Spagetti sousunuzdakı ləzzətləri və maddələri tənzimləmək istəyirsinizsə, öz spagetti sousunuzu hazırlaya bilərsiniz! Sadə, təzə pomidor və zeytun yağı sousu üçün konservləşdirilmiş pomidorları sarımsaq, zeytun yağı və təzə reyhan ilə qızdırın. Klassik otlardan istifadə edərək bir ət spagetti sousu da hazırlaya bilərsiniz və ət yumşaq olana qədər bişirə bilərsiniz. Marinara sosunu hazırlamaq olduqca asandır, hətta reseptə baxdığınız zaman belə. Qırmızı şərab və pomidor əlavə etmədən əvvəl, kiçik soğan və sarımsağı zeytun yağında qovurun. Bundan sonra, pomidor yumşaq və yumşaq olana qədər sousu bişirin.
Tərkibi
Sadə pomidor sousu və zeytun yağı
- 6 diş sarımsaq
- 120 ml sızma zeytun yağı, ayrı
- 800 qram konservləşdirilmiş pomidor (suyu və bütün parçaları daxil olmaqla)
- Dadmaq üçün duz və istiot
- 10 fesleğen yarpağı
450 qram üçün
Ətli Klassik Spagetti Sosu
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 450 qram yağsız mal əti
- 150 qram doğranmış sarı soğan
- 2 çay qaşığı (6 qram) doğranmış sarımsaq
- 170 qram tomat pastası
- 2 çay qaşığı (3 qram) qurudulmuş reyhan
- 1 çay qaşığı (1 qram) qurudulmuş oregano
- 1 çay qaşığı (4 qram) qurudulmuş kəklikotu yarpağı
- çay qaşığı (1 qram) rezene toxumu, püresi
- çay qaşığı (3 qram) duz
- Zövqə görə qara bibər
- 800 qram bütöv və ya püresi San Marzano pomidorları (adi pomidorlardan da istifadə edə bilərsiniz)
- 470 ml mal əti
- 2 çay qaşığı (8 qram) şəkər
- çay qaşığı (½ qram) əzilmiş qurudulmuş bibər (isteğe bağlı)
- 2 xörək qaşığı (30 qram) kərə yağı (isteğe bağlı)
8 porsiya üçün
Sadə Marinara Sousu
- 15 ml zeytun yağı
- 1 sarı soğan, doğranmışdır
- 1 1/2 çay qaşığı (4,5 qram) doğranmış sarımsaq
- 120 ml qırmızı şərab
- 800 qram pomidor püresi (parçaları daxil olmaqla)
- 1 xörək qaşığı (4 qram) doğranmış cəfəri
- 1 1/2 çay qaşığı (7 qram) kosher duzu (və ya masa duzu)
- 1/2 çay qaşığı (1 qram) qara qara bibər
6 porsiyon üçün
Addım
Metod 1 /3: Sadə Pomidor Sosu və Zeytun Yağı
Addım 1. Bıçağın arxası ilə 6 diş sarımsağı doğrayın
6 ağ altlıq mixəyi soyun və kəsmə taxtasına qoyun. Düz bir mətbəx bıçağı istifadə edərək, hər bir mixəyi möhkəm basdırın.
Yaranan təzyiq ağ alt tərəfi əzəcək və ləzzətini verəcək
Addım 2. Ağları zeytun yağında 2-3 dəqiqə qızardın
Əzilmiş sarımsağı reaktiv olmayan bir qazana qoyun və üzərinə 5 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə çevirin və sarımsağı qızıl qəhvəyi rəng alana qədər qızdırın.
Sarımsağı vaxtaşırı qarışdırın ki, bərabər bişsin
Addım 3. Pomidorları suyu ilə tökün və duz və istiot əlavə edin
Bir tencereye 800 qram bütün pomidor qoyun və suyu ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Addım 4. Sosu 10-15 dəqiqə qarışdıraraq orta istilikdə qızdırın
Sosun davamlı köpüklənməsinə başlamaq üçün istiliyi orta səviyyəyə çevirin. Sos bişməyə və qalınlaşmağa başlayanda bəzən sousu qarışdırın.
Pomidor suyu sous bişəndə buxarlanacaq
Addım 5. Qalan zeytun yağı əlavə edin və pomidorları bir qaşıq ilə əzin
İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və qalan 45 ml zeytun yağı tencereye əlavə edin. Pomidorları əzmək üçün taxta qaşıq/spatulanın arxasından istifadə edin.
Addım 6. Sousu 2-3 dəqiqə bişirin və odunu söndürün
Yağ qırmızıya çevrilənə qədər sousu qızdırmağa davam edin. Bundan sonra ocağı söndürün və sousa xidmət edin.
Addım 7. Təzə fesleğen əlavə edin və sosu makaronun üzərinə tökün
Soya 10 təzə reyhan yarpağı əlavə edin və qarışdırın. Əlavə etmədən əvvəl bütün yarpaqları əlavə edə və ya doğraya bilərsiniz. Sosu götürün və bişmiş makaronun üzərinə tökün, sonra dərhal xidmət edin.
Qalan sousu hava keçirməyən bir qabda 3-4 gün soyuducuda saxlayın. Ayrıca (maksimum) 6 ay saxlama üçün dondura bilərsiniz
Metod 2 /3: Ətli Klassik Spagetti Sosu
Addım 1. Kıyma, soğan və sarımsağı orta istilikdə 7-8 dəqiqə bişirin
Böyük bir qazana və ya Hollandiyalı sobaya 2 xörək qaşığı (30 ml) zeytun yağı tökün və istiliyi orta səviyyəyə çevirin. 450 qram yağsız dana əti, 150 qram, 150 qram doğranmış sarı soğan və 2 çay qaşığı (6 qram) doğranmış sarımsaq əlavə edin. Əti yüngülcə qızarana və asanlıqla parçalanana qədər qarışığı qarışdırın və qızdırın.
Yağsız dana əti istifadə etdiyiniz üçün boşaldılacaq çox yağ olmayacaq. Ət çox yağlıdırsa, sous hazırlama prosesinə davam etməzdən əvvəl əti boşaltın
Addım 2. Tomat pastası, fesleğen, kekik, kəklikotu, şüyüd və çili lopası əlavə edin (isteğe bağlı)
Bir tencereye 170 q tomat pastası tökün və otlar əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırmaq üçün qarışdırın və sousu orta istilikdə 1-2 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Addım 3. Pomidor, bulyon və şəkər əlavə edin, sonra sousu 30 dəqiqə qızdırın
Tencereye 800 qram bütöv (və ya əzilmiş) pomidor tökün. 470 ml mal əti və 2 çay qaşığı (8 qram) şəkər əlavə edin. Sousu bir qaynağa gətirmək üçün istiliyi orta səviyyəyə çevirin. İstiliyi azaldın və sousu 30 dəqiqə qaynatın.
- Tencereye qapaq qoymayın ki, sous mayesi buxarlansın və sous qalınlaşsın.
- Zəngin və daha zərif bir dad əldə etmək üçün sousu maksimum 2 saat qızdırın.
Addım 4. Ədviyyatı tənzimləyin və sous çox turş olarsa kərə yağı əlavə edin
Sousu sınayın və dadmaq üçün daha çox otlar və ya duz və istiot əlavə edin. Sos çox güclü və ya acıdırsa, 2 xörək qaşığı (30 qram) yağ əlavə edin.
Addım 5. İstiliyi söndürün və klassik ət sousuna xidmət edin
Ət sosunu makaron üzərinə tökün və ya evdə hazırlanan lazanya üçün doldurma kimi istifadə edin. Sousu rəndələnmiş parmesan pendiri ilə də zənginləşdirə bilərsiniz.
Qalan sousu 3-4 gün soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlayın və ya 6 aya qədər dondurun
Metod 3 /3: Sadə Marinara Sosu
Addım 1. Soğanı zeytun yağında 5-10 dəqiqə qızardın
Böyük bir tencereye 1 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı tökün və istiliyi orta səviyyəyə çevirin. Yağ qızdırıldıqdan sonra 1 doğranmış sarı soğan əlavə edin. Soğanları şəffaf olana qədər bişirin və qarışdırın.
Addım 2. Doğranmış sarımsağı əlavə edin və 1 dəqiqə qızardın
Bir tencereye 1 1/2 çay qaşığı (4,5 qram) doğranmış sarımsaq qoyun və ətri çıxana qədər bişirin. Yandırmamaq üçün maddələri qarışdırmağa davam edin.
Addım 3. Qırmızı şərabı tökün və sousu 3 dəqiqə bişirin
İstiliyi yuxarı qaldırın və 120 ml qırmızı şərab tökün. Qalan ədviyyatları həll etmək üçün tavanın altını ovuşdurun. Şərab buxarlanana qədər sousu bişirin.
- Bordo, chianti və ya pinot noir kimi digər şərablardan da istifadə edə bilərsiniz.
- Şərab istifadə etmək istəmirsinizsə, bunun əvəzinə toyuq, mal əti və ya tərəvəz bulyonundan istifadə edin.
Addım 4. Pomidor, cəfəri, duz və istiot əlavə edin
800 qram pomidor püresi (parçalar daxil olmaqla) hazırlayın və sousa tökün. 1 xörək qaşığı (4 qram) əzilmiş cəfəri, 1 çay qaşığı (7 qram) duz və çay qaşığı (1 qram) qara bibər əlavə edin.
Addım 5. Sousu 15 dəqiqə qızdırın
İstiliyi minimuma endirin və sousun köpüklənməsinə icazə verin. Zaman zaman qarışdırın ki, tatlar inkişaf etsin və sous qalınlaşsın.
Addım 6. Sousu xidmət edin
Ocağı söndürün və dərhal sousu makaron üzərinə tökün. Sarımsaq çörəyi və ya çörək çubuqları üçün daldırma sousu kimi də istifadə edə bilərsiniz.
