Karamel əriyən şəkərdir və qəhvəyi rəngdədir. Mükəmməl karamel üçün iki vacib meyar rəng və daddır. Karamelin gözəl bir qaralma olması ehtimal olunur - bəziləri bunun köhnə sikkələrə bənzədiyini söyləyir. Karamel demək olar ki, yanana qədər bişirilir, amma yenə də şirindir. Yaş karamel şəkər və su bişirməklə hazırlanır və tez -tez souslar və şirəli alma üçün istifadə olunur. Digər tərəfdən quru karamel daha sərtdir və əridilmiş şəkərdən hazırlanır. Qurudulmuş karamel tez -tez pralin, kövrək və qanad hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu təlimatları izləyin və narahat olmayın - karamel hazırlamaq təcrübə tələb edir və xoşbəxtlikdən şəkər bahalı deyil. Karamel bişirərkən ehtiyatlı olmaq lazımdır, çünki dərini yandıra bilər.
Tərkibi
Yaş Karamel
- 3/4 fincan dənəvər şəkər (şəkər tozu da istifadə edə bilərsiniz)
- 1/4 fincan su
- 2/1 fincan ağır krem (isteğe bağlı)
- 1 xörək qaşığı duzsuz yağ
Qurudulmuş karamel
1 stəkan dənəvər şəkər (şəkər tozu da istifadə edə bilərsiniz)
Addım
Metod 1 /2: Yaş Karamel
Addım 1. Tava hazırlayın
Karamelizə etmək üçün heç bir xüsusi avadanlığa ehtiyacınız olmasa da, istifadə edəcəyiniz qab və ya tavalar həqiqətən təmiz olmalıdır. İstifadə etdiyiniz tavanın ağır, möhkəm və açıq rəngli olduğundan əmin olun ki, karamelizasiya prosesini izləyə biləsiniz. Karamelə krem əlavə etmək istəyirsinizsə, seçdiyiniz tavanın hamısını tutacaq qədər böyük olduğundan əmin olun.
Tencere və ya yemək qablarında (qaşıqlar, spatulalar) olan kir yenidən kristalizasiya adlanan istenmeyen reaksiyaya səbəb ola bilər. Yenidən kristalizasiya, çirkləri və birləşmələri (şəkərləri) bir həlledicidə (suda) həll etdikdə və başqalarını geridə qoyaraq çirkləri və ya mövcud birləşmələri məhluldan çıxarmaqla meydana gələn kimyəvi bir prosesdir
Addım 2. Təhlükəsizlik tədbirləri alın
Ərinmiş şəkər sıçrayacaq və yandıra bilər. Uzun qolları, önlük və soba əlcəyi geyin. Əlinizdə eynək taxın.
Pişirmə sahəsinin yaxınlığında bir qab soyuq su saxlayın ki, karamelləşərsə əllərinizi islasın
Addım 3. Şəkər və suyu qarışdırın
Tencerenin və ya tavanın dibinə nazik bir təbəqə düzəltmək üçün şəkər səpin. Şəkərin bütün səthini örtənə qədər suyu yavaş -yavaş və bərabər şəkildə şəkərin üzərinə tökün. Yer qalmadığından əmin olun.
Toz şəkərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Qəhvəyi şəkər və şəkər tozu çox çirkləri ehtiva edir və karamelləşmir. Çiy şəkər də tövsiyə edilmir
Addım 4. Şəkəri qızdırın
Şəkər və suyu şəkər həll olunana qədər orta istilikdə bişirin. Qarışığı diqqətlə izləyin və şəkər parçaları görürsünüzsə məhlulu yavaşca silkələyin. Yemək bişirərkən topaqlar əriyəcək.
- Yenidən kristallaşmamaq üçün şəkər tamamilə əriyənə qədər tavanı örtə bilərsiniz. Tencerenin kənarlarına yapışan şəkər kristalları, yoğuşma səbəbiylə dibinə düşəcək.
- Yenidən kristalizasiyanın qarşısını almaq üçün başqa bir üsul, həll olunmağa başladığı anda şəkər-su qarışığına bir az (bir-iki damla) limon suyu və ya tartar tozu əlavə etməkdir. Bu yenidən kristalizasiya "agenti" kiçik kristalları örtərək böyük kristal yığınlarının meydana gəlməsinin qarşısını alacaq.
- Bəzi insanlar, qızdırma prosesində tavanın kənarlarından şəkər kristallarını silmək üçün suya batırılmış bir pasta fırçası istifadə edirlər. Effektiv olsa da, fırçadan çıxan tüklər çıxa bilər və sevimli karamelli şirniyyatınızla bitə bilər.
Addım 5. Qəhvəyi qədər şəkəri qızdırın
Qaranlıqlaşdıqca şəkəri diqqətlə izləyin. Demək olar ki, alovlandıqda yumşaq, dumanlı bir köpük yayar, dərhal oddan çıxarın.
Tencere və soba sobaları həmişə istiliyi bərabər paylamadığından, yemək prosesinə çox diqqət yetirməlisiniz. Qəhvəyi rəng tez dəyişir və baxımsız qalsa karamel asanlıqla yanar
Addım 6. Karameli sərinləyin
Tava sərinləmək və yemək prosesini dayandırmaq üçün krem və yağ əlavə edin. Aşağı istilikdə bir çırpma ilə qarışdırın. Qalan hissələr süzülə bilər. Karameli sərinləyin və hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
- Duzlu karamel sousu hazırlamaq üçün, karamel otaq temperaturuna çatdıqdan sonra 1/4 çay qaşığı Kosher duzunu qarışdırın.
- Vanil karamel sousu hazırlamaq üçün karamelin istidən çıxarılması zamanı 1 çay qaşığı vanil ekstraktı qarışdırın.
Addım 7. Qab qabını təmizləyin
Yapışqan bir qab təmizləmək çətin görünə bilər, amma əslində o qədər də çətin deyil. Tencereyi isti suya batırın və ya qazanı su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin. Qaynar su bütün karamelləri əridir.
Metod 2 /2: Qurudulmuş karamel
Addım 1. Tavaya şəkər tökün
Buzlanma ağır bir tava və ya tavanın altına bərabər səpilir. Tencerenin şəkəri tutacaq qədər böyük olduğundan əmin olun.
Addım 2. Şəkəri qızdırın
Şəkəri orta istilikdə bişirin. Şəkərin kənarları qəhvəyi olmağa başlayacaq və əvvəlcə bişirin. Təmiz bir istiyə davamlı qaşıq ilə, əridilmiş şəkəri tavanın ortasına itələyin.
- Yandırılmaması üçün ərinmiş şəkəri çıxarmalısınız. Şəkər yandırıldıqdan sonra artıq xilas ola bilməz.
- Topaqlar əmələ gəlməyə başlayırsa, istiliyi bir qədər azaldın və yumşaq qarışdırın. Qarışdırmağı bitirdikdən sonra topaqlar əriyəcək.
Addım 3. Şəkər qəhvəyi olana qədər bişirin
Bu proses çox tez baş verəcək, buna görə sobanı tərk etməyin. Şəkərin rənginin tünd qəhvəyi rəngə çevrilməsinə baxın. Əgər reseptiniz əlavə maye tələb edirsə (məsələn, krem), tavanı sərinləmək və yemək prosesini ləngitmək üçün dərhal əlavə edin.
- Tava üzərinə maye əlavə edərkən diqqətli olun, çünki daşacaq.
- Kalıbın içinə karamel tökmək istəyirsinizsə (flan və ya krem karamel üçün) dərhal kalıbın içinə tökün.
- Pralin hazırlamaq üçün tavaya bir fincan doğranmış qızardılmış fıstıq əlavə edin. Yüngülcə qarışdırın və bir çimdik duz əlavə edin, sonra qarışığı sərinləmək üçün mumlu bir çörək kağızı üzərinə tökün.
Addım 4. Karameli sərinləyin
Karamelə maye əlavə etmirsinizsə, onu soyutmağın başqa bir yolu (və yemək prosesini dayandırmaq) tavanı böyük bir soyuq su qabına qoymaqdır. Bütün karamel əriyənə qədər qazanı suya batıraraq və ya qaynar su ilə təmizləyin.
Addım 5. İndi karamel sousu hazırdır
Zövq alın:)
Saxla
Karamel saxla. Karamel soyuduqdan sonra onu hava keçirməyən bir qaba köçürün. Konteyneri soyuducuya qoyun və təxminən iki həftə istifadə edin
İpuçları
- Karameli islatmaq istəyirsinizsə, tavanı əymək və karamelin qarışdırılmasına ehtiyac yoxdur, çünki bu, yenidən kristalizasiyaya səbəb olacaq.
- Əgər artıq qarışdırdınızsa və tavanın dibində kristallar əmələ gəlmişsə, qabı 30 dəqiqə isti suda isladın və sonra durulayın.
Xəbərdarlıq
- Hər hansı bir sıçrama şüşənin səthinə zərər verə bilər. Qarışdırıcı qaşığı şüşə səthinə qoyarkən diqqətli olun.
- Yapışqan qabın səthi çox yüksək istidən zədələnə bilər və karamelə əriyir.
- Kalay örtüklü qablar karamel bişirmək üçün istifadə edildikdə əriyir.
