Təzə istiridyə qabıqlarını açmaq, qabıqların içinə girib içindəki dadlı istiridye suyunu itirmədən əti çıxardığınız üçün çətin bir prosesdir. İstiridye qabığının ləzzətli ətini və şirələrini çıxarmaq üçün açmaq üçün güclü əllər və düzgün alətlər lazımdır. İstiridyələrin necə açılacağını, necə açılacağını və qabıqdan necə təzə yeyiləcəyini öyrənin.
Addım
Metod 1 /3: İstiridye qabıqlarının açılmasına hazırlıq
Addım 1. Təzə istiridyə seçin
İstiridye açanda diri olmalıdır. Ölüdürsə, istiridyə yemək təhlükəsiz deyil. Aşağıdakı xüsusiyyətlərə malik istiridyə seçin:
- Qabıq bağlıdır. Bir istiridyenin qabığı açıqdırsa, ehtimal ki, istiridye ölüdür. Hər ehtimala qarşı qabığı yumşaq bir şəkildə vurun. Qabıq birdən bağlanarsa, istiridye hələ də sağdır və yemək təhlükəsizdir.
- Təzə dəniz qoxusu verir. Təzə istiridyə dəniz havası kimi şirin və duzlu qoxu verir. İstiridye balıq və ya "çürük" qoxusu alırsa, istiridyənin təzə olmadığı anlamına gəlir.
- Ağır hiss edir. İstiridyəni ovucunuzun üstünə qoyun. Ağır hiss edirsinizsə, istiridye hələ də dəniz suyu ilə doludur və təzə alınmış ola bilər. Özünü yüngül hiss edirsə, deməli dəniz suyu qurudu və artıq təzə deyil.
Addım 2. Doğru avadanlıqları hazırlayın
Təzə istiridyəyə əlavə olaraq aşağıdakı avadanlıqlara ehtiyacınız olacaq:
- Sərt tüklü fırça
- Qalın əlcəklər
- İstiridye və ya qırılmayacaq qalın bıçaqları olan digər bıçaqlar üçün xüsusi bıçaq
- İstiridyələri xidmətə qədər təzə saxlamaq üçün buz kubları
Addım 3. İstiridye anatomiyasını anlayın
İstiridye qabığını açmadan əvvəl, istiridyəyə diqqətlə baxın ki, açanda onu necə idarə etməyin düzgün yolunu biləsiniz.
- Menteşe, istiridyənin ucundakı üst və alt qabıqları birləşdirən əzələdir.
- Menteşənin əksinə, istiridyənin sferik ön tərəfidir.
- İstiridye üstü daha düz formalı qabıqdır.
- Altdakı qabıq kuboka bənzəyir.
Metod 2 /3: İstiridye qabıqlarının açılması
Addım 1. Əlcək geyin
İstiridye qabıqları çox kəskindir və açarkən rezin əlcək və ya qalın kətan taxmasanız əllərinizə zərər verə bilərsiniz. Bu sadə təhlükəsizlik tədbirini laqeyd yanaşmayın.
Addım 2. İstiridye qabıqlarını təmizləyin
İstiridyələrdən dəniz qumunu təmizləmək üçün sərt bir kıl fırçası istifadə edin.
- Ovulmuş istiridyələri soyuq axan suyun altında yuyun.
- Fərdi istiridyələri idarə edərkən, onların həqiqətən canlı və təzə olduğundan əmin olun.
Addım 3. İstiridyəni bir əlinizlə tutun və altındakı kubok şəkilli qabığı tutun
İstiridye qabığının əyri hissəsi avuç içində olmalıdır. Son və ya menteşə sizə baxmalıdır.
Addım 4. İstiridye bıçağını menteşəyə daxil edin
Qabığın kubok şəkilli hissəsini aşağıya doğru işarə edin. Üst və alt qabıqları ayırmaq üçün dairəvi hərəkətlərdən istifadə edin. Bıçağı çevirərkən istiridyənin menteşəsinin qırıldığını hiss etməlisiniz.
Addım 5. Bıçağı qabığın yuxarı hissəsi boyunca hərəkət etdirin
Bıçağı qabığın üstünə mümkün qədər yaxınlaşdırın və menteşədən istiridyənin digər tərəfinə keçirin. Üst və alt qabıqları ayırmaq üçün dairəvi hərəkətlərə davam edin.
- İstiridye qabığı çox sıx bağlanacaq, buna görə də istiridyəni açanda bıçağın sürüşməsinə imkan verməyin.
- İstiridye qabığını parçalamamağa çalışın. Bəzi kiçik qabıq parçaları içəri girə bilər, ancaq qabıq bütöv qalmalıdır.
- Qabığı əyməyin və ya tərs çevirməyin, çünki dadlı istiridye mayesi sıza bilər.
Addım 6. İstiridyəni açın
Üst və alt qabıqlar ayrıldıqda istiridyəni dik tutaraq açın. Qalan əti çıxarmaq üçün bıçağı üst qabıq boyunca hərəkət etdirin.
- Qabıq parçaları və ya yapışan qum olub olmadığını yoxlayın.
- İstəyirsinizsə, istiridyə ətini alt qabığından diqqətlə çıxarın ki, yeməkdən əvvəl sizin və ya qonaqlarınızın bir daha onu çıxarmasınlar. Xidmət vermədən əvvəl istiridye ətini yenidən qabığa qoyun.
Addım 7. İstiridyələrə xidmət edin
Qabığı açılmış istiridyələri qoyun və buz kublarının üstündə hələ də maye var.
Metod 3 /3: İstiridye yemək
Addım 1. Sosu təzə istiridyənin üzərinə tökün
İsti sous, sirkə və ya limon suyundan istifadə edin.
Addım 2. İstiridyəni dodaqlarınıza gətirin və yeyin
İstiridyəni bir çəkmə ilə yuyun.
Addım 3. İstiridye mayesi içmək
Duzlu və təzə istiridye mayesi mükəmməl içki halına gətirir.
İpuçları
- İstiridye bütün il boyu istehlak olunur. İstiridye əti havaların isti olduğu yay aylarında olduğu kimi təzə deyil.
- Canlı istiridyələr bir həftəyə qədər soyuducuda saxlanılmalıdır. Qabıqlanmış və hələ də maye olan istiridyələr iki günə qədər saxlanıla bilər.
- İstiridyələri dondurucuda 15-20 dəqiqə saxlamaq istiridyələrin açılmasını asanlaşdıracaq, amma istiridyələr artıq təzə olmayacaq.
Xəbərdarlıq
- Bıçağı istiridye qabığına daxil etdikdən sonra, düzgün açıdan istifadə etmək, dairəvi hərəkətlər etmək və əti zədələmədən istiridyəni açmaq üçün kifayət qədər hərəkət etdirmək vacibdir.
- İstiridyələri çılpaq əllərlə tutmayın. Qabıqdakı girintilər çox kəskindir. Qorunmamış istiridye qabığını açmaq əllərinizə zərər verə bilər.
