Yeməyi çox miqdarda yağda islatmaq üçün bir fritöz və ya xüsusi bir qızartma qabınız varsa, dərin bir içbükey ilə bir tava və ya tava və ya Hollandiyalı soba qabı varsa, sevdiyiniz qızardılmış yemək növlərindən ləzzət almaq daha asan olar. evdə! Yeməyi mükəmməl bir şəkildə qızartmaq üçün, qabları bitki yağı və ya kanola yağı kimi yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağla doldurub 177 ° C-yə qədər qızdırmaq kifayətdir. Bundan sonra, xırda və vahid ölçülərə kəsilmiş maddələri faktiki olaraq xırtıldayanadək və rəngi qızılı qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər qızardın. Voila, qısa müddətdə müxtəlif dadlı qızardılmış yeməklərin dadına baxa bilərsiniz!
Addım
Metod 1 /3: Doğru Pişirmə Alətlərindən istifadə
Addım 1. İstiyə davamlı, yüksək divarlı qabdan istifadə edərək yeməyi qızardın
Dərin qızartma üsulu ilə mükəmməl qızartma nəticəsi əldə etmək üçün xüsusi bir tava, yüksək divarlı tava, tava və ya Hollandiyalı soba qabından istifadə etməyi məsləhət görürük. Dördünüz də yoxdursa, çox yağ tutmaq üçün kifayət qədər böyük olduğu müddətcə hər hansı bir yemək qabını və qızardacağınız yeməyi istifadə edin. Həm də qabların çox yüksək temperaturlara tab gətirə biləcəyinə əmin olun.
- Xüsusi bir fritöz və ya fritöz, əlbəttə ki, əksər qidaları qızartmaq üçün istifadə etmək üçün ən ideal və asan bişirmə vasitəsidir.
- Fritözünüz yoxdursa, qızartmaq üçün istifadə edildikdə yağın hər tərəfə səpilməsinin qarşısını alacaq yüksək divarlı bir qazan və ya tava istifadə etməyi məsləhət görürük.
Addım 2. Yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağ seçin
"Tüstü nöqtəsi" termini əslində yağın yanmağa və tüstü çıxarmağa başladığı temperaturu ifadə edir. Bu səbəbdən qızartmaq üçün ən uyğun növlər kanola yağı, bitki yağı, fıstıq yağı və qarğıdalı yağı kimi yüksək tüstü nöqtəsinə malik yağlardır.
- İstəyirsinizsə, daha yaxşı bir dad əldə etmək üçün müxtəlif növ yağları da qarışdıra bilərsiniz.
- Bir az daha sağlam qızartmaq üçün bitki yağı ilə hindistan cevizi yağı, avokado yağı, xurma yağı, zeytun yağı və ya hətta təmizlənmiş heyvan yağları əvəz etməyə çalışın.
- Sızma zeytun yağı, küncüt yağı, digər təmizlənməmiş yağlar və kərə yağı və qatı yağlar (ağ kərə yağı) aşağı tüstü nöqtələrinə malikdir. Bu o deməkdir ki, hamısı dərin qızartma üsulu ilə yemək qızartmaq üçün istifadə edilə bilməz.
Addım 3. Qızardılmış yeməyin temperaturunu yoxlamaq üçün xüsusi bir termometr hazırlayın, həmçinin qida maşası və ya taxta qaşıq
Bir termometr, qızardarkən yeməyin istiliyini yoxlamaq prosesini asanlaşdırmaq üçün faydalıdır. Nəticədə, qızardılmış qidaların dadı və toxuması bişirildikdə tamamilə mükəmməl olacaq. Bu vaxt, yemək maşası və ya taxta qaşıqlar, qızardıqda yeməyi qarışdırmağa və bişəndə boşaltmağa xidmət edir.
- Qida termometriniz yoxdur? Narahat olmayın, taxta qaşıq bir temperatur yoxlayıcı rolunu oynayır! Hiylə, sadəcə qaşığın ucunu yağa batırın. Ətrafında kiçik baloncuklar görünsə, bu, yağın kifayət qədər istiliyi və istifadəyə hazır olması deməkdir.
- Qızardılmış yeməyi qarışdırmaq üçün heç vaxt plastik qaşıq istifadə etməyin. Yağın çox isti temperaturu plastik qaşıqları qısa müddətdə əridə bilər!
Addım 4. Bişmiş qızartma qabında artıq yağı udmaq üçün tel ızgara və ya kağız dəsmal hazırlayın
Tel ızgara, qızartma istiliyini boşaltmaq və soyutmaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır ki, bu da istifadə üçün ən ideal haldır. Ancaq yoxsa, çıxarıla bilən bir soba rafından da istifadə edə bilərsiniz. Hər ikiniz yoxdursa, bir -iki təbəqə qalın mətbəx kağızı ilə örtülmüş böyük bir boşqabdan istifadə edin.
- Qovurma qabından çıxarıldıqdan sonra qızardılmış məhsullar içərisindəki yağ miqdarını azaltmaq üçün sərin bir səthə qoyulmalıdır.
- Qızardılmış yemək tel ızgarada boşaldılsa belə bir neçə mətbəx kağız dəsmalına yapışmaq daha yaxşıdır. Əlavə kağız dəsmal, daha çox yağ udur və qızardılmış yeməyi yeyərkən daha xırtıldayan edə bilər.
Metod 2 /3: Yeməkləri mükəmməl şəkildə qızartmaq
Addım 1. Qızartma qabını kifayət qədər yağla doldurun
Ən azından, yağın qidanın yarısını batıra biləcəyinə əmin olun. Xüsusi yağ miqdarı, qızardığınız yeməyin növündən və fritözün ölçüsündən asılı olsa da, qızardarkən qidanın düzgün şəkildə islanması üçün ümumiyyətlə 900 ml -dən 2 litrə qədər yağa ehtiyacınız olacaq.
- İdeal olaraq, tava kifayət qədər böyükdürsə, bütün yemək tamamilə yağa batırılmalıdır.
- Yağın qızdırıldığı zaman daşmaması üçün yağın səthi ilə tavanın dodağı arasında təxminən 5-7 sm boşluq buraxın.
Addım 2. Yağı 150-191 ° C-yə qədər qızdırın
Elektrikli bir fritöz istifadə edirsinizsə, temperaturu bu saya təyin edin. Daimi bir tava istifadə edirsinizsə, tavanı sobaya qoyun və yüksək temperaturda qızdırın. Əksər reseptlər ideal temperatur kimi 150-191 ° C-ni tövsiyə edir. Ancaq reseptinizdə müəyyən bir temperatur yoxdursa, ən yaxşı nəticələr üçün yağ temperaturunu 163-177 ° C aralığında saxlamaq yaxşı bir fikirdir.
- Yağ temperaturu 149 ° C -ə çatmazsa, qızardılmış yeməyin xırtıldayan və mükəmməl bişməyəcəyi ehtimalı var. Digər tərəfdən, yağın temperaturu 191 ° C -ni keçərsə, qızardılmış məhsulların yandırılmasına səbəb ola biləcək yağın çox isti olacağından qorxulur.
- Doğru temperatur həqiqətən qızardılan yeməyin növündən asılıdır. Buna görə də, hər zaman reseptdə sadalanan tövsiyələri oxuyun və ya mümkünsə ən uyğun temperatur tövsiyələrini öyrənmək üçün reseptin sahibi ilə məsləhətləşin.
- Yanan maddələri və əşyaları yanan sobalardan uzaq tutun.
Addım 3. Qızardılacaq yeməyi unla örtün ki, səthi toxuması bişirildikdə daha xırtıldayan görünsün
Yeməyi qızartmadan əvvəl un və ya qalın xəmirlə örtmək, bişdikdə ləzzətini və toxumasını dərhal zənginləşdirə bilər. İsti yağda qızartmadan əvvəl yeməyin bütün səthinin tamamilə unla örtülmüş olduğundan əmin olun.
- Unlu börek hazırlamaq istəyirsinizsə, əvvəlcə qızardacağınız yeməyi 3-4 döyülmüş yumurta ilə bir qaba daldırmalısınız. Sonra səthi yenidən un, çörək və ya hər ikisinin birləşməsi ilə örtün.
- Çox məqsədli bir örtük hazırlamaq üçün 120 ml süd və ya ayran, 80 ml su, 60 qram un, 1 ½ çay qaşığı qarışdırın. qabartma tozu, dadmaq üçün duz və istiot.
- İstəyirsinizsə, bir çimdik ədviyyatlı duz, sarımsaq və ya soğan tozu, qara bibər və ya cayenne bibəri və ya oregano əlavə edərək örtük qarışığının ləzzətini artıra bilərsiniz.
Addım 4. Yeməyi yavaş -yavaş və diqqətlə fritözə qoyun
Yağın hər tərəfə səpilmə ehtimalını minimuma endirmək üçün maşalar və ya yivli metal qaşıq köməyi ilə yeməyi yağa batırın. Unutmayın ki, tavanın çox doymaması və yağın istiliyinin aşağı düşməməsi üçün tədricən qida əlavə edin, xüsusən də optimal olmayan yağın temperaturu yeməyi az bişirməyə və boşaldarkən çox yağ udmağa meyllidir.
- Yemək kifayət qədər böyük və ya uzun olarsa, əvvəlcə təxminən 2,5-5 sm yağda tədricən batırmağa çalışın. Yağa batırılmamış hissənin yağ sıçrayaraq dərinin zədələnməməsi üçün sizdən üz çevirdiyinə əmin olun.
- Yemək miqdarı kifayət qədər böyükdürsə, yağ temperaturunu sabit saxlamaq üçün qızartma prosesi tədricən aparılmalıdır.
Addım 5. Tava altına yapışmaması üçün qızardılmış yeməyi qarışdırmağa və/və ya çevirməyə davam edin
Yeməyi bir neçə dəqiqədən bir qarışdırmaq və ya çevirmək üçün maşa və ya taxta qaşıq istifadə edin. Tava çox dolduqda, qızardılmış yeməyin bir -birinə yapışması və ya bərabər qəhvəyi olmaması ehtimalı yüksəkdir.
- Əgər tamamilə batırmaq çətin olacaq qədər böyük bir yeməyi qızartmaq məcburiyyətindəsinizsə, yeməyi hər tərəfi eyni vaxtda yağa batırmaq üçün yarıya qədər çevirməyi unutmayın.
- Yemək qızardarkən əllərinizi yandırmamaq və incitməmək üçün onu tavanın ağzına çox yaxın qoymayın.
Addım 6. Yemək qızıl qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra onu boşaltın
Fərqli qidaları fərqli vaxtlarda qızartmaq lazımdır. Başqa sözlə, bişirmək üçün cəmi 30 saniyə çəkən yeməklər var, amma tam bişməsi üçün bir neçə dəqiqə qızardılması lazım olan yeməklər də var. səthin rənginə əsaslanan yeməklər.
- Unutmayın ki, bu qaydalar ət bişirməyə aid deyil! Bu səbəbdən toyuq, donuz əti və ya tam bişirilməsi lazım olan digər heyvanların daxili temperaturunu ölçmək üçün qida termometrindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Toyuq və digər quş əti həmişə 73 ° C və ya daha yüksək daxili temperaturda bişirilməlidir. Bu vaxt donuz əti 62 ° C daxili bir temperaturda bişirilməlidir, daxili temperatur isə ondan bir qədər aşağı olsa belə, mal əti yeyilməlidir.
Addım 7. Yeməyi maşa və ya yivli qaşıq köməyi ilə boşaltın
Yeməyin rəngi qızıl qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra dərhal qida maşası ilə boşaltın. Yeməyin ölçüsü çox kiçikdirsə, yağda pulpa qalmadığından əmin olmaq üçün yivli qaşıq və ya metal ələkdən istifadə edin. Bundan sonra, qidanı sərin bir səthə köçürməzdən əvvəl qaşığı və ya maşaları yumşaq bir şəkildə silkələyin ki, artıq yağ çıxsın.
Yeməkləri yandırılmış və yağ üzərində üzən qızardılmış məhsullarla qarışdırmayın
Addım 8. Artıq yağı boşaltmaq və sərinləmək üçün yeməyi sərin bir səthə qoyun
Məsələn, kartofu bir tel ızgara və ya bir neçə kağız dəsmalın üstünə boşaldaraq daha dadlı bir temperaturda, təxminən 2-3 dəqiqə soyumasına icazə verə bilərsiniz.
- Unutmayın ki, qovurma qabından təzə çıxan yeməyin temperaturu çox isti olur! Buna görə bir müddət toxunmayın və istehlak etməyin. Ehtiyatlı olun, çünki 2-3 dəqiqədən sonra da temperatur diliniz üçün mütləq rahat deyil.
- Digər tamamlayıcı ədviyyatlar əlavə etmək istəyirsinizsə, yeməklər dayanmadan bunu edin. Hələ isti olan bir temperatur, ədviyyatların daha yaxşı yapışmasına kömək edəcək və ədviyyatların ləzzətlərinin yeməyə daha dərindən nüfuz etməsini təmin edəcək.
Addım 9. İstifadə olunmuş yağı ayrı qablarda saxlayın və yenidən istifadə edin
İstifadədən sonra istifadə olunan yağı qəhvə filtri ilə böyük bir istiyə davamlı konteynerə süzün, sonra konteyneri otaq temperaturunda qoyun. Daha sonra süzülmüş yağ digər yeməkləri qızartmaq istədikdə yenidən istifadə edilə bilər. İstifadə olunmuş yemək yağından çəkinirsinizsə, istifadə olunan yağı qapalı bir qaba tökün, sonra qabı zibil qutusuna atın.
- Şüşə, metal və plastikdən hazırlanmış qablar istifadə olunmuş yemək yağını saxlamaq üçün istifadə edilə bilər. Əgər yağ bir daha istifadə edilməyəcəksə, istifadə olunmuş qatıq qablaşdırması kimi birdəfəlik qabdan istifadə etməlisiniz.
- İstifadə edilmiş yağdan istifadə etməklə yeni neft ehtiyatlarından və əlbəttə ki, maliyyə xərclərindən qənaət edə bilərsiniz.
Metod 3 /3: Qızartmaq üçün Qida Tərkibi Seçilməsi
Addım 1. Dadlı yüngül qəlyanaltılar üçün kartofu qızardın
Kartof qızartması inanılmaz dərəcədə asan bir qəlyanaltıdır, xüsusən başqa heç bir iş görməyinizə ehtiyac olmadan öz başlarına mükəmməl bişirəcəklər! Bunu etmək üçün supermarketdə plastik bir torba dondurulmuş kartof almaq, sonra evdə 5-10 dəqiqə və ya kartof tamamilə bişənə qədər qızartmaq lazımdır. İstəyirsinizsə, zövqünüzə görə soyulmuş və dilimlənmiş təzə kartofları da qızarda bilərsiniz.
- Eyni prosedur, bədən üçün daha faydalı olan qida ehtiva edən kartof cipsi, qəhvəyi və ya qızardılmış şirin kartof qızartmaq üçün də edilə bilər.
- Təzə və ya dondurulmuş kartofu qızartmadan 3-4 dəqiqə əvvəl bişirin ki, daha incə bir quruluşa və daha bərabər bir hazırlığa sahib olun.
Addım 2. Ev yeməklərindən ləzzətli bir boşqab hazırlamaq üçün toyuğu qızardın
Kim qızardılmış toyuq yeməyi sevmir? İşlənmiş reseptlər çox dadlı olmasının yanında çox müxtəlifdir. Məsələn, toyuq unu və ya xəmirlə örtülmüş və sonra qızılı rəng alana qədər çox isti yağda qızardıla bilər. Ümumiyyətlə, bütün bir toyuq tam hazır olana qədər 30-45 dəqiqə qızardılmalıdır. Və ya toyuq əvvəlcə parçalara kəsilə bilər, sonra tamamilə bişənə qədər bir -bir qızardıla bilər.
- Kifayət qədər böyük bir tavanız varsa, toyuq və ya hətta hinduşka bütöv qızardıla bilər! Bununla birlikdə, yanğın riskini azaltmaq üçün prosesin açıq havada aparıldığından əmin olun, bəli.
- Dondurulmuş quş əti qızartmaq istəyirsiniz? Qızartma prosesi başa çatdıqda yağın hər tərəfə sıçramaması üçün əvvəlcə yumşaltmağı unutmayın.
Addım 3. Balığı un qarışığına batırın, sonra qısa müddətdə ləzzətli bir yemək üçün qızardın
Əvvəlcə balığın səthini un, süd və yumurta qarışığından hazırlanan klassik un qarışığı ilə örtün, sonra qızılı rəng alana qədər qızardın. Qovurarkən, balığın tavanın altına yapışmaması üçün yumşaq bir şəkildə hərəkət etdirin. Ancaq balığın yumşaq əti dağılmaması üçün bunu tez -tez etməyin.
- Dadı zənginləşdirmək üçün örtük unu qarışığına bir az pivə əlavə edin və toxumanı daha yüngül və xırtıldayan hiss edin.
- Daha yüksək səviyyəli yemək təcrübəsi üçün balığa qəhvəyi, qaynadılmış noxud və düyü sirkəsi ilə xidmət edin.
Addım 4. Xırtıldayan və dadlı tərəvəz tempurasını qızardın
Tempura örtük üçün xəmir hazırlamaq üçün yalnız bir çox böyük supermarketlərdə satılan qablaşdırılmış ədviyyatlı un almaq lazımdır. sevimli tərəvəzlər. Mətbəxə gələrək aldığınız tərəvəzləri meyvəyə batırın, sonra dərhal 3-4 dəqiqə qızardın. Tempura, unun şişkin göründüyü və qızıl qəhvəyi rəngə çevrildiyi zaman edilir.
- Tempura etmək üçün digər dadlı tərəvəzlərə şirin kartof, soğan, yerkökü, lotus kökü və jalapeo bibəri daxildir.
- Yüngül və hələ də qidalı olan qızardılmış qidalar yemək istəyirsinizsə Tempura ən yaxşı seçimdir. Bundan əlavə, tempura müxtəlif çörək məhsulları və ya toyuq teriyaki sousu ilə birlikdə çox dadlıdır.
Addım 5. Dadlı qızardılmış pendir və ya mozzarella çubuqları hazırlayın
Əvvəlcə təzə mozzarella pendirini 3-5 sm qalınlığında kəsin, sonra ovucunuzla yuvarlayın və silindr yaradın. Bundan sonra, pendir çubuqlarını döyülmüş yumurtaya və çörək qırıntılarına batırın və 30 saniyədən 1 dəqiqəyə qədər qızardın. Bişmiş qızardılmış pendir dərhal isti marinara sousu ilə xidmət edilə bilər!
Tələsirsinizsə, supermarketlərdə satılan silindrik simli pendirdən istifadə edə bilərsiniz. String pendir, məşğul olanlar üçün əsas dayaq ola bilər, çünki forma və ölçü həqiqətən mozzarella çubuğuna bənzəyir
Addım 6. Qızardılacaq yeməyin vəziyyətinin həqiqətən yumşaq və quru olduğundan əmin olun
Hansı maddələr hazırlasanız, yağa qoymadan əvvəl onları qurutmağı unutmayın. Bunun ən asan yolu, yeməyin səthini kağız dəsmal ilə yüngülcə qurutmaqdır. Qızartma zamanı yeməyin səthində heç bir su damlası və ya buz kristalının qalmadığından əmin olun!
- Unutmayın ki, yağ və su qarışmır! Bu səbəbdən hələ də yaş və ya nəm olan yeməkləri qızartmaq hər tərəfə isti yağ səpəcək.
- Əlavə olaraq, hələ də yarı yaş və ya dondurulmuş yeməkləri qızartmaq da yetkinlik səviyyəsini qeyri -bərabər edəcək. Yeməyi daha bərabər bişirmək üçün yumşalma prosesini sürətləndirməyin bir yolu, qızartmadan əvvəl vahid ölçülərə kəsməkdir.
İpuçları
-
Nə qədər çox yağ istifadə etsəniz, temperatur tutarlılığı o qədər yaxşı olar.
Məcburi olmasa da, metal bir qızartma səbəti yeməyi islatmaq və boşaltmaq prosesini asanlaşdıracaq
- Digər üsullarla müqayisə edildikdə, dərin qızartma üsulu nisbətən qısa müddətdə böyük, sərt və ya sıx qidaların hazırlanmasında təsirli olur.
- Yeməyi qızardarkən sıçrayan isti yağlardan dərini qorumaq üçün uzun qollu paltar geyin. İstəyirsinizsə, qoruyucu faydalarını artırmaq üçün istiyə davamlı əlcəklər də geyə bilərsiniz.
Xəbərdarlıq
- Qızartma qabını istifadədə buraxmayın.
- Mümkünsə, hər hansı bir xoşagəlməz hadisə baş verərsə, yanğınsöndürənlə təmin edin. Unutmayın ki, tökülən yağ səbəbindən baş verən yanğınlar yanğının bütün istiqamətlərdə daha da yayılmaması üçün su ilə yuyulmamalıdır.
