yemək və içkilərlə bağlı tövsiyələr istəməyin heç bir günahı yoxdur. İşçilərin çoxu mövcud menyulardan dadıblar, buna görə də ləzzətli bir menyu seçməyinizə kömək etməlidirlər.
Metod 3 /3: Professional Critic's Food yemək
Addım 1. Yeməyin təqdimatını qeyd edin
Yemək sizə təqdim edildikdən sonra necə təqdim edildiyini qiymətləndirin. Təqdimat səliqəli, təmiz və cəlbedici görünür, yoxsa səliqəsiz və səliqəsizdir? Unutmayın ki, qida rəyləri yalnız yeməyin dadına deyil, ümumi yemək təcrübənizə də diqqət yetirir; bütün məlumatları mümkün qədər ətraflı yazdığınızdan əmin olun.
İcazə verilirsə, yemədən əvvəl yeməyin fotoşəkillərini çəkin. Bu üsul nəzərdən keçirməyiniz lazım olan bütün detalları xatırlamağa kömək edir
Addım 2. İlk dişləmələrdən zövq alın
Yediyiniz yeməyi mühakimə etməyə tələsməyin. Yavaş -yavaş yeyin və ağzınızı dolduran qidaların toxumaları, ləzzətləri və aromalarının birləşməsindən zövq alın.
Yeməyinizi əvvəlcə düzgün şəkildə yediyinizə əmin olun; Məsələn, yediyiniz yaşıl çili kikil qızardılmış düyüdürsə, ilk ısırığınızda düyü, kikil və bibər olduğundan əmin olun. Hər bir elementi ayrı -ayrılıqda yeməyin
Addım 3. İlk təəssüratınızı xüsusi olaraq yazın
Qeydlərinizdə aydın dil və sifətlərdən istifadə edin. "Bu yeməkdə bibəriyənin istifadəsi üçün barmağımı yuxarı qaldırıram" yazmaq əvəzinə, "Bu yeməyin içindəki rozmarin dadı çox yüngül, lakin ədviyyatlıdır və ləzzətli yumşaq və kremli kartof.”Unutmayın, bu qeydlər sizin son baxışınız deyil, ona görə də qrammatika ilə bağlı çox narahat olmağa ehtiyac yoxdur.
Yeməyi bəyəndiyiniz/bəyənmədiyiniz “niyə” haqqında xüsusi təfərrüatları yazın; İnanın, bu üsul sonradan yazı prosesinizi xeyli asanlaşdıracaq
Addım 4. Plitənizdəki hər bir elementi ayrıca dadın
Bu mərhələdə daha konkret qiymətləndirmələr etməyə başladınız. Hər bir qida elementini ayrıca dadın, sonra aşağıdakı meyarlara uyğun olub olmadığını qiymətləndirməyə çalışın:
-
Doku:
Yediyiniz yeməyin toxuması nədir? Yenə də bunu mümkün qədər konkret olaraq təsvir etdiyinizə əmin olun; qida toxumasını nəzərə alsaq çox müxtəlifdir və müsbət və ya mənfi məna kəsb edə bilər.
-
Ədviyyat:
Yeməyinizdəki bütün maddələr dadlıdırmı? İstifadə olunan ədviyyatlardan bəzilərini deyə bilərsinizmi?
-
Mürəkkəblik:
Əsasən, mürəkkəblik, yeməyin dadını daha xarakterik edən elementlərin birləşməsini təsvir edir. Yaxşı bir aşpaz yalnız bir ləzzətə malik olan yeməyə hakim ola bilməz (məsələn, limon və ya sarımsaq ləzzəti). Bunun əvəzinə içərisində müxtəlif ədviyyatlar birləşdirərək yeni, bənzərsiz və ləzzətli tatlar yaratmağa çalışırlar. Yeməkdəki hər bir element bir araya gələrək yeni, bənzərsiz və əlbəttə dadlı bir dad əldə edə bilərmi?
Addım 5. Masadakı bütün yeməkləri dadın
Tək yemək yemirsinizsə, birlikdə yemək yeyən insanların yeməklərini sınadığınızdan əmin olun. Bu, bir restoranın güclü və zəif tərəflərini daha ətraflı təhlil etməyin ən yaxşı yoludur.
Oxuculara istinad olaraq hər bir yeməyin adını yazdığınızdan əmin olun; Baxışınızı oxuduqdan sonra oxucular ideal olaraq hansı qidalardan sifariş verməli və ya imtina etməli olduqlarını biləcəklər
Addım 6. Yemək yeyərkən xüsusi qeydlər edin
Keyfiyyətli ərzaq rəyləri dəqiq faktlara əsaslanır. Buna görə də, nəzərdən keçirərkən mümkün qədər obyektiv olmağa çalışın; Sadəcə "bu yeməyin dadı xoşdur" və ya "bu yeməyin dilimdə dadı yoxdur" demək əvəzinə dadını yaxşı və ya yaxşı olmayan şeyləri konkret və ətraflı qiymətləndirməyə çalışın. Yeməkdən sonra və ya yemək yeyərkən bu qiymətləndirməni edə bilərsiniz; yazılı qeydlər edin, yalnız yaddaşınıza güvənməyin!
Addım 7. Suallar verin
İstifadə olunan ədviyyatlar, yediyiniz yeməyi necə bişirmək və ya aşbazın olduqca baha olan məhsulları (ətlər, pendirlər bahalı və s.) Haradan alması ilə maraqlanırsınızsa, restoran işçilərindən soruşmaqdan çəkinməyin. İdeal olaraq, bütün restoran işçiləri nəyə xidmət etdiklərini bilmək üçün öyrədilmiş və suallarınızı cavablandırmaqdan məmnun olacaqlar.
İpuçları
- İstədiyiniz hər yeməklə açıq və çevik olun.
- Baxışınıza "ən yaxşı" və ya "ən pis" kimi təsvirləri daxil etməyin. Bu cür araşdırmalar oxucunun ehtiyac duyduğu məlumatı verməyəcək; əlavə olaraq, qida tənqidçisi kimi etibarınız kəskin şəkildə azalacaq! Unutmayın, yaxşı və pis subyektiv mühakimələrdir; oxuculara hər zaman faktlar təqdim etdiyinizə əmin olun.
