Tort hazırlamağı sevirsiniz, amma satış qiyməti bazarda çox baha olduğu üçün ağır krem almaqdan həmişə tənbəlsiniz? Niyə onu adi süd ilə əvəz etmək əvəzinə özünüz hazırlamağa çalışmırsınız? Unutmayın ki, adi südün tərkibi kremlə eyni deyil. Nəticədə ortaya çıxan məhsul sonradan optimal şəkildə toxumaya və ya dadına baxa bilmir. Məsələn, kərə yağı yalnız yağlı süddən deyil, ağır kremdən hazırlaya bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, düz süddən krem hazırlamaq, dağları daşımaq qədər çətin deyil, çünki ehtiyacınız olan bütün yağlı süd və yağ və ya jelatindir. Əsl və təbii bir krem almaq istəyirsinizsə, homojen olmayan süddən istifadə etməyə çalışın!
Tərkibi
Ağır Krem
- 180 ml soyuq süd (çox yağlı və ya 2% yağlı)
- 75 qram duzsuz yağ
Üçün: Təxminən 240 ml ağır krem
Çırpılmış Krem
- 60 ml soyuq su
- 2 çay qaşığı. (10 qram) düz jelatin
- 240 ml yüksək yağlı süd
- 30 qram şəkər tozu
- 1/2 çay qaşığı. (7.5 ml) vanil ekstraktı
Üçün: Təxminən 470 ml çırpılmış krem
Südlə ayrılan krem
Homogenləşmə prosesindən keçməmiş süd
Yaranan doz fərqli olacaq
Addım
Metod 1 /3: Qalın krem hazırlamaq
Addım 1. Duzsuz yağı bir qazanda aşağı istilikdə əridin
Tencereye 75 qram duzsuz yağ tökün. Sonra sobanı yandırın və kərə yağı əritmək üçün aşağı istilikdə istifadə edin. Gerekirse, kərə yağı vaxtaşırı bir qaşıq və ya rezin spatula ilə qarışdıra bilərsiniz.
Yaranan qalın xama dadını qarışdırmamaq üçün marqarin və ya duzlu yağ istifadə etməyin
Addım 2. Soyuq südə 15 ml ərinmiş yağ tökün
Bu üsul "temperləmə" olaraq bilinir və çox vacibdir! Bütün yağ bir anda südün içinə tökülsə, süd tez qızar. Nəticədə, südün toxuması qabarıq olacaq.
- Ən yaxşı nəticələr üçün yüksək yağlı süddən istifadə edin. Ancaq yüksək yağlı süd yeməkdən çəkinirsinizsə, 2% yağlı süddən də istifadə edə bilərsiniz.
- İstiləşmə prosesini böyük bir ölçmə qabı kimi ayrı bir qabda edin.
- Bu mərhələdə bütün südü (60 ml) istifadə edəcəksiniz.
Addım 3. Südü qalan yağı ilə bir tencereye tökün və bütün maddələri aşağı istilikdə bişirin
Hər şeydən əvvəl, qalan yağı ilə tavaya dəmlənmiş südü tökmək lazımdır. Sonra bütün maddələri süd qızana qədər aşağı istilikdə bişirin. Bəzən həllini bir çırpıcı ilə qarışdırın. Süd buxarlanmağa başladıqdan sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
Südün qaynadılmasını gözləməyin
Addım 4. Doku qalınlaşana qədər südü emal edin
Bir qarışdırıcıdan istifadə etmək sizə ən yaxşı nəticələr versə də, əslində südü bir qida prosessoru, elektrik mikseri və ya hətta əl mikseri ilə emal edə bilərsiniz. Kremin qalınlaşma müddəti istifadə olunan vasitədən asılı olacaq, baxmayaraq ki, ümumiyyətlə bir neçə dəqiqədən çox çəkmir.
- Süd, qalın və ağır krem kimi yumşaq olana qədər emal edin.
- Bu resept süd toxumasını çırpılmış krem qədər qalınlaşdırmayacaq.
Addım 5. Kremi soyuducuda saxlayın və bir həftə ərzində istifadə edin
Südün otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin, sonra soyuducuya qoymadan əvvəl qapalı bir qaba köçürün. Ev kreminiz müxtəlif reseptlərdə ağır krem əvəzinə istifadə edilə bilər!
Zaman keçdikcə, krem mayedən ayrılacaq.
Bu vəziyyət baş verərsə, sadəcə krem saxlamaq üçün istifadə olunan qabı silkələyin.
İstəyirsinizsə, kremi də aşağı istilikdə qızdırıb yumşaq qarışdıra bilərsiniz.
Metod 2 /3: Çırpılmış krem hazırlamaq
Addım 1. Suyu düz jelatinlə qarışdırın, sonra 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin
Əvvəlcə kiçik və ya orta ölçülü bir tencereye 60 ml soyuq su tökün. Sonra 2 çay qaşığı səpin. (10 qram) duzsuz jelatin. Jelatin suya hopana və suyun toxumasını daha çeynənənə qədər 5 dəqiqə otursunlar. Bu mərhələdə sobanı yandırmayın!
- Jelatin yoxdur və ya istifadə etmək istəmirsiniz? Bənzər nəticələr üçün jelatin tozundan da istifadə edə bilərsiniz.
- Kremin toxumasını zənginləşdirmək üçün su yerinə 60 ml yağlı süddən istifadə edin.
- Jelatin və ya ətirli jelatin istifadə etməyin. Hər ikisinin tərkibində şəkər və dadlandırıcılar var ki, bu da əlbəttə ki, kremin dadına təsir edəcək.
Addım 2. Su və jelatin qarışığını qarışdırmağa davam edərkən rəngi açıq olana qədər aşağı istilikdə bişirin
Bu proses yalnız bir neçə dəqiqə çəkməlidir. İstədiyiniz nəticələr alınmazsa, sobanızın istiliyini bir qədər artırın. Jelatin tamamilə həll edildikdən və suyun rəngi aydınlaşdıqdan sonra növbəti mərhələyə keçin.
Sadə su yerinə süd istifadə edirsinizsə, jelatin məhlulunun rənginin aydınlaşmayacağını unutmayın. Buna görə də, növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl jelatinin tamamilə həll olunmasını gözləyin.
Addım 3. Jelatin həllinin soyumasına icazə verin, sonra bir neçə saniyə qarışdıraraq yağlı südlə qarışdırın
İstiliyi söndürün, sonra jelatin məhlulu otaq istiliyinə çatana qədər tavanı kənara qoyun. Bundan sonra, bir qaba 240 ml süd tökün, sonra içinə soyudulmuş jelatin məhlulu tökün. İkisini bir qarışdırıcı ilə 20-30 saniyə yaxşı qarışdırana qədər qarışdırın.
- Jelatin həllinin soyudulması üçün vaxt mətbəxinizin istiliyindən asılı olacaq. Ümumiyyətlə, jelatin həllinin təxminən 10-15 dəqiqə oturmasına icazə verilməlidir.
- Yalnız adından da göründüyü kimi daha yüksək yağlı süd istifadə etdiyinizə əmin olun. Başqa sözlə, yağ tərkibi çox yüksək olmadığı üçün digər süd növləri eyni nəticələr verməyəcək.
Addım 4. Toz şəkər və vanil ekstraktı qarışdırın
1/2 çay qaşığı əlavə edin. (7.5 ml) vanil ekstraktı və 30 qram şəkər tozu bir qaba süd və jelatin məhlulu daxil edin. Sonra bütün maddələri rəng və toxuması uyğunlaşana qədər qarışdırın və yığılmayın.
- İstəyirsinizsə, badam kimi digər ekstraktlardan və ya ətirlərdən də istifadə edə bilərsiniz.
- Ancaq şəkər tozu istifadə etməlisiniz! Bu reseptdə adi dənəvər şəkər istifadə etməyin.
- Şirinliyi çox sevmirsinizsə, yalnız 2 osh qaşığı istifadə edin. (15 qram) şəkər tozu və vanil ekstraktı istifadə etməyin.
Addım 5. Hər 15 dəqiqədə qarışdırmağa davam edərkən xəmiri 90 dəqiqə soyuducuya qoyun
Kassanı plastik sarğı ilə örtün, sonra soyuducuya qoyun. Hər 15-20 dəqiqədən bir qabı soyuducudan çıxarın, sonra yenidən soyuducuya qoymadan əvvəl hamuru bir çırpıcı ilə yoğurun. Proseduru 60-90 dəqiqə ərzində bir neçə dəfə təkrarlayın.
- Soyuducuda olarkən, xəmir daha yaxşı yapışmalıdır və toxuması sərtləşəcək. Buna görə vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır ki, içindəki maddələr oturmasına icazə verərkən ayrılmasın.
- Ən yaxşı nəticələr üçün istifadə olunan xəmir çırpıcıyı soyudun. İnanın, bunu etmək kremin çırpılması prosesini sürətləndirməkdə və kremin qırılmasının qarşısını almaqda təsirlidir.
Addım 6. Xəmiri yumşaq və hamar olana qədər bir qarışdırıcı ilə döyün
Kassanı soyuducudan çıxarın və içindəki xəmiri əl qarışdırıcı ilə çalın. Xəmirin toxuması qalınlaşana və yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər bu prosesi edin.
- Kremin ölçüsü iki dəfə artana qədər mikserin qabın bütün kənarına toxunduğundan əmin olun.
- Kremin çırpma müddəti kremin istiliyinə, qarışdırıcının sürətinə və istədiyiniz tutarlılığa bağlı olacaq. Ancaq kremi yalnız bir neçə saniyə çırpmaq lazımdır.
- Əl mikseriniz yoxdursa, kremi elektrik qarışdırıcı və ya çırpma ilə təchiz edilmiş bir qida prosessoru ilə də döyə bilərsiniz.
Addım 7. Çırpılmış kremi soyuducuda 2 günə qədər saxlayın
Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün, dadı dəyişməsə də, kremin istifadəsini asanlaşdırmaq üçün kremi bir qapaqlı bir qabda və ya şüşə qabda saxlayın. Plastik qablar istifadə etməyin, çünki plastikdəki kimyəvi maddələr kremə girə bilər və dadına təsir edə bilər.
- Forması və toxuması ağır kremə bənzəsə də, əslində iki fərqli krem növüdür.
- Çırpılmış krem, vafli, pancake, çiyələk kimi meyvələrin səthini bəzəmək üçün istifadə edildikdə ən yaxşısıdır. Və ya bir tort doldurma olaraq da istifadə edə bilərsiniz.
Metod 3 /3: Kremi süddən ayırmaq
Addım 1. Homogenləşmə prosesindən keçməmiş südü bir qaba tökün
Daha sonra tərəvəz qaşığını içinizə qoyacağınız üçün kifayət qədər geniş bir səthə və təmiz vəziyyətə malik bir qabdan istifadə edin.
- İstifadə edəcəyiniz süd artıq bir şüşə qabda saxlanılırsa, bu addımı atlayın.
- Bu üsul yalnız homojenləşdirilməmiş süd istifadə etdiyiniz zaman işləyəcək, xüsusən də tərkibində əlavə krem yoxdur.
- Bir məhsulun homojen olub olmadığını öyrənməyin ən yaxşı yolu, qablaşdırmanın üzərindəki etiketi yoxlamaqdır. Süd şüşə qabda olarsa, səthində krem ləkələri də axtara bilərsiniz.
Addım 2. Təzə südün 24 saat dayanmasına icazə verin
Bu resepti tətbiq etmək üçün mağazada homojenləşdirilməmiş süd ala bilərsiniz və ya birbaşa inəkdən dəmlənmiş təzə süddən istifadə edə bilərsiniz. İkinci variantı seçsəniz, əvvəlcə südün ən az 24 saat dayanmasına icazə verilməlidir.
Təzə südün tərkibindəki krem miqdarı maksimum ayrılma prosesindən keçmədiyindən 24 saat kremin süd səthinə qaldırılması üçün faydalıdır
Addım 3. Süd və krem arasındakı ayrılığı göstərən krem xəttinə baxın
Adətən, süd kremdən daha açıq rəngdə və şəffaf olur. Bundan əlavə, krem süddən daha qalın bir quruluşa və daha sarımtıl rəngə sahib olacaq. Ayrılma prosesindən keçdikdən sonra, krem tərkibini asanlıqla aşkar etmək üçün südün səthinə qalxacaq.
- Buna "krem xətti" adı verilsə də, bu, südlə krem arasındakı sərhədin dəqiq müəyyən ediləcəyi anlamına gəlmir. Ümumiyyətlə, ikisi bir müddət oturduqdan sonra ayrılan kahı sousuna bənzəyəcək, maye qabın altına yerləşdikdə və yağ mayenin üstünə qalxanda.
- Söz mövzusu krem xəttini tapa bilmirsinizsə, bu, südün daha uzun müddət oturmasına icazə verilməsi deməkdir. Və ya bəlkə də əslində istifadə etdiyiniz şey homojenləşdirilmiş süddür.
Addım 4. Kepçeyi krem xəttinin üstünə daxil edin
Konteynerə asanlıqla daxil olması üçün çox böyük olmayan bir şorba qaşığı və ya tərəvəz qaşığı istifadə edin. Sonra, ayrı bir krem alın və qaşığın altından südlü maye vurmadığından əmin olun.
Krem çox nazikdirsə və qaşıqla çıxarmaq çətindirsə, ədviyyatları köçürmək üçün xüsusi bir pipetlə də sora bilərsiniz
Addım 5. Kremi bir qaşıqla götürün və başqa bir qaba qoyun
Yavaş -yavaş kremlə dolu qaşığı qaldırın və içərisindəki kremi başqa bir qaba köçürün. Başqa bir qabınız yoxdursa, hər ikisinin də qapağı olduğu müddətdə kremi başqa bir qabda və ya şüşə qabda saxlaya bilərsiniz.
Krem bir damcı ilə alınırsa, altından südü əmmədiyinizə əmin olun! Çox güman ki, altdakı südün yığılmaması üçün damcını kremə qismən batırmaq lazımdır
Addım 6. Konteynerdə təxminən 2,5 sm krem qalana qədər eyni prosesi təkrarlayın
Bir az krem buraxın ki, altındakı süd mayesi təsadüfən alınmasın. Bundan əlavə, qalan krem də içildikdə südün toxumasını daha dadlı (çox yağlı südlə bərabər) dadlandıracaq.
Südün təsadüfən kremə qarışdırılması, nə qədər kiçik olmasından asılı olmayaraq, hazırlamaq istədiyiniz çırpılmış krem və ya yağın toxumasına zərər verə bilər. Ümumiyyətlə, nəticələr təsadüfən kərə yağına və ya çırpılmış kremə su əlavə etdiyinizdən çox da fərqlənmir
Addım 7. İstədiyiniz kimi ayrılmış süd və kremdən istifadə edin
Süd birbaşa içilə bilər, qablarda işlənə bilər və ya qəhvə və dənli bitkilərlə qarışdırıla bilər. Bu vaxt ayrı bir kremi kərə yağı və ya çırpılmış krem halına gətirə bilərsiniz.
- Süd və krem qabını sıx bağlayın, sonra istifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.
- Süd və kremi maksimum bir həftə ərzində bitirin.
İpuçları
- Kərə yağı və jelatindən hazırlanırsa, kreminiz bazarda tapa biləcəyinizlə eyni olmayacaq. Bununla birlikdə, toxuması və dadı həqiqətən oxşardır!
- Kremi çox uzun müddət vurmayın! Çox uzun döysəniz, krem yığılacaq və kərə yağına çevriləcək.
