Kəsmik, meyvə və ya salatla xidmət edildikdə ləzzətli yüngül səhər yeməyi və ya nahar edir. Evdə hazırlamaq da asandır, buna görə də supermarketdən almaq lazım deyil. Şirniyyat, sirkə və ya limon suyundan istifadə edərək bu kəsmikin necə hazırlanacağını öyrənin.
Tərkibi
Rennetdən istifadə
- 950 ml tam süd
- 4 damcı maye maya
- 1/2 çay qaşığı duz
- 6 yemək qaşığı ağır krem və ya "yarı yarı"
Sirkə istifadə
- 3,8 litr pasterizə edilmiş yağsız süd
- 3/4 fincan ağ sirkə
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/2 fincan ağır krem və ya "yarım yarım"
Limon şirəsindən istifadə
- 950 ml tam süd
- 1/2 çay qaşığı limon turşusu və ya limon suyu
- 1/2 çay qaşığı duz
- 6 yemək qaşığı ağır krem və ya "yarı yarı"
Addım
Metod 3 /3: Rennetdən istifadə
Addım 1. Südü qızdırın
Kiçik bir tencereye südü tökün və orta atəşə qoyun. Süd yavaş -yavaş qızdırılır ki, 29 dərəcəyə çatana qədər qaynamasın. Temperaturu izləmək üçün konfet termometrindən istifadə edin. Süd kifayət qədər isti olduqda istiliyi söndürün.
Addım 2. Şəbəkəyə daxil olun
Şirənin damcılarını birbaşa südə əlavə edin. Bu qarışığı təxminən 2 dəqiqə qarışdırmaq üçün bir qaşıq istifadə edin.
Addım 3. Süd qarışığını kənara qoyun
Tencereyi təmiz bir parça ilə örtün və qaraciyər və südü qarışdırmadan təxminən 4 saat oturun. Rennet südlə reaksiya verməyə və pendirə çevirməyə başlayacaq.
Addım 4. Süd qarışığını kəsin
Parçanı tavadan çıxarın və içərisinə bir dilim düzəltmək və kəsmikdən ayırmaq üçün bıçaq istifadə edin. Bir istiqamətdə bir neçə dəfə kəsin, sonra əks istiqamətdə bir neçə kəsik edin.
Addım 5. Süd qarışığını bişirin
Tava üzərinə duz əlavə edin. Kiçik bir atəş yandırın. Süd qarışığını sudan ayıraraq qızdıranda qarışdırın. Kəsmiklər ayrıldıqda və su bir az sarı olduqda dayandırın. Çox bişirməyin, yoxsa kəsmik bərkiyəcək.
Addım 6. Kəsmik süzün
Çanağın üzərinə bir parça parça və ya incə bir ələk qoyun. Kəsmik və suyu ayırmaq üçün pendir parçasına su tökün. Kəsmik pambığa yapışacaq və su bir qaba töküləcək, boş plastik sarğı ilə örtülüb soyuducuya qoyulsun ki, zərdab bir neçə saat drenaj etməyə davam etsin. Zərdabın boşalmasına kömək etmək üçün hər dəqiqə qarışdırın.
Addım 7. Kəsmik pendirinə xidmət edin
Dadını təmiz bir qaba qoyun və üzərinə krem və ya "yarı yarı" əlavə edin. Dadmaq üçün duz əlavə edin.
Metod 2 /3: Sirkə istifadə etmək
Addım 1. Südü qızdırın
Südü bir qazana qoyun və sobaya qızdırın. Orta istiliyi yandırın və südün 50 dərəcəyə qədər istiləşməsinə icazə verin. Südün temperaturunu izləmək üçün konfet termometrindən istifadə edin. Kifayət qədər istiləndikdən sonra sobadan çıxarın.
Addım 2. Sirkə əlavə edin
Sirkəni tavaya tökün və 2 dəqiqə yumşaq qarışdırın. Tencereyi təmiz bir parça ilə örtün və qarışığı 30 dəqiqə saxlayın.
Addım 3. Qatığı sudan süzün
Süd qarışığını tülbentlə örtülmüş bir süzgəcə və ya tülbentə tökün. Zərdabın təxminən 5 dəqiqə işləməsinə icazə verin.
Addım 4. Qatığı yuyun
Parçanın künclərini bir araya gətirin və kəsiyi soyuq su axınının altında saxlayın. Kəsmikə basın və tamamilə suya çıxana qədər qarışdırın və sərinləyin.
Addım 5. Kəsmik pendirini bitirin
Şorbanı bir qaba qoyun. Duz və krem və ya "yarım yarım" əlavə edin. Soyuducuda saxlayın və ya dərhal xidmət edin.
Metod 3 /3: Limon Suyu İstifadəsi
Addım 1. Südü qızdırın
Südü bir tencereye qoyun və buxarlanmağa başlayana qədər qızdırın, amma qaynatmayın. Südü sobadan çıxarın.
Addım 2. Limon suyu əlavə edin
Limon suyunu isti südün içinə tökün və bir neçə dəqiqə yumşaq qarışdırın.
Addım 3. Südün qarışmasına icazə verin
Tencereyi bir parça ilə örtün və kəsmikləri təxminən bir saat sudan ayırın.
Addım 4. Qatığı sudan süzün
Tencerenin üstünə bir parça parça qoyun və pendirdən suyu və suyu tökün. Kəsmikin 5 dəqiqəlik skeyt üçün qurumasına icazə verin.
Addım 5. Qatığı yuyun
Pendir bezinin uclarını bir araya gətirin və soyuq suyun altında saxlayın ki, kəsmik yuyulsun. Tamamilə soyuyana qədər bunu edin, sonra kəsiyi mümkün qədər quru etmək üçün bezdən çıxarın.
Addım 6. Kəsmik pendirini bitirin
Kəsmikləri bir qaba qoyun və duz və krem və ya "yarı yarım" əlavə edin.
