Siqaret əti qorumaq üçün istifadə edilən ənənəvi bir üsuldur. Əti təzə saxlamağın daha yaxşı yolları olsa da, siqaret çəkməyin populyarlığı heç vaxt ölməyib. Siqaret, ət sümüklərdən ayrılana qədər çəkildikdə ən dadlı olan dərin, zəngin göğsü, qabırğa və digər ət parçalarını çıxarmaq üçün əla bir yoldur. Ətinizi duzlu suda və ya ədviyyatlarda əvvəlcədən isladın, kömür ızgarası və ya mürəkkəb bir elektrik çəkən istifadə edin və ya ətin dadına təsir edəcək müxtəlif ağaclar seçin. Hansı üsulu seçməyinizdən asılı olmayaraq, ət bir neçə saat aşağı istilikdə bişirilir və sonra mükəmməl şəkildə hisə verilir. Fərqli ət növlərinin necə siqaret çəkiləcəyini öyrənmək üçün 1 -ci addıma baxın.
Addım
3 -dən 1 -ci hissə: Siqareti qurmaq
Addım 1. Bir siqaret çəkən seçin
Siqaret çəkənlər deyirlər ki, ət çəkmək üçün yerdəki bir çuxur kifayətdir. Bu doğru olsa da, qəsdən şişkinlik üçün hazırlanmış bir vasitədən istifadə etmək, əlbəttə ki, prosesi daha hamar edəcək və daha etibarlı nəticələr verəcəkdir. Bir siqaret çəkmə texnikasını sınamaq istəyirsinizsə, amma bunu bir dəfədən çox edəcəyinizə əmin deyilsinizsə, əti çəkmək üçün kömür ızgarasını sınaya bilərsiniz. Bunun əvəzinə, aşağıdakı siqaret çəkənlərdən birinə investisiya edə bilərsiniz:
- Ağac çəkən. Ağac çəkən adamın ən zəngin ləzzəti istehsal etdiyi bilinir. Yanacaq odun cipsi və cipsidir ki, çəkdiyiniz ətin dadına təsir edir. Ağac çəkən adamın istifadəsi çətin ola bilər, çünki istiliyi sabit saxlamaq üçün diqqətlə izlənilməli və daim odunla doldurulmalıdır.
- Kömür çəkən. Yeni başlayanlar və ya mütəxəssislər üçün əla seçimdir. Kömür və odunla işləyən kömür çəkən. Kömür odundan daha uzun yanar və daha dayanıqlıdır, buna görə də odun çəkəndən daha çox kömür çəkən istifadə etmək daha asandır. Lazım gələrsə evinizin arxasındakı ızgaradan kömür çəkən edə bilərsiniz.
- Qaz çəkən. İstifadəsi asandır - bütün gün ərzində istiliyi izləmək məcburiyyətində deyilsiniz - amma son məhsul kömür və ya odun çəkəndə hisə verilmiş ətin zəngin dadına malik olmayacaq.
- Elektrik siqaret çəkən. Elektrik siqaret çəkən adamla əti içəri qoya, cihazı yandıra və bir neçə saat sonra ət çəkilənə qədər buraxa bilərsiniz, amma nəticə dad baxımından çox zəngin deyil və olduqca bahalı olmağa meyllidir.
Addım 2. İstifadə etdiyiniz taxta növünü müəyyənləşdirin
Ət, müxtəlif növ ağaclarla çəkilə bilər ki, bu da ətin unikal dadına təsir edəcək. Bəzi ağacların dadı digərlərindən daha güclüdür, bəziləri isə müəyyən ət növlərinə daha uyğundur. İstifadə etdiyiniz ağac növünü qarışdıra bilərsiniz, gün ərzində yandırmaq üçün çoxlu ağac istifadə edə bilərsiniz və ya lazım olduğu qədər ət ətiri və işləyən bir kömür, qaz və ya elektrik siqaret çəkmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Budur ağac seçimləri:
- Mesquite dadlı bir dad verəcək amma tüstünün dadı çox güclüdür. Mesquite istifadə etmək istəyirsinizsə, çox uzun müddət bişirməyə ehtiyac olmayan kiçik parçalardan istifadə edin. Bütün gün çəkən daha böyük kəsiklər, daha yumşaq bir ağac növü ilə mesquite qarışdırın.
- Hikori qırmızı ət siqaret çəkmək üçün ən yaxşısıdır.
- Palıd/ Palıd Bütün gün çəkilməli olan böyük miqdarda qırmızı ət parçaları bişirmək üçün əladır, çünki onlar ləzzətli və ya hickorydən daha hamar bir dadı var.
- Albalı Donuz və ya donuz ətinə əla ləzzət verir.
- alma Alma ağacının donuz əti və ya quş əti bişirmək üçün ləzzətli bir şirin dadı var, ondan balıq çəkmək üçün də istifadə edə bilərsiniz.
- Ağcaqayın donuz əti və ya quş əti üçün uyğun başqa bir şirin ağacdır.
- Alder yüngül və şirin, quş əti və balıq üçün idealdır.
Addım 3. Yaş və ya quru siqaret çəkmə üsulundan istifadə etməyə qərar verin
Ət bişirilərkən siqaret çəkəndə temperaturun tənzimlənməsinə kömək etmək üçün su istifadə edilə bilər. Hətta bəzi fumigatorlara su buxarlandırıcıları deyilir və siqaret çəkmə prosesində sudan istifadə etmək üçün hazırlanmışdır. Ancaq kömür və ya odun çəkəndə su istifadə edərək siqaret çəkə bilərsiniz. Siqaret çəkənə bir qazan su qoymaq və bütün günü dolduğundan əmin olmaq kifayətdir.
- Su ilə siqaret çəkmək, saatlarla bişirilməsi lazım olan böyük ət parçaları çəkərkən temperaturun tənzimlənməsinə kömək edə bilər. Çox uzun sürməyən kiçik ət parçaları üçün su istifadə etməyə ehtiyac yoxdur.
- Bir siqaret çəkən alsanız, sudan istifadə etməzdən əvvəl təlimatları oxuduğunuzdan əmin olun.
Addım 4. Ağac qırıntılarını isladın, ancaq böyük ağac parçalarının qurumasına icazə verin
Kiçik bir kömür ızgarası və ya odunu yanacaq kimi istifadə etməyən başqa bir siqaret çəkən ilə işləyirsinizsə, odun parçaları yerinə odun parçalarını istifadə edə bilərsiniz. Ləpələr tez yanmağa meylli olduqları üçün daha uzun ömürlü olması üçün onları suya batırmaq lazımdır. Daha böyük parçaları qurumağa buraxmaq olar.
Taxta parçaları hazırlamaq üçün onları suya batırın, sonra alüminium folqa ilə sarın. Tüstünün çıxması üçün yuxarıdan bir delik açın
Addım 5. Siqaret çəkəni hazırlayın
Ət çəkməyə başlamaq üçün hər siqaret çəkənin fərqli xüsusiyyətləri var. Yanacaq olaraq odun və ya kömür istifadə edirsinizsə, qrildəki yanacağı alovlandırın və yanmasını gözləyin və artıq alovlanmayın. Ət birbaşa yüksək atəşə qoyulmamalıdır; kömürü kənara itələmək ən yaxşısıdır ki, ət yavaş -yavaş bişirilsin və birbaşa odun üstündə olmasın. Pişirmə prosesində siqaret çəkən adamın sağ qalması üçün odun və kömür əlavə edə bilərsiniz. Məqsəd, siqaret çəkmə prosesində siqaret çəkənlərin temperaturunu 93-104 dərəcə arasında saxlamaqdır.
- Elektrikli və ya qazlı bir siqaret çəkən varsa, siqaret çəkən istehsalçının təlimatlarına uyğun olaraq onu açmaq kifayətdir. Ağac qırıntılarını təlimatlara uyğun olaraq uyğun yerlərə qoyun, alətin təlimatlarına uyğun olaraq etdiyinizə əmin olun.
- İstiliyi izləmək üçün siqaret çəkənə yerləşdirilə bilən bir termometr ala bilərsiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: Əti hazırlamaq
Addım 1. Siqaret çəkmək istədiyiniz ət növünü seçin
Siqaret çəkmə texnikası hər növ ət üçün istifadə edilə bilər, lakin ümumiyyətlə böyük kəsiklər yavaş və uzun bişirmə vaxtını tələb edir. Yavaş bişirmə prosesi ətin yağını və qatını məhv edərək yumşaq edir. Həm də dadlı hisə verilmiş ətdən seçməlisiniz. Siqaret çəkərkən dadlı olan bəzi ət növləri:
- Mal əti qabırğası, mal əti, qarğıdalı əti
- Donuz əti, donuz qabırğası
- Türkiyə və toyuq budları
- Somon, alabalıq, xərçəng, tilapiya
Addım 2. Əti duzlu suya və ya ədviyyata batıra bilərsiniz
Ət ümumiyyətlə siqaret çəkməzdən əvvəl ətə nəm və ləzzət əlavə etmək üçün duzlu suda və ya ədviyyata batırılır. Əlbəttə ki, tüstünün özü ləzzətə böyük təsir göstərəcək, buna görə heç bir hazırlıq texnikasına ehtiyac yoxdur, ancaq aşağıdakı addımlar ləzzətə zənginlik əlavə edə və əti nəmləndirə bilər.
- Brininq tez -tez siqaret çəkmədən əvvəl donuz əti və quş əti hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ətinizi marinatlamağı planlaşdırırsınızsa, bir duzlu su resepti hazırlayın və əti bir gecədə və ya ən az 8 saat marinatlayın. Əti marinad edərkən soyuducuda saxlayın. Soyuducudan çıxarın və bişirməyə başlamazdan əvvəl ətin otaq temperaturuna gəlməsini gözləyin.
- Ədviyyatda marinat / islatmaq tez -tez siqaret çəkmədən əvvəl mal əti və digər hissələrini hazırlamaq üçün istifadə olunur. Eyni texnikadan istifadə edin. Əti ədviyyat tökülənə qədər saxlayın. Əti qurudun və siqaret çəkmədən əvvəl ətin otaq temperaturuna gəlməsini gözləyin.
- Ədviyyat ümumiyyətlə siqaret çəkmədən əvvəl qabırğa üzərində aparılır. Ədviyyat ümumiyyətlə duz və ədviyyatın birləşməsidir. Əti hər tərəfə yaydırın, siqaret çəkmədən əvvəl bir neçə dəqiqə gözləyin.
Addım 3. Ətin otaq temperaturuna gəlməsini gözləyin
Bu, hər hansı bir ət çəkməyə başlamazdan əvvəl vacib bir addımdır. Bu, ətin bərabər şəkildə bişməsini və siqaret çəkmə prosesinin sonunda ətin uyğun temperaturuna çatmasını təmin edir. Kəsilmiş ətinizin nə qədər böyük olduğuna görə, çəkmədən 30 dəqiqə - 2 saat əvvəl masanın üzərinə qoyun.
3 -dən 3 -cü hissə: Duman Əti
Addım 1. Pişirmə vaxtınızı hesablayın
Ətinizi bişirmək üçün lazım olan vaxt ızgaranın istiliyinə, ətin növünə və kəsilmənin ölçüsünə görə müəyyən edilir, ancaq bişirmək üçün ən az 6-8 saata ehtiyacınız olacaq-və daha tez-tez. Ətinizi çəkməyin nə qədər vaxt aparacağını müəyyən etmək üçün reseptinizi yoxlayın.
Mal əti və donuz qabırğaları ümumiyyətlə 8 saat çəkir, böyük ət parçaları isə 22 saat çəkə bilər. Ətinizi bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu bilmək üçün reseptinizə baxmaq vacibdir ki, əvvəlcədən planlaşdıra biləsiniz
Addım 2. Əti siqaret çəkənə qoyun
Birbaşa ızgaraya və ya alüminium bir qaba yerləşdirə bilərsiniz. Əti folqa ilə bükməyin, çünki bu, tüstünün ətinizə toxunmasını maneə törədir. Pişirmə prosesində tüstü əti əhatə edə bilməlidir.
- Bişirdiyinizə görə ətin mövqeyi dəyişəcək. Məsələn, hisə verilmiş brisket hazırlayırsınızsa, ətinizi əti aşağı və yağ tərəfi yuxarıya qoymalısınız.
- Ətin birbaşa istiyə qoyulmadığından əmin olun. Qeyd edildiyi kimi, ızgaranı siqaret çəkən kimi istifadə edirsinizsə, ətin çox tez bişməməsi üçün isti kömürü ızgaranın kənarına köçürmək lazımdır.
Addım 3. İstəyirsinizsə əti qaynadın
Yenə də, bişirdiyiniz ətdən asılı olaraq, ət yemək müddətində nəmli olması üçün onu qaynatmaq istəyə bilərsiniz. Bu texnika brisket və qabırğa bişirmək üçün məşhur bir seçimdir. Əti qızartmaq qərarına gəlsəniz, bu resepti oxuyun. Əti aşağı və yavaş -yavaş bişirdiyiniz zaman, qaynatsanız da, istəməsəniz də nəm və yumşaq olacaq.
Dumanlı ət əvvəlcədən qaynadılmış və ya cilalanmış, su və ya su, sirkə və ədviyyat qarışığı kimi seyreltilmiş bir həll ilə cilalana bilər. Adına bənzəyən bir barbekü paspası istifadə edərək ləkələnə bilər
Addım 4. Gerekirse əti örtün
Siqaret çəkmə resepti "3-2-1" prosesini izləyir: ilk 3 saatda ət çəkin, sonra 2 saat sonra folqa ilə örtün və son saatı açılmadan bitirin. Əvvəlcə hisə verilmiş ət ətə daxil olur, sonra ətin içi ikinci iki saat ərzində isinir və nəhayət qalın bir qabıq əmələ gətirir. Pişirmə prosesinin ortasında ətinizi örtməyiniz lazım olub olmadığını müəyyən etmək üçün reseptinizi yoxlayın.
Addım 5. Ət lazımi temperatura çatanda çıxarın
Hazırlığını təyin etmək üçün ətin temperaturunu bir termometrlə izləmək lazımdır. Quşçuluq 165 dərəcəyə çatmalıdır. Bütün donuz əti və dana əti 160 dərəcəyə çatmalıdır. Biftek, ızgara və kıymanın daxili istiliyi 145 dərəcəyə çatmalıdır.
Addım 6. Tüstü halqasını yoxlayın
Siqaret çəkmə prosesində ləzzətli ətli qabığın altında çəhrayı üzük kimi bir üzük əmələ gəlir. Bu, tüstünün ətə daxil olması nəticəsində yaranan kimyəvi reaksiyanın nəticəsidir; Çəhrayı rəng nitrat turşusunun əmələ gəlməsindən qaynaqlanır. Əti kəsəndə və tüstü halqalarını görəndə yaxşı çəkmisən.
Xəbərdarlıq
- Bakteriyaların yaratdığı xəstəliklərdən çəkinin. Əlləriniz də daxil olmaqla yemək sahəsini təmiz saxlayın. Bişmiş və bişməmiş əşyalara və ya çiy ətə, sonra isə əvvəlcə yuyulmadan bişmiş ətə toxunan qablara toxunmağın qarşısını alın. Ətinizi lazımi temperaturda bişirin. Yeməyinizi dərhal qoruyun.
- İşlənmiş ağacdan istifadə etməyin. Təmizlənmiş ağacın tərkibində yeməklə bişirildikdə zərərli olan toksinlər var. Ət siqaret çəkmək üçün satılan taxtanı parçalar, cips və ya hətta yonqar şəklində almaq olar.
