Mağazada satılan az miqdarda çedar pendiri, evdə hazırlanan çedar pendiri ilə müqayisə oluna bilər. Pendir hazırlamaq prosesi çox vaxt aparır, amma digər tərəfdən bişirmək çətin deyil. Burada nə etmək lazımdır.
Tərkibi
Təxminən 900 qram çedar pendiri istehsal edir
- 8 l təzə süd
- 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) mezofilik mədəniyyət
- 1/2 çay qaşığı (2,5 ml), 1/2 fincan (125 ml) soyuq, xlorlanmamış suda həll edilmiş maye heyvanın mayası
- 2 osh qaşığı (30 ml) incə dəniz duzu
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Pendir bişirmək
Addım 1. Südü böyük bir qazanda qızdırın
Südü bir tencereye tökün və 32.2 dərəcəyə bərabər bir temperatura çatana qədər orta istilikdə qızdırın.
- Keçi südü və ya inək südü istifadə edə bilərsiniz, amma hansından istifadə olunarsa, süd çiy olmalıdır.
- Başladığınız zaman temperatur 29.4 C qədər aşağı ola bilər. Ani yemək termometri ilə temperaturu yoxlayın.
Addım 2. Mezofilik mədəniyyətə daxil olun
Kültürü südün səthinə səpin və qarışdırın, bərabər və həll olunduğundan əmin olun.
- Südün 1 saat ərzində mədəniyyət yetişməsinə icazə verin.
- Diqqət yetirin ki, böyük paketli mezofilik mədəniyyətlərdən götürmək əvəzinə 1 paket tək istifadəli mezofilik mədəniyyətlərdən də istifadə edə bilərsiniz.
Addım 3. Rennet həllini əlavə edin
Mayenin mayasını yavaş -yavaş südün içinə tökün, qarğıdalı əlavə edildikdən təxminən 5 dəqiqə sonra daim qarışdıraraq qarışdırın.
- Südün 1-2 saat qalınlaşmasına icazə verin. Bu vaxta qədər kəsmik yaranmalı və bıçaqla kəsiləcək qədər möhkəm olmalıdır.
- Heyvan şirəsini istifadə etmək istəmirsinizsə, fincan (125 ml) suda olan tsp (1.25 ml) ikiqat güclü maye tərəvəz mersini və ya fincan (125 ml) suda həll edilmiş tablet tərəvəz mersini istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4. Kəsmikləri kublara və ya kublara kəsin
Qatığı 1/4 düym (6,5 mm) kublara kəsmək üçün uzun bir bıçaq istifadə edin. Küpün mükəmməl düz olması lazım deyil, amma ən azı orta hesabla eyni ölçüdədir.
Kəsmik daha 15 dəqiqə otursun və ya bir qədər bərkiyənə qədər
Addım 5. İstiliyi qaldırın və bişirməyə davam edin
Südün temperaturu çatana qədər yavaş -yavaş artırın (37.8 ilə 38.8 dərəcə). Qıvrımların parlaq və ya topaqlı olmamasını qarşısını almaq üçün hər bir neçə dəqiqədə uzun bir qaşıqla qarışdırın.
- Ləzzətin o temperatura çatması ümumiyyətlə 30-45 dəqiqə çəkir.
- Kəsmik istədiyiniz temperatura çatdıqda 30-45 dəqiqə bişirməyə davam edin. Parıltı itirməmək üçün yenidən bir neçə dəqiqədən bir qarışdırın.
- Kəsmik çox qızarsa ocaqdan uzaq tutun.
- Kəsmik bişdikcə həcmi kiçiləcək.
Addım 6. Süzgəci dəsmal ilə örtün
Süzgəci böyük bir təmiz lavabonun və ya hövzənin üzərinə qoyun və kənarlarını tamamilə örtmək üçün kifayət qədər yüngül parça ilə örtün.
Bu vaxt kəsmikin tavanın altına 20 dəqiqə oturmasına icazə verin
Addım 7. Qatığı boşaltın
Tencerenin içindəkiləri parça ilə örtülmüş bir süzgəcin üzərinə tökün. Süzgəci lavabonun, təmiz bir qabın və ya boş bir qazanın üzərinə qoyun.
Kəsmikin çox topaqlı və ya parlaq olmaması üçün vaxtaşırı qarışdıraraq 15 dəqiqə boşaltın
4 -dən 2 -ci hissə: Cheddaring Pendir
Addım 1. Kəsmik çıxarın və kəsmə taxtasına köçürün
Beş bərabər ölçülü parçaya kəsin.
- Kəsmik kəsmə taxtasına köçürdüyünüz zaman yarı bərk olmalıdır. Tutarlılıq jele və ya jelatinə bənzəyir.
- Kəsmik parçalarını yenidən boşaldılmış boş tavaya qoyun. Bir qapaq və ya alüminium folqa ilə örtün.
Addım 2. Hövzəni isti su ilə doldurun
Suyun temperaturu təxminən 102 dərəcə Fahrenheit (38.8 dərəcə Selsi) olmalıdır.
Lavabonun və ya lavabonun ən azı yemək üçün istifadə olunan qazan qədər yüksək olduğundan əmin olun və pendirin yerləşdiyi tavanın hissəsi tamamilə batana qədər 1/2 ilə 2/3 qədər doldurun
Addım 3. Qazanı isti suya qoyun
Suyun qazanın ağzına çatmadığından və ya qazana girmədiyindən əmin olun.
- Kəsmikin 2 saat ərzində 100 dərəcə Fahrenheit (37.8 dərəcə Selsi) səviyyəsində tutulması lazımdır. Tava içindəkiləri isti saxlamaq üçün lazım olduqda suyu dəyişdirin.
- Pendir kəsmik hissələrini hər 15 dəqiqədən bir çevirin.
- Bu proses "cheddaring" olaraq bilinir və buna görə də çedar pendiri adı verilir.
Addım 4. Yenidən kublara kəsin
2 saat keçdikdən sonra kəsmik çox möhkəm və bir qədər parlaq olmalıdır. Çıxarın və 1,25 sm ölçüdə kublara kəsin.
Kəsmik kəsildikdən sonra yenidən qazana qoyun
Addım 5. İsti suya qayıdın
qazanı örtün və yenidən isti suya qoyun. başqa 30 dəqiqə isti suda saxlayın.
- Suyun istiliyinin hələ də 102 dərəcə Fahrenheit (38.8 dərəcə Selsi) olduğundan əmin olun.
- Pendir kəsmiklərini hər 10 dəqiqədə barmaqlarınızla qarışdırın.
Addım 6. Duz əlavə edin
Tava isti sudan çıxarın və duz əlavə edin. Əlinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Duz kəsiyi tamamilə örtməlidir
4 -cü hissənin 3 -ü: Pendirə basmaq
Addım 1. Pendir sıxacını bir parça ilə örtün
Silindrik hissənin əsasına bir parça parça qoyun. Parça hövzə silindrinin üstünə çatacaq qədər böyük olmalıdır.
- Bunun üçün yalnız evdə hazırlanmış pendir presinə ehtiyacınız var. Bu preslər ümumiyyətlə hər iki tərəfində bələdçi qolları olan pendiri qoyduğunuz bir silindrdən ibarətdir. Pendir üzərindəki təzyiq miqdarını dəyişdirməyə xidmət edən bir təzyiq qolu da var.
- Çedar pendiri də daxil olmaqla sərt pendirlər istehsal etmək üçün bir pendir maşını lazımdır.
Addım 2. Pendir əlavə edin və 15 dəqiqə basın
Kəsmik pendirin üstünə qoyun və tülbentlə sarın.
Göstərici təzyiqin 10 kq (4,5 kq) qədər olduğunu göstərənə qədər itələyici qolu çevirin. Pendiri bu təzyiqdə 15 dəqiqə pendir presində buraxın
Addım 3. Təzyiqi artırın və basmağa davam edin
Təzyiqi 18 kiloqrama qaldırın və 12 saat basın.
Pendiri ters çevirin və pendirə basmağa davam etməzdən əvvəl tülbeni yenisi ilə əvəz edin
Addım 4. Yenidən təzyiqi artırın və basmağa davam edin
Təzyiqi 22,5 kq -a qaldırın və 24 saat daha basın.
Pendiri ters çevirin və pendirə basmağa davam etməzdən əvvəl tülbeni yenisi ilə əvəz edin
4 -dən 4 -cü hissə: Yaşlanan Pendir
Addım 1. Pendirin öz -özünə qurumasına icazə verin
24 saat keçdikdən sonra pendiri pendirdən çıxarın. Bir pendir taxtasına qoyun və 2 ilə 5 gün qurudun.
- Pendir otaq temperaturunda quru olmalıdır. Yaxşı işıqlı, quru və çox nəm olmayan yerdə saxlayın.
- Pendirin qurudulması üçün lazım olan dəqiq vaxt rütubət səviyyəsindən asılıdır.
- Hazır olduqda, pendir toxunuşa qədər quruyacaq. Və bir dəri və ya qoruyucu bir təbəqə meydana gətirdi.
Addım 2. Çedar pendirini pendir mumu ilə örtün
Pendir mumu, çedar pendiri kimi sərt pendirlərin yaşlandıqca qurumasını və ya kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Ağ sirkəyə batırılmış kiçik bir parça parça istifadə edərək səthi balmumu ilə yağlayaraq pendir hazırlamağa hazırlayın. Bu, görünən və görünməyən hər hansı bir kalıbdan xilas olacaq. Pendiri mumdan əvvəl bir neçə həftə soyuducuda soyudun.
- 10 ilə 10 sm ölçüdə bir pendir şamı götürün.
- Pendiri ikiqat qazanın üstünə qoyun və altını su ilə doldurun. Orta istilikdə əriyənə və təxminən 210 dərəcə Fahrenheit (98.9 dərəcə Selsi) bir temperatura çatana qədər qızdırın.
- Təbii kılları olan bir fırçanı ərinmiş mumun içinə batırın və pendiri mumla örtün, hər dəfə bir səthə işləyin. Bir səthdəki mumu digər səthə sürtmədən əvvəl sərinləyin.
- Pendirin bütün səthini iki qat mum ilə sürtməlisiniz. Tamamilə qurumasına icazə verin.
Addım 3. Pendirin soyuducunuzda yaşlanmasına icazə verin
Pendiri soyuducuya qoyun və zövq almadan ən az 60 gün saxlayın.
- Pendir ideal olaraq 12.8 ilə 15.6 dərəcə Selsi arasında saxlanılmalıdır.
- Daha kəskin bir zövqə üstünlük verirsinizsə, pendiri 3 aydan 24 aya qədər yaşlandırın. Pendir nə qədər uzun qocalsa, o qədər kəskin olar.
-
Yaş və dad:
- Yumşaq: 3-4 ay
- Kəskin 4-12 ay
- 2 ildə bir dəfə kəskin
- 2 yaşdan yuxarı olan pendir yaşına görə adlandırılır
Addım 4.
