Pırasa, yüngül soğan kimi dadı olan oduncaq tərəvəzlərdir. Bu tərəvəz çiy halda yeyilə bilər, şorbalara əlavə edilə bilər, vegetarian və ət yeməklərinə daxil edilə bilər. Pırasa sərt yarpaqları səbəbindən kəsilməsi çətin görünə bilər, ancaq iti bıçaq və düzgün texnika ilə digər tərəvəzlər kimi asanlıqla idarə edə bilərsiniz. Onları hətta julienne formalarına kəsə bilərsiniz (kibrit çubuqları kimi nazik uzunluqlar). Yemək qabına qoymadan əvvəl yaxşıca yuyulmağı unutmayın!
Addım
Metod 1 /2: Pırasa sadə dilimlərə doğrayın
Addım 1. Kökləri və yarpaqları çıxarın
Pırasa kəsici lövhəyə uzunlamasına qoyun, sonra iti bıçaqla kök liflərini kəsin. Bundan sonra, pırasa saplarında yarpaqların uclarını kəsin. Bir pırasa ağ və ya sarı bir mərkəzi və yarpaqları kəsdiyiniz yerdə açıq bir yaşıl alacaqsınız.
Pırasa o qədər sərtdir ki, bulyonda qaynatmaq istəməsəniz, kəsdikdən sonra ata bilərsiniz
Addım 2. Pırasa budaqlarını uzunlamasına iki yarıya bölün
Bıçağın ucunu pırasa sapının yuxarı hissəsinə daxil edin. Sonra, pırasa yarıya bölünməsi üçün gövdəni ortadan aşağıya doğru dilimləyin. Yarım kəsilmiş iki barel şəklində pırasa dilimi alacaqsınız.
Addım 3. Pırasa digər yarısını iki yarıya bölün
İki pırasa yarısını dibinə düz qoyun. Bıçağı pırasa ortasından uzunlamasına kəsin. Bunu etmək pırasa dörddə birini verəcək.
Pırasa yarıya endirmək istəyirsinizsə bu addımı atlayın. Yarım ayda kəsmək üçün pırasa təxminən 3 mm (və ya daha kiçik olarsa) zolaqlara kəsin
Addım 4. Pırasa dörddə birini kiçik parçalara doğrayın
Pırasa necə incə doğramaq istədiyinizə bağlı olaraq, sapın eni boyunca təxminən 3-6 mm qısa dilimlər düzəldin. İstəyirsinizsə kökün solğun yaşıllaşmağa başladığı yerdə dayanaraq aşağıdan yuxarıya doğru işləyin.
Solğun yaşıl gövdə (kəsdiyiniz yarpağın yanındakı hissə), istədiyiniz reseptə görə istifadə edilə və ya çıxarıla bilər
Addım 5. Doğranmış pırasa barmaqlarınızla ayırın
Barmaqlarınızla doğranmış pırasa ayırın. Pırasa bir süzgəcə qoyub bir az qarışdıraraq onları da ayıra bilərsiniz.
Addım 6. Doğranmış pırasa təmizləyin
Pırasa çirkli görünürsə, onları təmiz su ilə dolu bir qabda və ya lavaboda islatmaq lazım ola bilər. Pırasa 10-15 dəqiqə isladın. Kir lavabonun və ya qabın altına yerləşəcək.
- Yuyunduqdan sonra pırasa dilimlərini yuyun və öz başlarına qurudun və ya kağız dəsmal ilə qurudun.
- Təmizləndikdən sonra bu pırasa sote etmək, qaynatmaq, qızartmaq və başqa şeylər üçün istifadə etmək üçün mükəmməl bir dilim şəklinə sahib olacaq.
Metod 2 /2: Julienne Şekillerinde Pırasa Doğrulmaq
Addım 1. Pırasa kökünü iti bıçaqla kəsin
Pırasa ucunda olan ağ və ya solğun sarı rəngli və yaşıllaşmağa başlayan yarpağı da kəsməlisiniz.
Yarpaqları şorba və qızardılmış ətirlərə dad vermək üçün istifadə edəcəksinizsə, onları plastik bir torbada saxlayın və atmaq yerinə daha sonra dondurucuya qoyun
Addım 2. Pırasa iki bərabər uzunluğa kəsin
Texniki olaraq, bir julienne dilimi təxminən 8 sm -dir. Pırasa sapının orta ölçüsü 13 ilə 15 sm arasındadır, buna görə pırasa yarıya bölməklə julienne dilimlərini daha asan edə bilərsiniz.
Julienne parçasının 8 sm -dən çox olması fərq etməz. İstədiyiniz yeməyə görə julienne dilimlərini kəsmək üçün resepti və ya yaradıcılığınızı izləyin
Addım 3. 8 sm uzunluğunda bir pırasa hazırlayın, sonra iki uzunlamasına yarıya bölün
Pırasa sapına bıçaq sürərək başlayın. Pırasa sapını iki yarıya bölünənə qədər uzunlamasına kəsin.
Addım 4. Pırasa düz tərəfi aşağıya baxaraq kəsmə taxtasına qoyun
Yuvarlaq tərəf yuxarıda olmalıdır. Bu, pırasa kəsərkən sürüşməsinin qarşısını almaq üçündür. Ancaq iti bıçaqla təcrübəniz varsa, pırasa hər tərəfini dibinə yerləşdirə bilərsiniz.
Addım 5. Pırasa nazik, uzun dilimlərə kəsin
Bıçağı pırasa uzanan kənarına qoyaraq başlayın. Pırasa təxminən 3 mm uzunluğunda (və ya daha çox, istədiyiniz kimi) diqqətlə doğrayın. Bir uzun ucdan digərinə uzun pırasa dilimləri hazırlamağa davam edin.
Addım 6. Lazım olduğu kimi pırasa dilimlərini ayırın
Pırasa dilimləri, onları ayırmaq məcburiyyətində qalmadan öz -özünə çıxa bilər. Ancaq bəzi dilimlər hələ də yapışdırılırsa, ayırmaq üçün barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Addım 7. Pırasa julienne dilimlərini təmizləyin
Pırasa kəsdikdən sonra hələ də kir varsa, onları su ilə dolu bir lavaboya və ya qabda islatmaq lazım ola bilər. Pırasa 10-15 dəqiqə isladın. Kir lavabonun və ya qabın dibinə çökəcək.
- Yuyunduqdan sonra pırasa dilimlərini yuyun və öz başlarına qurudun və ya kağız dəsmal ilə qurudun.
- İndi pırasa incə dilimlənmiş və bişirməyə hazırsınız. Onları ətə və ya digər yeməklərə bəzəmək üçün qızardın və ya julienne şəklində kəsilmiş digər tərəvəzlərlə qarışdırın.
Xəbərdarlıq
- Tezgahın zədələnməməsi üçün sürüşməyən bir kəsmə taxtası istifadə edin.
- Bu lazım olmasa da (təcrübəli aşpazsınızsa) zədələnməmək üçün irisə davamlı əlcəklər geyə bilərsiniz.
