Üç ucu və ya dana əti (arxa tərəfdəki mal əti) indi kulinariya dünyasında getdikcə populyarlaşır. Ətin ləzzəti çox dadlıdır və qiyməti olduqca münasibdir və qızardanda çox uyğundur. Üç ucu ızgara və ya biftek dilimlənə bilər, ancaq necə dilimləsən də, ətin dadlı olacağına əmin ol! Üç uclu çörəkçilik üçün bəzi məsləhətlər.
- Hazırlıq müddəti: 2 saat 20 dəqiqə (hazırlıq: 20 dəqiqə)
- Pişirmə vaxtı: 20-30 dəqiqə
- Lazım olan ümumi vaxt: 3 saat
Tərkibi
- Üç uclu biftek
- Zövqə görə şoraba ədviyyatı
Addım
Addım 1. Ən yaxın supermarketdə yemək üçün maddələr alın
Alınan maddələrin miqdarı neçə nəfərin yeyəcəyindən asılıdır. Şübhə edirsinizsə, adambaşına 200 qram ölçün.
- Üçlü ipucu tapa bilmirsinizsə, qəssabdan soruşun. Mətbəxdə bir az saxlaya bilər və ya sifarişinizə görə kəsər.
- Hələ bütöv bir ət almağa çalışın, çünki qramı daha ucuz olacaq və özünüz də bişirmək istədiyiniz hissələri seçə bilərsiniz.
- Ətin ən yaxşı ləzzət üçün ebru (ağ rəng) olduğundan əmin olun.
Addım 2. Qovurma götürün
Ən dadlı və ızgara asanlığı üçün, yağın bir hissəsini kənara qoyun, ancaq bir qismini qoyun ki, ət qurumasın (yağ yağa çevriləcək və ətə bulaşacaq).
Addım 3. Baharatlarla fırçalayın
Bazarda bir çox marka və ləzzət var, ancaq zövqünüzə uyğun birini seçmək daha yaxşıdır. Dadlı mal əti dadının hakim olması üçün ədviyyat verməkdə həddindən artıq olmayın.
Addım 4. Bir müddət buraxın
Üç ucu kəsilərək ədviyyatlarla örtüldükdən sonra otaq temperaturunda bir neçə saat dincəlsin. Baharatlar nəinki içəri girəcək, həm də bişirməyi asanlaşdıracaq. Hava çox soyuq olarsa, iç çiy olacaq və yalnız xaric yanacaq.
Addım 5. Qril hazırlayın
Qrilini 200 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Qril bu temperatura çatdıqda, qızartmağa başlayın.
- Kömür istifadə edirsinizsə, kömürləri bir tərəfə itələyin və ya ızgaranın digər tərəfindəki böyük bir yığına ayırın.
- Qaz istifadə edirsinizsə, bir tərəfdən aşağı istilikdə saxlayın. Qrilinizdə 3 brülör varsa, bir tərəfini mərkəzdən və yanlardan daha yüksək buraxın.
Addım 6. Üç uclu əti əvvəlcədən bişirin
Kotletləri daha sərin bir ızgaraya qoyun və birbaşa atəşə qoymayın. Ət bişdikcə yağ damlayır və odun cızıltısına səbəb olur ki, bu da ətin dadına təsir edir. Ancaq birbaşa atəşə məruz qalsa, atəşin səsi nəzarətdən çıxa bilər.
Addım 7. Qrilin üstünü örtün
Qoy atəş yansın və ətə ətir əlavə etmək üçün tüstü görünsün. İstiliyi və alovu da izləyin, amma açmayın və silkələməyin.
Addım 8. Bişirin
Bir tərəfi təxminən 10-15 dəqiqə bişirin, sonra çevirin və eyni vaxtda yenidən bişirin. Nə qədər uzun bişirirsə, nəticəsi bir o qədər yaxşıdır. Əti 4-5 dəqiqə soyudduğunuzdan əmin olun ki, yemək zamanı çox qızmasın.
Addım 9. Hazırlıq üçün test edin
Bir qida termometrindən istifadə edə və ətin içindəki temperaturu yoxlaya bilərsiniz, amma əlbəttə ki, bunun üçün donuzdan bir deşik açmanız lazım olacaq ki, bütün yağlar çıxsın. Yemək təcrübəsi olan insanlar "mətbuat testi" ni seçəcəklər.
- Baş barmağınızla şəhadət barmağınız arasındakı əzələni sıxın və necə hiss etdiyini xatırlayın. Sonra ətin üstünə basmağa çalışın və əgər hiss olunarsa ətin hələ də yarı bişmiş olduğunu bildirir.
- Baş barmağınızın altındakı əzələləri sıxın, sonra ətin üstünə basın. Daha sərt hiss edirsinizsə, bu, ətin hələ də yarı bişmiş olduğunu göstərir.
- Baş barmaq əzələlərinizi sıxın və yenidən yuxarıya basın. Əgər ətiniz dadına baxırsa, deməli bişmiş olur.
Addım 10. Ət az pişmişsə çıxarın
Addım 11. Qalanları bişirin
Pişirdikdən və kəsmə taxtasına qoyduqdan sonra folqa üzərinə qoyun və təxminən 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Mal əti bişirməyə davam edəcək və yağ damlamayacaq.
Ət qaynayarkən, axşam yeməyinizi, digər yeməklərinizi və içkilərinizi hazırlayın. Qonaqları toplayın ki, üç ucu verməyə hazır olduğunuzda yeməyə hazır olsunlar
Addım 12. Əti əks istiqamətdə kəsin Hazır olduğunuzda (ət də hazır olmalıdır), əks istiqamətdə kəsin və yemək xidmətə hazırdır
Bəziləri nazik dilimləri sevir, bəziləri isə sevmir.
- Qovurma düzgün bişirilirsə, çox incə doğrayın. Dilimlər yaxşı görünəcək. 1, 2 sm qalınlığında dilimlər hazırlayın.
- Amma ət quru görünürsə, onu incə doğrayın.
Addım 13. Sevdiyiniz yeməklə xidmət edin
Fasulye, qarğıdalı və salsa kimi Tex-Mex (oxuyun: Texas-Meksika) tatlar əla seçimdir. Soğan çörəyi, salat və kartof da əladır.
Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape kimi şərablarla və ya qırmızı şərabla birləşdirin
İpuçları
- Qəssab üç ucun nə olduğunu bilmirsə, yalnız filetonun altını istəyin.
- Ətinizi sıxmayın! Soslar üçün deşiklər açmaq, əti soğanla doldurmaq, qida termometri və ya digər iti əşyalarla deşmək yağların çıxmasına və qurudulmasına səbəb ola bilər.
- Qalan üç uclu dilimlər sendviç hazırlamaq üçün maddələr kimi istifadə edilə bilər. Keyfiyyətli çörək, pendir, mayo və xardaldan istifadə edin.
- Yalnız tendonları çıxarmaq lazımdır. Yağ tərk edilməlidir.
- Mənzil aşpazları üçün üç ucu elektrikli bir qril istifadə edərək bişirilə bilər. 30 dəqiqə bişirin və həmişə üç ucuna diqqət yetirin.
Xəbərdarlıq
- Həmişə ızgaraya diqqət yetirdiyinizə əmin olun.
- Açıq alovda bişirərkən diqqətli olun.
