Turş çörəyi təbii olaraq əmələ gələn maya və bakteriyalarla fermentləşdirilmiş çörəkdir. Min illər boyu çörək hazırlamağın yeganə yolu bu idi, çünki mikroskopik həyat elmi hələ inkişaf etməmişdi. Beləliklə, bu müddət ərzində maya qəsdən becərilməmiş və hətta satılmamışdır. Turş çörəyi çox dadlıdır və çox sadə maddələrdən hazırlana bilər. Bir neçə sadə addımı ataraq, xəmir çörəyinin hazırlanmasını tez öyrənə bilərsiniz.
Tərkibi
- Un
- Su
- Duz
Addım
Metod 1 /3: Başlanğıc Sourdough qurmaq
Addım 1. Başlanğıc üçün bir konteyner seçin
Bir başlanğıc, maya yetişdirmə vasitəsi olan un və su qarışığından ibarətdir. Çörəyi fermentasiya etmək üçün yüksək maya konsentrasiyası tələb olunur, buna görə də çörək bişirməyə başlamazdan əvvəl maya koloniyasına malik olmalısınız. Xama yoğurmaq üçün şüşədən və ya plastikdən hazırlanmış hər hansı bir qab, eləcə də qapaq istifadə edilə bilər.
- Konservləşdirilmiş şüşə kavanozlar, mürəbbə və ya turşu kimi, əla maya başlanğıc bankaları hazırlayır.
- Başlanğıcın çirklənməməsi üçün şüşənin təmiz olduğundan əmin olun.
Addım 2. Konteyneri bərabər nisbətdə un və su ilə doldurun
Unu və suyu bir qabda qarışdırın (miqdarı vacib deyil, bir şüşə qabı demək olar ki, doldurmaq kifayətdir). Yaxşı qarışdırılana qədər qarışdırın. Qarışığı bir şüşə şüşəyə tökün, hava üçün bir az boş yer buraxın.
İstənilən növ un istifadə edilə bilər, ancaq unutmayın ki, çörəyin düzgün qalxması üçün kifayət qədər miqdarda özü lazımdır (buğda, arpa və çovdarda özü var)
Addım 3. Konteyneri qaranlıq və isti yerdə saxlayın
Qarışıqda artıq maya çox olacaq, çünki maya havada və unda var. Mayanın çoxalması üçün 4 şeyə ehtiyacı var: istilik, qaranlıq, su, nişasta və ya şəkər. İndi bütün bunları təmin etdiniz, buna görə maya sürətlə çoxalmağa başlamalıdır. Şüşə şüşəni (bağlı vəziyyətdə) 24 saat buraxın.
- Otaq istiliyi ümumiyyətlə mayanın böyüməsi üçün lazımi şəraiti təmin edəcək qədər isti olur. Evdə temperatur bir az sərin olarsa, şüşəni mətbəxin isti bir hissəsinə qoyun.
- Qaranlıq qalmaması üçün maya qabını qalın bir parça ilə örtün.
Addım 4. Mayanı hər 24 saatda bəsləyin
Gündə bir dəfə, qarışığın yarısını kavanozdan çıxarın və yeni yarım su, yarı un qarışığı ilə əvəz edin. Bir həftə ərzində başlanğıc köpüklənəcək və güclü bir turş qoxu yayacaq. Əgər belədirsə, başlanğıc hazırdır və çörək bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Addım 5. Başlanğıc soyuducuda saxlayın
Başlanğıcdan dərhal istifadə etmək istəmirsinizsə, şüşə şüşəni soyuducuda saxlayın. Maya soyuq temperaturda sağ qalacaq, ancaq yavaş yuxu vəziyyətindədir. Başlanğıc, yuxarıda göstərilən prosedurdan sonra həftədə bir dəfə qidalandırsanız, soyuducuda qeyri -müəyyən müddətə saxlanıla bilər.
Metod 2 /3: Xama çörəyi bişirmək
Addım 1. Yoxlama prosesini həyata keçirin
Bütün başlayanları qarışdırıcı qaba tökün. Kasaya bərabər nisbətdə un və su əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Əlavə edilən su miqdarı çörək reseptində tələb olunan su miqdarını aşmamalıdır. 236 ml su bir çörək üçün yaxşı bir məbləğdir. Kabı bir dəsmal ilə örtün və mayanın bir neçə saat böyüməsinə icazə verin. Bu prosesə "yoxlama" deyilir və nəticəyə "süngərləmə" deyilir.
Addım 2. Unu duz ilə qarışdırın
Genişləndikdə süngər digər maddələrlə qarışdırılmağa hazırdır. Bir -iki çimdik duz əlavə edin. Tədricən unu əlavə edin, xəmir yoğrula bilən bir tutarlılığa çatana qədər qarışdırmağa davam edin, amma hələ də yapışqan olsun.
- Unun udma qabiliyyəti dəyişir. Beləliklə, dəqiq ölçüləri istifadə etmək, öz qərarınızı istifadə etmək qədər yaxşı deyil.
- Hamuru yalnız əllərinizlə və bir qarışdırıcı qabla asanlıqla yoğura bilərsiniz.
Addım 3. Kabı dəsmal ilə örtün və xəmirin bir neçə saat qalxmasına icazə verin
Maya artım templəri şərtlərə görə dəyişir, buna görə səbirli olun. Xəmir iki dəfə böyüdükdə, növbəti addım hazırdır.
- Xəmir quru, isti yerdə daha sürətli qalxır. Mətbəx soyuq olarsa, sobanı 93 dərəcəyə qədər qızdırın, sobanın qapısını yüngülcə açın və xəmir qalxanda qabı sobaya qoyun.
- Xəmirin soyuducuda bir gecədə qalxmasına icazə verə bilərsiniz.
Metod 3 /3: Çörəyi bitirmək
Addım 1. Xəmiri yoğurun
Unu təmiz bir masa səthinə yayın və üzərinə xəmiri qoyun. Təxminən 10 dəqiqə davam edən xəmirə basın və masaj edin. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün lazım olduğu qədər un əlavə edin.
- Xəmir parlaq və hamar görünməyə başlayacaq. Hamuru düzgün tutarlılığa çatana qədər sıxaraq yoğurmağa davam edin.
- Hamur yoğurmaq üçün əllərinizi istifadə etmək əvəzinə spiral pervaneli stendli mikserdən istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. Xəmirin yenidən qalxmasına icazə verin
Xəmiri bir top halına salın və bir dəsmal ilə örtün. Qoy ikiqat ölçüyə yüksəlsin. Bu vaxt sobanı 218 dərəcəyə qədər qızdırın.
Addım 3. Çörəyi qızardın
İki qat artdıqda, xəmiri düz bir tavaya, yüksək tərəfli çörək qabına və ya ağır bir tavaya qoyun və sobaya qoyun. 218 dərəcə Selsidə 45 dəqiqə bişirin. Hazır olduqdan sonra sobadan çıxarın və kəsmədən əvvəl ən azı 10 dəqiqə oturun.
