İngilis dilində badımcan və ya Amerikada badımcan olaraq adlandırılan badımcan, müxtəlif şəkillər, ölçülər və rənglərə malikdir. Ən populyar böyük bənövşəyi badımcandır. Patlıcan bişirmək çətin deyil, baxmayaraq ki, bəzi insanlar nədənsə ondan imtina edə bilərlər. Müxtəlif yeməklər üçün badımcan hazırlamağın və bişirməyin bir çox yolu var. Necə olduğunu bilmək istəyirsiniz? Aşağıdakı addımları yoxlayın..
Addım
Metod 1 /4: Patlıcan Yemək üçün Hazırlanması
Addım 1. Patlıcanı yaxşıca yuyun
Qəhvəyi ləkələr və ya çürüklər olub olmadığını yoxlayın. Dəri yaxşı vəziyyətdədirsə, yeyilə bilər, baxmayaraq ki, bəzi növlərin yemək üçün çox çətin dəriləri var. Badımcanın qabığını soymağın ən yaxşı olduğunu düşünürsünüzsə, tərəvəz qabığı ilə soyun; Gənc badımcan qabıqlarını yemək yaxşıdır, lakin daha yaşlı yetişmiş badımcan dəriləri acı bir dada sahib ola bilər. Badımcanın hər iki ucunu da kəsin.
Patlıcanı sobada qovurmaq və ya ızgarada qızartmaq niyyətindəsinizsə badımcanı soymayın. Patlıcan püresi etmək üçün sonradan içərisini cızmağı planlaşdırırsınızsa, qabığını soymamaq da yaxşıdır
Addım 2. Patlıcan etmək istədiyiniz reseptə görə kəsin
Uzunlamasına yarıya bölmək, kəsmək və ya dilimləmək olar. Yoxsa zövqünüzə görə kəsə bilərsiniz. Ancaq ızgara edirsinizsə, ızgaradan düşməmələri üçün onları böyük parçalara kəsməyi unutmayın.
Əgər reseptiniz püresi badımcan və ya badımcan tələb edirsə, onu kəsməyin, çünki badımcanı bütöv qovura bilərsiniz. Bu da badımcan bişirməyin ən asan yoludur
Addım 3. Badımcanın açıq hissəsinə duz səpin (dərisiz, əgər badımcan yalnız yarıya bölünmüşsə)
Duz, badımcanda ola biləcək hər hansı bir acılığı aradan qaldırmağa kömək edəcək. Tuzlama, badımcanın içindən suyu çəkərək, yağı daha asan mənimsəməyən, daha az süngərli bir ət meydana gətirəcək. Bir kənara qoyun və duzlu badımcanı süzgəcdə 20-30 dəqiqə saxlayın.
Bu addımı atlaya bilərsiniz. Patlıcan hələ də ləzzətli dadına baxacaq, ancaq bir az fərqli bir quruluşa sahib ola bilər və bir az daha acı ola bilər
Addım 4. Badımcanı duzdan təmizləmək üçün suyun altında durulayın, sonra yaxşıca qurudun
Bu, badımcanın bişdikcə çox yağ udmasını əngəlləyər, buna görə də çörəyini saxlayar.
Patlıcan tamamilə qurudulduğundan əmin olun. Qalan su badımcanın ətinə hopdurula bilər və badımcanı istədiyinizdən daha çeynəndirir
Metod 2 /4: Patlıcan bişirmək
Addım 1. Fırını 230 ° C (450 ° F) qədər qızdırın
Tava alüminium folqa ilə örtülməlidir və ya yüngülcə yağla yağlanmalıdır. Və ya varsa, Silpat -dan istifadə edə bilərsiniz (baxmayaraq ki, bir az yağ çəkmək də zərər vermir.
Addım 2. İstəsəniz badımcanı soyun və hissələrə kəsin
Bu növ kəsiklərdən bəzilərini nəzərdən keçirin:
- Düym ölçüləri (1,9 sm) olan kublara kəsin. Patlıcan parçalarını sarımsaq, zeytun yağı, duz və qara bibər ilə tökün. Bütün badımcanlar örtüldükdən sonra tavaya qoyun.
- Qızardılmış bütün badımcan. Patlıcanın genişlənmiş maye tərkibinə görə partlamaması üçün badımcanın dərisindən bir neçə dəfə kiçik bir delik açın. Patlıcan və ya badımcan püresi etmək üçün badımcan ətini götürə bilərsiniz.
- Patlıcanı uzunlamasına doğrayın və zeytun yağı və ədviyyatlarla sürün (doğranmış soğan, bibər, qızardılmış pendir, çörək qırıntıları və digər ədviyyatlar hamısı badımcanla yaxşı işləyir).
Addım 3. Patlıcan təxminən 20 dəqiqə və ya yumşaq olana qədər bişirin
Patlıcanı kublara kəssəniz, təxminən 10 dəqiqədən sonra olan qovurma vaxtının yarısında çevirmək istəyə bilərsiniz. Fırınınız qeyri -bərabər bişirilirsə, tavanı da döndərin. Hər parçanın xırtıldayan, amma yenə də yumşaq görünməsini istəyirsən.
Bütün badımcanı qovurursanız, çəngəl ilə bıçaqlamağa çalışın. Əvvəlcə müqavimət təzyiqi varsa, çəngəl asanlıqla daxil olur, bu, badımcanın bişdiyini bildirir
Metod 3 /4: Badımcanı qızardın
Addım 1. Böyük bir tavada 2 xörək qaşığı zeytun yağını orta istidə qızdırın
Zeytun yağı yoxdursa, avokado yağı, hindistan cevizi yağı, üzüm yağı və ya xardal yağı ilə əvəz edə bilərsiniz. Bu yağ da sağlamdır.
Yuxarıda qeyd edildiyindən daha çox yağ istifadə etmək istəməyin. Patlıcan daha sonra bir fırça ilə yağla sürtüləcək. Daha çox yağ əlavə etsəniz, bişmiş badımcan daha çox qızardılmış badımcan toxumasına bənzər, lakin yumşaq və sulu olur
Addım 2. Patlıcanı dilimləyin və hər iki tərəfə zeytun yağı ilə sürtün
Patlıcanı 1,25 sm qalınlığında və ya resept istiqamətlərinə uyğun olaraq doğrayın. Dadmaq üçün duz və istiot səpin. Patlıcanınızı müşayiət etmək üçün başqa ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz.
İstəyirsinizsə, badımcan dilimlərini çörək qırıntıları və Parmesan pendiri ilə örtün. Bir orta badımcandan badımcan dilimləri üçün təxminən bir fincan çörək qırıntıları və 1 və ya 2 xörək qaşığı rəndələnmiş Parmesan pendirinə ehtiyacınız olacaq. Kaplama maddələrini qarışdırın və tavaya qoymadan əvvəl badımcan dilimlərini batırın
Addım 3. Patlıcan dilimlərini isti yağa qoyun
Patlıcan dilimlərinin hər tərəfi təxminən 5 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirilməlidir. Pişirmə zamanı tavanı tavadan uzaqlaşdırmayın, çünki badımcanın mükəmməl şəkildə qovrulduğu bir məqam var, əgər qaçırılıbsa, badımcanınızı qızardacaq və ya yandıracaq. Mükəmməl qəhvəyi rəng əldə etmək üçün lazım olduqda qarışdırmağa və çevirməyə davam edin.
Daha dadlı bir şey istəyirsən? Qarışığa bir az soya sousu da əlavə edin (lakin sonra daldırma üçün saxlayın). Patlıcanla yaxşı gedəcəyini düşündüyünüz digər ədviyyatları da düşünün
Addım 4. Patlıcan bərabər qəhvəyi olduqda, badımcanı tavadan çıxarın
Artıq yağı udmaq üçün təmiz bir kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Kağız dəsmallarda bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verin və bundan zövq almağın vaxtı gəldi.
Badımcan soya sousu, ranch salatı sosu (və ya əsasən xama və ya ayran, mayonez, doğranmış soğan, sarımsaq tozu qarışığıdır) və ya hətta düz yeyildikdə ləzzət alır. Patlıcan da hər hansı bir yeməyə ləzzətli bir tamamlayıcıdır və tamamilə tərəvəzdən hazırlanan yeməyə yeni bir bükülmə gətirir
Metod 4 /4: Patlıcan yandırmaq
Addım 1. Bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə, əvvəlcədən qızdırın
Üstündə bir qızartma çubuğu ilə orta istilikdə qızdırın. Kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, kömürləri yandırın ki, isti olsun.
İstifadədən əvvəl ızgaranızın təmiz olduğundan əmin olun. Qalın bir parça və ya kağız dəsmala bir az bitki yağı qoyun və ızgara ızgarasını bir -bir silin. Yağ istifadə etmək, badımcanın sonradan yapışmasını da qarşısını ala bilər
Addım 2. İstəsəniz badımcanı soyun və təxminən 1,27 sm qalınlığında dilimlərə kəsin
Kiçik bir badımcanı uzunlamasına dilimləmək əvəzinə yarıya bölmək olar. Patlıcan dilimlərinin hər iki tərəfini zeytun yağı, ərinmiş yağ və ya yemək yağı ilə fırçalayın. Bu, badımcana ləzzət qatacaq və ızgara çubuğuna yapışmasının qarşısını alacaq.
Alternativ olaraq, bütünlüklə və ya yarıya bölünmüş badımcanı dərinin qaralmasına qədər 15-20 dəqiqə isti bir atəşdə qovurmaq olar. Patlıcanı bu şəkildə qızardırsanız, istiliyin mərkəzə çatması üçün badımcanın dərisindən bir delik açın
Addım 3. Baharatlar, duz və qara bibər ilə dadmaq üçün mövsüm
Badımcanı yağ və ya kərə yağı istifadə etmək əvəzinə qızardmadan əvvəl yağ əsaslı şoraba ilə fırçalaya bilərsiniz. Digər tərəvəzlər üçün bişirilən hər hansı bir ədviyyat da badımcanla yaxşı işləyəcək.
Addım 4. Qril rafını alüminium folqa ilə örtün və ya birbaşa rəfin üzərinə qoyun
Kiçik badımcan dilimlərindən istifadə edirsinizsə, ızgaranı alüminium folqa ilə örtmək, badımcanın ızgara rafının ızgara deliklərindən düşməsinin qarşısını almaq üçün ən yaxşı yoldur. Bu da yağı tutacaq və bərabər paylanacaq.
Alüminium folqa içərisinə bir neçə deşik vurun ki, daha sürətli istilik ötürülsün
Addım 5. Patlıcanı təxminən 8 dəqiqə və ya xırtıldayanadək bişirin, vaxtaşırı çevirin
Kömür və qaz ızgaraları üçün badımcanı istidən və ya kömürün üstündəki bir rafa qoyun. Qaz ızgaraları, kömür ızgaraları isə örtülməməlidir.
- İşiniz bitdikdə, ocağı söndürün, alüminium folqa buraxın və badımcanı bir plaka üzərinə köçürün. Patlıcan və alüminium folqa toxunmaq üçün kifayət qədər sərinləmək üçün bir neçə dəqiqə otursun.
- Patlıcan artıq salatlara və ya kartoflara əlavə edilə bilər və ya hətta seçdiyiniz sarğı ilə yeyilə bilər. Bu badımcanlar hətta sonradan şorba və ya güveç üçün də saxlanıla bilər.
