Böyük bir çırpılmış krem (çırpılmış krem) deserti daha da ləzzətli edir. Ancaq havadan, sudan və yağdan hazırlanan bu ləzzətli köpük çox uzun müddət qaldıqda parçalanır. Çırpılmış kremi sabitləşdirmək, kremi kekslərin üstünə səpməyə, tortun üstünə qoymağa imkan verir və evə gedərkən kremi sərt saxlayır. Peşəkar aşpazlar çırpılmış kremi sabitləşdirmək üçün jelatindən istifadə etməyi üstün tuturlar. Bununla birlikdə, istifadəsi daha asan olan və vejetaryenlər tərəfindən yeyilə biləcək bir çox başqa seçim var.
Tərkibi
- 240 ml ağır krem və aşağıdakı maddələrdən biri:
- 1 çay qaşığı (5 q) duzsuz jelatin
- 2 çay qaşığı (10 q) yağsız süd tozu
- 2 osh qaşığı (30 q) şəkər tozu
- 2 xörək qaşığı (30 q) vanil aromalı ani krem
- 2-3 böyük zefir
Addım
Metod 1 /3: Jelatin əlavə etməklə
Addım 1. Su ilə qarışdırılmış qalın jelatinə qədər durun
1 çay qaşığı (15 ml) soyuq suya tsp (2,5 q) duzsuz jelatin səpin. 5 dəqiqə və ya maye bir qədər qalınlaşana qədər durun.
Bu məqalədəki hər bir maddənin miqdarı 240 ml ağır krem ilə istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu ölçü sarsıldıqdan sonra təxminən 480 ml -ə qədər genişlənir
Addım 2. Aşağı istilikdə qızdırarkən daim qarışdırın
Bütün jelatin heç bir parça qalmadan həll olunana qədər daim qızdırın və qarışdırın. Mayenin qaynamamasına diqqət yetirin.
- Jelatini yavaş və bərabər qızdırmaq üçün ikiqat tava istifadə etməyə çalışın.
- Mikrodalğalı sobadan istifadə etmək ən sürətli yoldur, amma bir az risklidir. Jelatin qarışığı çox qızmaması üçün yalnız 10 saniyəlik fasilələrlə qızdırılmalıdır.
Addım 3. Qarışığın bədən istiliyinə çatmasına icazə verin
İstidən çıxarın və jelatinin barmağınızla eyni temperatura çatana qədər oturmasına icazə verin. Bədən istiliyindən daha soyuq olmayın. Əks təqdirdə, jelatin sərtləşəcək.
Addım 4. Demək olar ki, sərt olana qədər ağır krem çəkin
Bir az sərtləşənə qədər döyün, lakin hələ zirvələr yarada bilmir.
Addım 5. Döyməyə davam edərkən daimi bir axına jelatin tökün
Jelatin tökərkən döyməyə davam edin. Soyuq kremə döymədən tökülsə, jelatin sıx iplərə bərkiyər. Kremi hər zamanki kimi çalmağa davam edin.
Metod 2 /3: Digər materiallardan istifadə
Addım 1. Toz şəkər istifadə edin
Əksər ticarət zərif şəkər, çırpılmış kremi sabitləşdirməyə kömək edə bilən qarğıdalı nişastasından ibarətdir. Toz şəkərini eyni miqdarda şəkər tozu ilə əvəz edin.
- Mətbəx tərəziniz yoxdursa, şəkər tozunun 1 hissəsini 1,75 (7/4) hissə şəkər tozu ilə əvəz edin. 2 xörək qaşığı (30 q) şəkər tozu, adətən 240 ml kremi tatlandırmaq üçün kifayətdir.
- Digər maddələr əlavə etmədən əvvəl hamar zirvələr yaranana qədər kremi döyün. Şəkərin çox erkən əlavə edilməsi çırpılmış kremin çürüməsinə səbəb ola bilər.
Addım 2. Kremi çırpmadan əvvəl toz südü əlavə edin
Hər 240 ml krem üçün 2 çay qaşığı (10 q) toz süd istifadə edin. Tozlu süd, ləzzəti dəyişmədən çırpılmış kremi sabitləşdirmək üçün zülal təmin edir.
Addım 3. Ərinmiş zefirdən istifadə edin
Böyük bir qabda 2-3 böyük zefir qoyun və mikrodalğada 5 saniyə əridin. Ya da, marshmallowları böyük, yağlanmış bir tavaya qoyun və yavaş -yavaş sobada qızdırın. Marshmallowlar qalxdıqda və qarışdırılana qədər kifayət qədər əriyəndə hazırdır; Qəhvəyi olmamaq üçün sobadan çıxarın. Sərinləmək üçün 2 dəqiqə dayanaq, sonra hamar zirvələr yaranana qədər çırpılmış kremə qarışdırın.
Kiçik zefirdə qarğıdalı nişastası var. Qarğıdalı nişastası da kremin sabitləşməsinə kömək edir. Bununla birlikdə, marshmallowların əriməsi və qarışdırılması daha çətin ola bilər
Addım 4. Vanil ətirli ani kremdən istifadə edin
Hamar zirvələr əmələ gəldikdən sonra kremə 2 xörək qaşığı (30 q) vanilin hazır kremini qarışdırın. Bu, çırpılmış kremi sərt, lakin sarı rəngdə saxlayacaq və bənzər bir dada sahib olacaq. Dostunuzun tortunu hazırlamadan əvvəl bu üsul şəxsi istehlak üçün əvvəlcə sınanmalıdır.
Addım 5. Kremi bir az daha sıx etmək üçün krem və ya mascarpone pendiri qarışdırın
120 ml crme fraîche və ya mascarpone pendirini hamar zirvələr meydana gətirmiş çırpılmış kremə qarışdırın. Bu üsul adi haldan daha sərt, lakin digər stabilizatorların istifadəsi qədər sıx olmayan bir krem istehsal edir. Bu üsulla stabilləşdirilmiş krem qoxulu bir dadı var və tort donması kimi istifadə üçün uyğundur. Ancaq bu krem püskürtülə bilməz.
- Bu krem hələ də isti temperaturda əriyir. Buna görə soyuducuda saxlayın.
- Çırpıldıqda qabdan uçmaması üçün mascarpone pendirini kiçik parçalara ayırmaq üçün mikserin bıçaqlarından istifadə edin.
Metod 3 /3: Texnikanı dəyişdirərək
Addım 1. Bir qida prosessoru və ya əl qarışdırıcıdan istifadə edin
Kremi genişləndirmək üçün çırpıcıyı aralıqlarla yandıraraq kremi döyün. Krem kifayət qədər qalın olduqda hər yerə səpilməsin, krem lazımi tutarlılığa çatana qədər ara -sıra döyün. Bu üsul ümumiyyətlə 30 saniyə çəkir, soyuducu avadanlıq tələb etmir və ən azı 2 saat davam edə bilən çırpılmış kremlə nəticələnir.
Qida prosessorunu və ya çox uzun müddətdə və ya çox sürətlə əl qarışdırıcıdan istifadə etməyin. Əks təqdirdə, krem kərə yağına çevriləcək. Ayrılma və yığılma əlamətləri kifayət qədər erkən aşkar edilərsə, əllə çırparkən bir az krem əlavə edərək vəziyyəti düzəldə bilərsiniz
Addım 2. Çırpılmış krem hazırlamağa başlamazdan əvvəl bütün maddələri və alətləri soyudun
Soyuq olarsa, kremin parçalanma ehtimalı daha azdır. Ağır kremi soyuducuda, ən soyuq olduğu yerdə, ümumiyyətlə alt rəfin arxasında saxlayın. Kremi əllə və ya elektrikli bir qarışdırıcı ilə döymək istəyirsinizsə, qabı soyudun və kremə başlamazdan əvvəl ən azı 15 dəqiqə dondurucuda çalın.
- Metal qablar soyuqdan daha uzun saxlayır. Axı bütün şüşə qabları dondurucuda saxlamaq olmaz.
- İsti olarsa, bir fincan kremi buzlu suya batırın. Kremi klimalı otaqda döyün.
Addım 3. Çırpılmış kremi qabın üstünə qoyulmuş bir ələkdə saxlayın
Çırpılmış krem zamanla su buraxır. Kremin dağılmasının əsas səbəbi budur. Çırpılmış kremi kiçik bir ələkdə saxlayın ki, kremin parçalanmasına deyil, suyun ələk altındakı qaba tökülsün.
Ələk dəlikləri çırpılmış kremi tuta bilməyəcək qədər böyükdürsə, ələkdən tül bezi və ya kağız kağızı çəkin
İpuçları
Kremdəki kərə yağı miqdarı nə qədər yüksək olsa, çırpılmış krem daha sabit olacaq. Ən stabil çırpılmış krem üçün yağ tərkibi 48%olan ağır krem istifadə edin. Ancaq krem satan yerlər çox deyil. Unutmayın ki, yağ tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, krem çırpıldıqda o qədər asan qatılaşır, buna görə diqqətli olmasanız, krem çox vaxt istədiyinizdən daha qalın olacaq
Xəbərdarlıq
- Jelatin bir heyvani məhsuldur, buna görə əksər vegetarianlar tərəfindən yeyilmir.
- Dərhal xidmət edilmədikdə, çırpılmış kremlə bəzədilmiş deserti soyuducuda saxlayın. Çırpılmış krem sabitdir və hələ də isti temperaturda parçalanır.
