Pasta qabığı hazırlamaqdan qorxmayın. Pasta qabığının hazırlanmasının çətin, qeyri -mümkün olacağı və hətta reseptin itirilmiş nənənin gizli kitabında yazıldığı söylənilsə də, evdə hazırlanan pasta qabıqları eşitdiyiniz söz -söhbətlərdən daha asandır. Bir neçə xəmiri 10 və ya 15 dəqiqə ərzində bir neçə sadə maddə ilə çırpa bilərsiniz və ümumi pasta problemlərinin həllini və kömək edə biləcək alternativ yolları öyrənə bilərsiniz. Ətraflı məlumat üçün 1 -ci addıma baxın.
Tərkibi
- 2 2/3 stəkan ağartılmamış un. Çörək unundan istifadə etməkdən çəkinin ki, bu da yapışqan bir xəmirlə nəticələnər.
- Yod tərkibli 1/2 çay qaşığı duz.
- 1 stəkan soyuq kərə yağı və ya qısaldılması. Daha asan bir proses üçün otaq istiliyinin qısaldılmasından istifadə edin (xüsusən yeni başlayanlarsınızsa) və ya xırtıldayan, qızıl qabığa kərə yağı istifadə edin.
- Təxminən 7 osh qaşığı (təxminən dörddə bir fincan) buz kimi soyuq su. Suyu sərin saxlamağı unutmayın - temperaturun miqdarından çox olması vacibdir.
- 1 xörək qaşığı ağ sirkə, şəkər, votka və ya limon suyu. Sirkə kimi "gizli tərkib hissəsi" nin əlavə edilməsi, dərinin təbəqələrində qlüten liflərinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır, dərini yumşaq və xırtıldayan hiss edir.
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Xəmirin qarışdırılması
Addım 1. Böyük bir qabda un və duzu birləşdirin
Süzülmüş unu və duzu bir yerdə qarışdırın, kifayət qədər istiliyədavamlı bir qabda qarışdırmaq daha yaxşıdır. Qlüten liflərinin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün sərin bir temperatur saxlamaq vacib olduğundan, soyudulmuş un və ya soyudulmuş qabdan istifadə etməyiniz məsləhətdir.
Xəmiri hazırlayarkən, kərə yağı istifadə etməzdən əvvəl onu tamamilə soyutmaq məsləhətdir. Xəmirin temperaturu dəyişdikdə qarışdırmağı dayandıra, qabı soyuducuya qoya və lazımi temperatura çatana qədər yenidən sərinləyə bilərsiniz
Addım 2. Kərə yağı və ya qısaldılmış unu kəsin
Kərə yağını un halına gətirmək üçün istifadə edilə biləcək bir çox fərqli üsul var, amma hamısı zəhmətlə edildiyi müddətdə eyni dərəcədə təsirli olur. Ən başlıcası, yağı sərin saxlamaqdır, buna görə də yağı bir yerə qoymadan əvvəl böyük parçalara ayıraraq ən azı 30 dəqiqə dondurucuya qoyun. Kiçik, noxud ölçülü parçaları alana qədər yağı qarışdırmaq lazımdır.
- Qida yumşaldıcıdan istifadə edin. Kərə yağı kəsməyin ən asan yolu, bir qida prosessorundan istifadə etmək, un qarışığını əlavə etmək və kərə yağı lazımi ölçüdə parçalara kəsilənə qədər cihazı bir -iki dəqiqə yandırmaqdır.
- Kərə yağı və ya qısaltmaq üçün bir pasta kəsici istifadə edin. Xəmir kəsiciləri, kərə yağı tez və çox səy göstərmədən vahid parçalara kəsməyin əla bir yoludur. Lazım gələrsə, qabın ətrafında gəzərkən, iti kənarın arxasından yapışan hər hansı bir kərə yağını süzərək un qarışığını tökmək üçün bir pasta kəsici istifadə edin. Bu bir neçə dəqiqədən çox davam etməyəcək.
- Bir çəngəl və ya iki bıçaq istifadə edin. Bir pasta kəsici və ya bir qida prosessoru yoxdursa, narahat olmayın. Kərə yağı doğraya bilərsiniz, ancaq bir az daha çox əl və səy tələb edir. Kərə yağı bir çəngəlin düz tərəfini istifadə edərək, iki bıçaqla kərə yağı əks istiqamətdə dilimləmək və ya hətta metal bir spatulanın ucunu istifadə etməklə kəsə bilərsiniz.
- Qısalmanı kəsmək üçün barmağınızı istifadə edin. Qısalma əllərinizin istiliyindən və ya otaq istiliyindən çox təsirlənməyəcək, ona görə də barmaqlarınızla un halına düşmək asandır. Bunu kərə yağı ilə də edə bilərsiniz, ancaq çox əriyəcəksiniz və uzun müddətdə qarışığı çox yapışqan hala gətirəcəksiniz.
Addım 3. Buzlu suyu un qarışığına qarışdırın
Taxta bir qaşıq istifadə edin və yavaş -yavaş suyu qaba tökərkən unu yavaşca qarışdırın. Yavaş -yavaş un qarışığına qarışdıraraq bir -iki kaşığı tökün. Qarışıq bir araya gəlməyə başlayacaq və çox nəmli və ya nəm görünməyən yumşaq bir top meydana gətirəcək.
Yüngül şəkildə edin. Xırtıldayan qabığın açarı, xəmiri çox yoğurmadığınızdan əmin olmaqdır. Pasta qabığının xəmiri çörək xəmiri deyil və xəmiri çox yoğursanız, onunla işləmək olduqca çətin və çətin olacaq. Suyu una qarışdırarkən xəmiri minimuma qədər qarışdırın. Nə qədər az toxunsan, xəmir daha yumşaq olacaq
Addım 4. Qarışıq temperatur dəyişikliyinə məruz qalanda xəmiri soyudun
Unu qarışdırmaqda çətinlik çəkirsinizsə və ya qarışıq çox isinirsə, istehsal prosesində lazımi temperatura qədər soyumaq üçün qabı bir neçə dəqiqə dondurucuya qoymaqdan qorxmayın. Soyuq xəmirlə işləmək daha asandır.
Addım 5. Hamuru top halına gətirmək üçün əllərinizi istifadə edin
Un qarışığını yumşaq bir şəkildə topa çəkin, xəmirə mümkün qədər az toxunun, sonra topu iki bərabər hissəyə bölün. Bu resept, alt və üst qabığa və ya iki fərqli pasta üçün alt qabığa kimi istifadə edə biləcəyiniz iki porsiyon hazırlayacaq. Mətbəx bıçağı ilə xəmir topunu yarıya bölün və iki yarısını yumşaq bir şəkildə ayırın.
- Hamuru yuvarlamağa və bişirməyə hazır olana qədər soyuducuda soyutmaq yaxşı bir fikirdir. Fırını əvvəlcədən qızdırmısınızsa və işə başlamağı gözləyə bilmirsinizsə, xəmiri dondurucuya qoymaq istiliyi tez aşağı salmağın yaxşı bir yolu ola bilər.
- Hamuru daha uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, xəmiri özünü bağlayan dondurucu torbada dondurun. İstifadəyə hazır olduğunuzda, buzun soyuducuda bir gecədə soyumasına icazə verin və xəmiri hər zamanki kimi yuvarlayın.
4 -cü hissənin 2 -si: Pasta qabığının xəmirini üyütmək
Addım 1. Hamuru yuvarlamaq üçün səthi hazırlayın
Pasta xəmirini yaymaq üçün bir neçə fərqli texnika var, buna görə hansı texnikanın və materialın sizin üçün daha uyğun olduğunu öyrənmək üçün bir az təcrübə etməlisiniz. Bəzi çörəkçilər təmiz, hamar bir səth hazırlamağı üstün tuturlar, digərləri xəmiri yuvarlayarkən yapışmaz bir qoruyucu olaraq istifadə etmək və qabığın pasta qabına etibarlı şəkildə köçürülməsinə kömək etmək üçün mum kağızı və ya plastik torbalardan istifadə edəcəklər.
- Balmumu kağızı pasta qabığının xəmirini yaymaq üçün əla bir səthdir. İzolyasiya ilə seçdiyiniz pasta qabının diametrindən bir qədər böyük olan bir mum kağızı yapışdırın və üzərinə bir az un səpin. Bir çox çörəkçi, xəmiri üçbucaq şəklində qatlamaq üçün mum kağızı bir pasta parça və ya ikinci bir vərəq kağızı ilə birlikdə istifadə edəcək ki, bu da köçürməni və istifadəni asanlaşdıra bilər.
- Taxta və ya daşlı pasta lövhələri pasta qabığını yaymaq üçün istifadə edildikdə çox az və ya heç un tələb etmir. Bir çox pasta xəmiri hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, bu yaxşı bir investisiya ola bilər.
- Pasta xəmirini Ziplock galon torbaya qoymaq və xəmiri çantadan çıxarmadan açmaq adi haldır. Bu, pasta xəmirinin yuvarlanan pinə yapışmasını saxlaya bilər, təmizlənməsi asan bir qoruyucu kimi faydalı edir və öğütücünün yapışmasının qarşısını alır. Hamuru yuvarlamağa başlamazdan əvvəl onu tamamilə soyuduğunuzdan və xəmirin üzərinə bir az un səpdiyinizdən əmin olun.
Addım 2. Taşlama üçün istifadə edəcəyiniz səthi təmizləyin
Mümkün qədər təmiz və hamar bir səth əldə olunana qədər unlu səthi yuyaraq, qalan tort parçalarını cızaraq başlayın. Su ilə durulayırsınızsa, un əlavə etməzdən əvvəl səthin tamamilə qurumasına icazə verin, yoxsa istəmədiyiniz xəmir parçaları ilə üzləşəcəksiniz. Pasta qabığının xəmiri çox hamar və qaymaqlı ola bilər, buna görə çox hamar və təmiz bir səthdən istifadə etməyiniz çox vacibdir.
Addım 3. Təsadüfi üyütmək üçün istifadə edəcəyiniz səthə un səpin
İstər bir pasta taxtası, istərsə də mətbəx tezgahından istifadə etmək istər -istəməz üstünə bir az un səpib xəmirin üzərinə və ya içinə qoyun. Xəmir qabıqlarını yuvarlamaq ən çətin addımdır, buna görə də xəmir qabıqlarının yırtılmaması üçün yaxşı bir un təbəqəsi hazırlayın.
"Lövhəni səpmək" üçün istifadə olunan un miqdarı, hazırladığınız qabıq xəmirindəki yağ tərkibinə, miqdarına və bölgənizdəki rütubətə görə çox dəyişəcək. Daha çox un əlavə etmək hər zaman daha asandır, amma çox səpdiyiniz zaman unu qaldırmaq çox çətin ola bilər. Başladığınız zaman taxtaya bir və ya iki yemək qaşığı, xəmirin üstünə isə bir kaşığı səpin
Addım 4. İlk xəmir topunu yuvarlayın
Hamurun yapışmadığından əmin olmaq üçün rulonun üstünə bir az un səpin və xəmiri yaymağa başlayın. Mərkəzdən başlayaraq, hamuru müxtəlif istiqamətlərdə bərabər şəkildə hamarlaşdırmaq üçün yuvarlanan pimi çevirin, hamar bir hərəkətlə silindrini xəmirdən hamar olan kimi çıxarın.
- Hamuru çevirin və unu öğütücü səthinə səpin. Xəmirin öğütücü səthinə yapışmaması üçün, hər iki və ya üç hərəkətdə bir yuvarlanan pin istifadə edərək çevirin.
- Hamur yoğurma prosesi 5 və ya 10 -dan çox hərəkət tələb etməyəcək. İdeal dəri xəmiri təxminən 0,3 sm qalınlığındadır.
- Pasta qabığı mükəmməl bir dairəyə yuvarlanmasa narahat olmayın. Unutmayın ki, xəmirə çox toxunmaqdan çəkinmək istəyirsiniz, buna görə də mükəmməl formalı olmaqdansa, forması bir qədər düzensiz olan xırtıldayan xəmirin olması daha yaxşıdır. Tava içərisinə qoyduqdan sonra artıq parçaları kəsə biləcəyiniz üçün bir az formalı olan qabıq xəmirinin heç bir günahı yoxdur.
Addım 5. Mum kağızı və ya yuvarlanan pin istifadə edərək pasta qabığını çörəkçilik təbəqəsinə köçürərkən diqqətli olun
Xəmirin qabığını yırtmağın ən asan vaxtı yuvarlanan taxtadan pasta qabına köçürmə mərhələsindədir. Ancaq düzgün texnika ilə hələ də bütün bir xəmir qabığı əldə edə bilərsiniz.
- Dəri xəmirini mum kağızına yuvarlasanız, xəmir qabığını parça ilə digər parça arasına daxil edin, sonra qatlayın və yenidən qatlayın və üçbucaq yaradın. Daha asan istifadə etmək üçün "dondurucuda" saxlaya bilərsiniz və ya dərhal pasta qabına açaraq istifadə edə bilərsiniz.
- Pasta qabığının xəmirini "tezgahın" üzərinə yuvarlasanız, ya xəmiri rulonla yuvarlaya bilərsiniz, sonra bir pasta üzərində açın və ya "pasta kazıyıcı" istifadə edərək xəmiri yumşaq bir şəkildə hərəkət etdirə bilərsiniz.
Addım 6. Yuvarlanan pimi yumşaq bir şəkildə açın və tavaya basın
Barmaqlarınızla xəmiri pasta qabının iç künclərinə sıxın və tavanın kənarları boyunca hamarlayın. Kəskin bir bıçaqla xəmirin kənarlarını kəsin və artıq xəmirdən istifadə edərək pasta xəmirindəki göz yaşlarını düzəldin.
Xəmir əlavə etməzdən əvvəl pasta qabını yağlamaq və ya una ehtiyac yoxdur. Pişirmə prosesində xəmir tavadan çıxacaq. Lazım gələrsə, tavanın altına bir az qarğıdalı nişastası səpmək xəmirin yapışmamasına kömək edəcəkdir
Addım 7. Xəmir dərisinin dibini istədiyiniz dolgu ilə doldurun
Hansı növ pasta hazırlamaq istədiyinizə görə, doldurmağı bişirməyiniz və ya xəmirin qabığına əvvəlcədən hazırlanmış bir dolma əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Hazırlamaq istədiyiniz xüsusi pasta növü üçün bu təlimatlara əməl edin və doldurulmasını o pasta növünə uyğun hazırlayın.
- "Blueberry", "blackberry" və ya digər "giləmeyvə" doldurmaları ya konservləşdirilmiş pasta dolmalarından, ya da təzə meyvələrdən istifadə edilə bilər. Təzə meyvələrdən bir dolma hazırlamaq istəyirsinizsə, suyun qalınlaşması üçün hər fincan meyvəyə dadına görə ağ şəkər və bir kaşığı qarğıdalı nişastası əlavə edin.
- "Albalı" və ya şaftalı kimi druplardan dolmalar hazırlamaq üçün meyvəni yarıya bölməklə və ya toxum təmizləyicisi istifadə edərək toxumları çıxarın. İstəyirsinizsə meyvənin qabığını çıxarın və ya meyvəni olduğu kimi buraxın.
- Şirələri çıxarmaq və yumşaltmaq üçün alma, "kərəviz" və "qarğıdalı" kimi digər xırtıldayan və ya turş meyvələri bişirin. Əlavə ətir və ləzzət üçün bişirildikdə bir az darçın və qəhvəyi şəkər əlavə edin.
- Balqabaq və ya şirin kartofu şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd, qoz -fındıq, darçın, qərənfil və digər çörəkçilik maddələri ilə qarışdıraraq balqabaq və ya şirin kartof doldurun.
- Bir şokolad, hindistan cevizi, limon və ya banan krem dolması etmək üçün bişmiş "krema" əlavə etmədən və sərtləşənə qədər soyudmadan əvvəl pasta qabığını əvvəlcədən bişirməlisiniz.
- Kıyılmış ət, toyuq və ya digər ləzzətli doldurma, maddələri dəri qarışığına batırıb qızartmadan əvvəl tavada qızardaraq hazırlanır. Dəri qarışığına əlavə etməzdən əvvəl bütün ət və tərəvəzlər tam bişirilməlidir.
Addım 8. Yuxarıdakı addımları izləyərək ikinci xəmir topunu yuvarlayın
İstifadə edəcəyiniz səthi unla tozlayın, ikinci bir xəmir yuvarlanan pinlə yuvarlayın və doldurmanın üstünə qoyun.
- Bir pasta fırçası istifadə edərək (və ya sadəcə barmaqlarınızla silin), xəmirin dibinin kənarlarını su və ya döyülmüş yumurta ilə nəmləndirin ki, hamurun üstünə yapışsın. Bir çəngəl istifadə edərək, hamurun qabığının üst və alt hissəsini etibarlı şəkildə qalması üçün düzün. Kəskin bir bıçaqla artıq xəmiri kəsin.
- Buxarı çıxarmaq üçün yuxarıdan bir yarıq düzəldə bilərsiniz və ya seçdiyiniz daha mürəkkəb bir dizaynla bir kəsik edə bilərsiniz. Dekorasiya üçün pastanın üstündə kiçik formalar və ya dizaynlar yaratmaq üçün artıq xəmirdən istifadə edə bilərsiniz.
- Alternativ olaraq, qabığın üst təbəqəsini bir neçə xəmir parçasına kəsərək, ızgaralı bir qabıq yarada bilərsiniz.
4 -cü hissənin 3 -ü: Ümumi problemlərin aradan qaldırılması
Addım 1. Hamur çox sərtdirsə, bunun səbəbi ona çox toxunduğunuzdur
Pasta qabığının xəmiri yoğrulmamalı və çörək xəmiri kimi toxunulmamalıdır. Xəmirin yoğrulması və qalxması otaq temperaturunda çörəyə elastiklik bəxş edən qlüten lifləri yaratmaq üçün edilir. Çörək üçün uyğundur, amma pasta qabığı xəmiri ilə deyil. Xəmirinizin xırtıldayan və yumşaq olmasını istəyirsinizsə, xəmirə toxunmadan minimuma endirin.
Xəmirə çox su əlavə etdiyiniz üçün də ola bilər. Suyun düzgün alınması üçün bir az təcrübə lazımdır: hamur bir araya gəlməyə başlayana qədər çox soyuq su əlavə etmək istəyəcəksiniz. Hamuru bir -birinə sıxmaq lazımdır, çünki xəmiri yoğursanız, bir araya gətirmək üçün kifayət qədər su olmayacaq
Addım 2. Qabığın alt təbəqəsi nəm olarsa, daha yüksək temperaturda bişirin
Çox aşağı temperaturda bişirmək, pastanın qabığının qızarmasından əvvəl dolmanın köpüklənməsinə səbəb ola bilər və bu, dibinə sızmasına imkan verir. Alt paltar bu zaman düzgün şəkildə sərtləşmir və bu səbəbdən nəmlənə bilər.
Soggy pies, meyvəyə çox nişasta əlavə edilməsindən də qaynaqlana bilər. Xüsusilə "yaban mersini" birləşmək üçün çoxlu nişasta tələb edir və pişirməyə başlayanda çoxlu maye buraxacaq. Nişasta istifadəsinin doğru nisbətini əldə etmək üçün bir az təcrübə lazımdır. Pastanı kəsməzdən əvvəl bir müddət oturmasına icazə verməlisiniz
Addım 3. Dəri təbəqəsi çox kövrəkdirsə, bu, istifadə etdiyiniz maddələrin nisbətində bir səhv olduğunu göstərir
Çox az su və ya çox "qısalma" istifadə etmiş ola bilərsiniz, amma xırtıldayan qabığın (istədiyiniz qədər xırtıldayan deyil və nişastalı dadı var) bir az qarışdırılması lazımdır. Yeni bir qabıq xəmiri hazırlamağa çalışın, amma eyni miqdarda yağla əvəz edin və bunun tutarlılığa təsir edib etmədiyini görün. Hələ də belədirsə, bunun səbəbi sudur. Nəticələr fərqli olarsa, növbəti dəfə pasta qabığını hazırladığınız zaman "qısalma" miqdarını azaltmağa çalışın.
Addım 4. Qabıq qurudur, amma gevrek deyilsə, bu qısalmanın çox kəsildiyini göstərir
Kiçik yağ parçalarını qabığa buraxmaq bir təbəqə yaratmaq üçün yaxşı bir yoldur. Kərə yağı əriyəndə kərə yağı yayılacaq və pasta qabığında istənilən toxumanı yaradacaq. Ancaq çox yağ əlavə etsəniz, eyni quruluşa sahib olmayacaqsınız.
4 -cü hissə 4: Alternativ Tərkiblərdən istifadə
Addım 1. Unu tam buğda unu ilə əvəz edin
Buğda kəpəyi qatını eyni miqdarda buğda unu ilə əvəz etməklə etmək olar. Doku yaratmağa kömək etmək üçün xəmirin bərabər qarışdırılmasına kömək etmək üçün 1/4 - 1/2 fincan "yulaf", "kətan toxumu" və ya başqa bir buğda unu əlavə edin.
Buğda unu, ağ una nisbətən daha kövrək və işlənməsi çətin olur. Buna görə çox qarışdırmamaq üçün çox diqqətli olmalısınız
Addım 2. Biskvit qabığını hazırlayın
Zəncəfil çörək qırıntıları, "Oreos", "graham krakerləri" və ya seçdiyiniz hər hansı digər peçenye ilə bir biskvit qabığı hazırlayın. Plastik torbada 12-15 peçenye ilə başlayın və qaba una bənzəyəcək qədər hamar olana qədər bir çörəkçilik təbəqəsi və ya çəkiclə əzin. Sonra, dörddə bir fincan ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın və biskvit qabına sıxın. 176ºC -də 10 dəqiqə bişirin, yandırmaması üçün bişirdiyiniz zaman diqqət edin.
Biskvit qabığı şokolad və ya hindistan cevizi kimi "krema" və ya pasta kremi ilə əla işləyir. Bu qabığın meyvə pastaları üçün təsiri daha azdır
Addım 3. Qlütensiz əvəzedicilərdən istifadə edin
Buğda unu əvəzinə bərabər miqdarda qəhvəyi və ya ağ düyü unu və şirin düyü unu istifadə edin. Vegetarian olan "tərəvəz qısaldılması" istifadə etdiyiniz müddətcə resepti hər zamanki kimi izləyə bilərsiniz. Xəmiri bağlamaq və buğda unu xəmirində əmələ gələn qlüten liflərinə olan ehtiyacı əvəz etmək üçün az miqdarda "ksantan" saqqızı da istifadə olunur.
İpuçları
- Pişirmədən əvvəl pasta qabığını soyuducuya 30 dəqiqə qoyun.
- Bir az fərqli dad üçün "Crisco" yağı və ya "qısaldıcı" ləzzətə malik olan başqa bir kərə yağı istifadə etməyə çalışın.
Xəbərdarlıq
- Pasta bişirərkən, doldurulmuş dolumu tutmaq üçün pasta qabını bir biskvit qabının və ya daha böyük bir "pizza" qabının üzərinə qoyun.
- Xəmiri yuvarladığınız zaman kənarları bir az xırdalanacaq. Xəmir şəklini verə bilməyəcək qədər əzilmişsə, daha çox su əlavə edin və çox nəmdirsə (kənarları heç də qırılmır), bir az daha un əlavə edin.
