Evdə öz brendi hazırlamaq, özünüzü istiləşdirməyin əla bir yoludur, üstəlik dad və qoxusu da çoxdur. Brendi, müxtəlif meyvələrdən istifadə edərək evdə hazırlana bilən meyvə suyunu süzərək hazırlanır. Meyvə mayalanma prosesindən keçdikdən sonra meydana gələn maye bir və ya iki dəfə süzülməlidir ki, güclü və şəffaf bir aroma malik olan meyvə suyu alınsın. Öz brendi içkisini necə hazırlayacağınızı öyrənmək üçün aşağıdakı ilk addımı oxuyaraq başlayın.
Addım
4 -dən 1 -ci hissə: Meyvə şirəsi hazırlamaq
Addım 1. İstifadə etmək istədiyiniz meyvəni seçin
Öz brendi içkisini hazırlayaraq istifadə edəcəyiniz meyvə növünü sərbəst seçə bilərsiniz. Ən çox istifadə edilən meyvələr armud, alma, üzüm və ya şaftalıdır. Meyvəni sirkə halına gətirin, sonra brendi halına gətirmək üçün distillə edin. Öz şirniyyatınızı hazırlamaq istəyirsinizsə, seçdiyiniz meyvəni brendi halına gətirməzdən əvvəl ən azı bir neçə ay fermentləşdirin. Doğrudan damıtma mərhələsinə keçmək istəyirsinizsə, istədiyiniz mayalanmış meyvələrdən bir neçəsini satın alıb sonrakı mərhələyə keçə bilərsiniz.
- İstifadə edəcəyiniz meyvənin yetişdiyinə əmin olun.
- Bu resept üçün brendi hazırlamaq üçün kifayət qədər suyu təmin edəcək ən az 2,8 litr meyvəyə ehtiyacınız olacaq. Daha çox konyak çıxmasını istəyirsinizsə mayalanmaq üçün daha çox meyvə əlavə edin.
- Ümumiyyətlə bazarda satılan brendi, adətən üzümdən hazırlanır. Üzümdən hazırlanan brendi bir az kobud dadı olacaq, buna görə də kobud dadını azaltmaq üçün bir müddət palıd çəlləklərdə saxlanılmalıdır. Üzümdən başqa meyvələrdən hazırlanan brendi evdə etmək daha yaxşıdır. Bundan əlavə, üzümdən başqa meyvələrdən istifadə edərək, palıd ağacından hazırlanmış çəlləklərdə saxlamaq lazım deyil.
Addım 2. Seçdiyiniz meyvəni emal edin
İstifadə edəcəyiniz meyvələri yaxşıca yuyun, sonra kiçik parçalara ayırın. İstifadə edəcəyiniz meyvəni soymağa ehtiyac yoxdur, ancaq toxumları çıxardığınızdan əmin olun.
Addım 3. Meyvəni bir daş və ya şüşə qabda və ya qabda əzin
Meyvəni bir konteynerə qoyun, sonra bir pestle istifadə edərək əzin. Bu, fermentasiya prosesinin daha sürətli olmasına kömək edəcək.
- Digər meyvələrə nisbətən daha az şəkər ehtiva edən giləmeyvə istifadə edirsinizsə, şəkər əlavə etməli olacaqsınız. Meyvəni qoymadan əvvəl istifadə etdiyiniz qabın altına şəkər əlavə edin. Meyvə əlavə edildikdən sonra yenidən şəkər əlavə edin və meyvə ilə şəkər bərabər qarışdırılana qədər davam edin.
- İstifadə edəcəyiniz bütün meyvələri tutmaq üçün kifayət qədər böyük bir qab istifadə edin və meyvəni əzərkən mayalanma prosesində daşa biləcək baloncuklar meydana gətirəcəyi üçün çox meyvə qoymadığınızdan əmin olun. Bir daş kavanoz və ya kavanoz yoxdursa, ağac və ya metal yerinə başqa bir şüşə və ya keramika qabından istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4. Maya və su əlavə edin
Bir fincan isti suya 6 çay qaşığı maya əlavə edin. Aktiv mayadan istifadə edin, aktiv olmayan mayadan istifadə edin. Sonra mayanı meyvə püresi ilə qarışdırın, sonra altı stəkan soyuq su əlavə edin.
Addım 5. Konteyneri bir tepsiyə qoyun və bir plaka ilə örtün
Fermentasiya zamanı içindəki maye köpüklənməyə başlayacaq, buxarlanmaması üçün üstünü örtməlisiniz. Bir həftə buraxın.
Addım 6. Qarışığı həftədə bir dəfə dörd həftə qarışdırın
Konteynerin qapağını açın və qarışığı uzun bir qaşıq ilə qarışdırın, sonra yenidən bağlayın. Hər həftə spirt miqdarı artacaq.
Addım 7. Şirəni şüşəyə qoyun
Dörd həftə sonra suyu bir şüşə şüşəyə tökün və sıx bağlayın. Dadını daha da artırmaq üçün suyu bir neçə ay saxlaya bilərsiniz.
4 -dən 2 -ci hissə: Avadanlıqların Qurulması və Təmizlənməsi
Addım 1. Damıtma prosesi üçün aləti qurun
Brendi hazırlamaq üçün suyu saxlaya bilən və sobada yaxşı oturan bir damıtıcıya ehtiyacınız olacaq. 1 1⁄2 - 2 litrə qədər tuta bilən bir damıtıcı kifayətdir. Bir damıtıcı almaq üçün onu ev əşyaları satan bir mağazadan əldə edə bilərsiniz.
- Yeni və ya istifadə edilmiş bir damıtma zavodu alırsınızsa, istifadə etməzdən əvvəl təmizlədiyinizə əmin olun.
- Kiçik bir brendi ilə təcrübə etmək istəyirsinizsə, mis çaydanı və plastik borudan istifadə edərək öz distillə edə bilərsiniz.
- Böyük miqdarda brendi etmək istəyirsinizsə, 18 litr maye tuta bilən bir damıtıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. Digər avadanlıqları hazırlayın
Meyvə suyu və bir damıtıcıdan başqa, ehtiyacınız olan digər avadanlıqlar, bu distillə prosesi üçün təmiz şüşələr, qaşıqlar və digər avadanlıqlardır. Bir az avadanlıq alın və sobadan asanlıqla əldə edilə bilən təmiz bir iş sahəsinə qurun:
- Damıtıcıyı möhkəm tuta bilən bir qazan. Bu qazan su ilə doldurulacaq və damıtıcının həddindən artıq istiləşməməsi üçün ikiqat qızdırıcı kimi istifadə ediləcək.
- Borudan çıxan mayenin saxlanması üçün şüşə.
- Nə qədər nəticə əldə etdiyinizi ölçmək üçün ölçmə qabı.
- Brendi toplamaq üçün şüşə qab və ya banka.
- Döküntüləri təmizləmək üçün bir bez.
Addım 3. Damıtıcıyı sobaya və ya digər qızdırıcının üzərinə qoyun
Əvvəlcə qazanı bir neçə santimetr su ilə doldurun, sonra distillə qoyun. Gerekirse daha çox su əlavə edin. Sonra qazanı içərisində damıtıcı olan sobanı və ya istifadə etdiyiniz digər qızdırıcı qurğunun üzərinə qoyun.
Böyük və qazana sığmayan bir distillə istifadə edirsinizsə, damıtıcıyı birbaşa sobaya qoya bilərsiniz
Addım 4. Şirənin 3/4 hissəsini distillə qoyun
İstifadə etdiyiniz distillə nə qədər böyük olursa olsun, damıtıcının 1/4 hissəsini boş buraxın. Şirəsi qızdırıldıqda, suyu qaynayacaq və damıtıcını ağzına qədər doldursanız tökülə bilən baloncuklar çıxaracaq.
Addım 5. Damıtıcı qurun
Qapağı distillə qoyun, sonra borunu və ya borunu qapaqdan kondensator bobinə bağlayın. Kondenserə soyuq su əlavə edin və çıxan mayeni tutmaq üçün borunun altına bir stəkan qoyun. Hər damıtıcının fərqli bir yığma üsulu var, buna görə də distillə prosesinin yaxşı getməsi üçün təlimatları diqqətlə oxuyun.
4 -cü hissənin 3 -ü: Meyvə şirəsini süzmək
Addım 1. Filtri qızdırın
Brendi hazırlayarkən damıtıcının içindəkilərin çox isti olmadığından əmin olun; distillə prosesi ləng gedir. Şirəsi yaxşı qızdırılmalıdır, amma çox qaynar olmamalıdır. Damıtıcıyı odun üstünə qızdırmağa başlayın və spirt damlamağa başlayana qədər saxlayın. Alkol çox damlayırsa, istiliyi azaltmalısınız. Alkoqolun saniyədə bir damcıdan çox damlamasına icazə verməyin.
- Alkoqolun nə vaxt axmağa başlayacağını, qazandakı suyun qaynar görünüb -görünmədiyini seyr edərək deyə bilərsiniz.
- Damlayan maye nə qədər yavaş olarsa, brendinizin keyfiyyəti də bir o qədər yaxşı olar.
Addım 2. Maye qabaqcılları toplayın
Damıtma zavodundan gələn ilk damıtma prosesindən (1,5 litr şirəyə təxminən 7,5 ml), aseton və metil spirtinin zəhərli birləşməsini ehtiva edən qabaqcıllar deyilir. Çıxan mayeni ölçün və ya nəfəs alaraq edin; bu mayenin kəskin qoxusu hiss edilmədikdə, bu mayenin yox olduğu anlamına gəlir. Qabaqcıl içkilər içilmədiyi üçün atılmalıdır.
Addım 3. Maye başlarını toplayın
Bundan sonra çıxan mayenin tərkibinə aseton, metil spirti, metanol və etil asetatın birləşməsindən ibarət başlar deyilir. Daha çox konyak hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, ikinci dəfə distillə edilə bilən bu başları toplaya bilərsiniz. Ancaq onu da ata bilərsiniz.
- Başları kiçik bir şüşəyə yığın. Bu baş mayesinden sonra çıxan hər hansı bir yaxşı damıtma - ürəklər adlanan maye toplamalısınız. Distilatın böyük bir stəkanda toplanması hər şeyin qarışma şansını artıracaq.
- Distillə edilmiş mayenin aromasını nəfəs almağa davam edin. Baş mayesi əvvəlcədən görünən mayelərdən daha yaxşı qoxudur, amma yenə də ürək mayesindən daha yaxşı bir qoxu yoxdur.
- Maye başlar və qabaqcıllar 1,5 litr şirəyə ən az 30 ml olacaq.
Addım 4. Həqiqi distillə toplayın (maye ürəklər)
Ürək damlamağa başlayanda, maye meyvə suyu hazırlamaq üçün istifadə etdiyiniz bir az meyvəli bir ləzzətə sahib olacaq. Asetonu iyləmədən istifadə etdiyiniz meyvəli ətri nəfəs alacaqsınız. Damıtmanın nəticəsi maye süd kimi deyil, maye şəklində olmalıdır. Aromada dəyişiklik olarsa, hələ də iy verərkən çıxan mayeni toplamağa davam edin.
- Gerekirse temperaturu tənzimləyin. Damıtma prosesi sona çatanda bərabər nəticə əldə etmək üçün istiliyi artırmalısınız. Hər saniyədə 1-3 saniyədə temperaturu tədricən artırın.
- Damıtıcının çox qızmasına və ya içindəki mayenin qaynamasına icazə verməyin.
Addım 5. Quyruqlara diqqət yetirin
Damıtma prosesindən çıxan son maye pis bir dadı olan quyruq adlanır. Meyvənin azalmağa başladığını və içindən çıxan mayenin südlü bir maye olduğunu hiss edirsinizsə, buna quyruq deyilir. Bu maye atılmalıdır. Bu quyruq mayesi çıxmağa başlayırsa, qızdırıcını söndürün.
Damıtma prosesindən sonra damıtma zavodunu hərtərəfli təmizləməyiniz çox vacibdir
4 -cü hissə 4: Son addımlar
Addım 1. Maye ürəkləri böyük bir şüşəyə tökün
1,5 litr distillə edilmiş meyvə suyundan 300 ml brendi almalısınız. Brendi sıx bağlanan bir qapağa qoyun.
Addım 2. Brendi iyləyin və dadın
Brendinizdə güclü aseton və metil spirti hiss edirsinizsə, o zaman konyak qabını rezin bantla bağlanmış bir parça ilə örtüb bir neçə gün saxlaya bilərsiniz. Xoşagəlməz dad və qoxu yox olacaq, bu da aseton və metil spirtinin buxarlandığını göstərir.
Addım 3. Brendi uzun müddət saxlayın
Brendi içməyə tələsmirsinizsə, içmədən əvvəl bir neçə ay saxlaya bilərsiniz. Brendi qabını çox sıx bağlayın və bir neçə ay sərin yerdə saxlayın. Brendi açdığınızda ilk dəfə süzdüyünüzdən daha yumşaq bir dad əldə edəcəksiniz.
Addım 4. Brendi təmizləməyi düşünün
Bunu etmək məcburiyyətində deyilsiniz, ancaq içkinin tərkibini artırmaq və dadını yaxşılaşdırmaq üçün hələ də brendinizi yenidən distillə edə bilərsiniz. Ancaq bu prosesi çox vaxt aparan hesab edirsinizsə və distillə etmə texnikanıza kifayət qədər yiyələnməmisinizsə, atlaya bilərsiniz.
