Toyuq budları toyuğun olduqca ucuz bir hissəsidir və sümüklü toyuq budu almaqdansa, sümükləri özünüz çıxararaq daha çox pula qənaət edə bilərsiniz. Bunu necə edəcəyiniz burada.
Addım
2 -dən 1 -ci hissə: Toyuq bud sümüyünün çıxarılması
Addım 1. Toyuq buzovlarını ayırın
Bıçaq və ya toyuq ayaqları hələ də buda yapışdırılırsa, kəsmək üçün birləşdirici birləşmələr arasında bir kəsici alət sürüşdürməli olacaqsınız. Toyuğun bütün bud və baldırını ayırmaq üçün o hissədəki əti kəsin.
- Bud və baldır arasındakı əlaqəni təyin etmək üçün toyuq ayaqlarını bükün. Uğur qazanana qədər bir neçə yerdə əyilməyə çalışın. Toyuq ayaqlarının əyildiyi yer oynaqdır.
- Budun dərisini aşağıya doğru qoyun və bu birləşmədə kəsin, toyuq yarısını ayırmaq üçün hər tərəfi kəsin.
- Bud və baldır ayırmaq istəyərkən təsadüfən sümüyü kəssəniz, kəsmək olduqca asan olan dəqiq nöqtəni tapana qədər bıçağı hərəkət etdirin.
- Bütün bu işlər mümkünsə təmiz bir kəsmə lövhəsində aparılmalıdır. Təmiz bir kəsmə taxtası istifadə edərək, tezgahdan və ya iş səthindən bakteriyaların toyuqa köçürülməsi riskini minimuma endirir, eyni zamanda kəsici alətlərlə tezgahın təsadüfən zədələnmə riskini minimuma endirir. Bundan əlavə, kəsmə lövhələri mətbəx tezgahlarından daha asan təmizlənir və yayılması nəticəsində qidadan gələn salmonella bakteriyalarını və ya digər bakteriya və virusları tutma riskini azaldır.
- İstifadə edilə bilən bir neçə kəsici alət var. Bəzi insanlar yaxşı işləmək üçün fileto bıçağı kimi uzun, dar bir bıçağı olan bir bıçaq tapırlar. Digərləri təmiz mətbəx qayçılarını ən asan istifadə edir. Bunun əvəzinə, sümüyü çıxarmaq üçün kiçik bir bıçaq və ya xüsusi bir bıçaq istifadə edə bilərsiniz.
Addım 2. İstəsəniz dərini çıxarın
Bir resept sümüksüz, dərisiz toyuq budlarını tələb edirsə, dəri və əzələ arasındakı membranı kəsərək dərini çıxara bilərsiniz. Membranı kəsərkən dərini gevşetmək üçün barmaqlarınızdan istifadə edin.
Sümüyü çıxardıqdan sonra dərini də çıxara biləcəyinizi və lazım gələrsə budu kəsə biləcəyinizi unutmayın. Bəzi aşpazlar bu addımı əvvəlcədən etməyi üstün tuturlar, digərləri isə sonradan gözləyirlər. Ancaq bunu etmək üçün dəqiq vaxt yoxdur, buna görə də bu sırf şəxsi seçim məsələsidir
Addım 3. Toyuq sümüklərini kəsin
Toyuq budunun altını kəsərək, budun yuxarı ucundan aşağıya doğru bir kəsik edin, mümkün qədər sümüyə yaxın kəsin.
- Budun hələ də qalmış və ya heç bir dərisi olmayan tərəfi bu proses zamanı aşağıya baxmalıdır.
- Kəsik dərin olmalıdır ki, sümük mümkün qədər görünsün. Bunu budun digər tərəfinə qədər kəsməməli olduğunuz üçün bunu diqqətlə edin.
- Mümkün qədər görünən şəkildə budun hər iki tərəfini sümüyü ilə kəsin.
Addım 4. Sümüyün yuxarı və ya altındakı qığırdaqları çıxarın
Sümüyü sümüyün üstündəki və ya altındakı ətlə birləşdirən sərt qığırdaqları kəsmək üçün kəsici alət istifadə edin.
Qığırdaqları çıxarmaq istəmirsinizsə, kəsici aləti iki yarının arasına sürtmək üçün sümüyü ətin içindən çıxara bilməzsiniz
Addım 5. Alt sümüyü kəsin
Kəsmə alətini sümüyün bir ucundan digərinə keçirin, sümüyü ətə tutan oynaq membranını dilimləyin.
- Mətbəx qayçı və ya adi qayçı istifadə edirsinizsə, birbaşa əzələni və membranı kəsin. Bıçaq istifadə edirsinizsə, onu mişar hərəkəti ilə kəsməlisiniz.
- Lazım olduğundan çox ət kəsməmək üçün bıçağı sümüyə mümkün qədər yaxın tutun.
- Barmaqlarınızı kəsməyin, çünki təsadüfən öz əlinizi kəsə bilərsiniz.
- Sümüyü tutun və kəsərkən bud ətindən yuxarı çəkin.
- Sümüyü buddan uğurla çıxara bilməyiniz üçün bir neçə çəkmə lazım olacaq.
- Sümükləri ətdən ayırmağı bitirmək üçün qısa, qaşınma hərəkətlərindən istifadə edin.
Addım 6. Yağları çıxarın
Sümük çıxarıldıqdan sonra budun yağ qatını araşdırın. Bu yağ qatını çıxarmaq üçün kəsici alətdən istifadə edin.
Bu yağ qatını çıxarmadan əvvəl sümüyün çıxarıldığını və budun açılmasını gözləmək daha yaxşıdır. Sümük çıxarma prosesinin sonunda başından daha çox bud əti görünür və bud ətini görmək nə qədər asan olarsa, yağın yerini tapmaq o qədər asan olar, buna görə də daha çox yağ çıxarılır
Addım 7. Qalan qığırdaq və sümük parçalarını araşdırın
Bəzən sümüyü və qığırdaq parçaları, femurdan düzgün çıxarsanız belə qala bilər. Toyuq budlarında belə bir qalıq olub olmadığını yoxlayın və toyuq budlarını istifadə etməzdən əvvəl çıxarın.
Bu mərhələdə toyuq budları sümükdən çıxarılıb və bişirməyə hazırdır. İstədiyiniz resept üçün istifadə edə bilərsiniz
2 -ci hissə 2: Təkmilləşdirmə prosesi
Addım 1. Toyuq bud sümüklərini toplu olaraq çıxarın və qalan hissəsini dondurun
Toyuq budlarını toplu şəkildə almaq pulunuza qənaət edə bilər və toyuq budlarını bir neçə yeməkdə istifadə etmək üçün vaxtından əvvəl hazırlasanız, axşam yeməyi hazırlamaq üçün sərf olunan vaxtı minimuma endirə bilərsiniz.
- Bud ətini xüsusi bir dondurucu dərəcəli plastik sarğı, xüsusi pastırma kağızı və ya güclü alüminium folqa ilə sarın. Budu dondurucuda təhlükəsiz bir plastik qaba və ya möhürlənmiş bir plastik torbaya qoyun. Vakumlu plastik torbalar istifadə olunarsa daha yaxşıdır.
- Toyuq budlarını dondurucunun ən soyuq yerində saxlayın.
- Çiy toyuq budlarını -18 dərəcə Selsi altında dondurmaq yeməyi sonsuza qədər təhlükəsiz saxlayacaq, lakin keyfiyyət baxımından dondurulmuş toyuq budlarından 9 ay ərzində istifadə etməyiniz tövsiyə olunur.
Addım 2. Toyuq bulyonu hazırlamaq üçün sümükləri xilas edin
Sümüklərə yapışdırılmış bud sümükləri və ət qalıqları yeməzdi, lakin çox dadlı idi. Çorba, güveç, sos və digər reseptlərdə istifadə edilə bilən bir bulyon üçün sümükləri və ət parçalarını istifadə edərək bu ləzzətdən istifadə edə bilərsiniz.
- Sümükləri bulyon üçün istifadə etmək istəyirsinizsə, ancaq toyuq budlarından sümükləri çıxarmaq üçün kifayət qədər vaxtınız yoxdursa, onları güclü bir alüminium təbəqəyə bükə və ya möhürlənə bilən və təhlükəsiz bir plastik torbada saxlaya bilərsiniz. donmaq Sümük və ət qalıqlarını istifadə etməzdən əvvəl 3-4 aya qədər saxlayın.
-
900-1800 qram toyuq budundan olan sümükləri böyük bir qazana qoyub soyuq suya batıraraq sadə bir bulyon hazırlaya bilərsiniz.
- Doğranmış kərəviz, soğan, havuç və cəfəri 1 çay qaşığı duz və çay qaşığı qara bibər ilə birlikdə suya əlavə edin.
- Bütün maddələri qaynadın.
- Bulyon qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və yavaş -yavaş qaynadın və qazanı dörd saat və ya daha çox müddətə örtməyin. Həmişə görünən köpüyü atın.
- Bulyonu sümüklərdən və tərəvəzlərdən süzün və bulyonu xilas edin.
- Bu bulyon dərhal istifadə edilə bilər və ya növbəti xidmət üçün saxlanıla bilər.
Addım 3. Toyuq döşləri yerinə toyuq budlarından istifadə edin
Toyuq budları toyuq döşlərindən daha nəmli və çox bişirildikdə daha sərt olduqları üçün insanlar toyuq döşlərindən istifadə etməyi üstün tuturlar. Əlavə toyuq budunuz varsa və istifadə etdiyiniz resept toyuq budu tələb etmirsə, digər reseptlərdə toyuq döşləri əvəzinə istifadə edə bilərsiniz.
Diqqət yetirin ki, toyuq döşləri yerinə toyuq budlarını istifadə edirsinizsə, budlar toyuq döşlərindən daha uzun çəkdiyindən onları orijinal resept istiqamətlərində tələb olunan vaxtdan daha uzun müddət bişirməlisiniz
Xəbərdarlıq
- Çiy toyuqla işlədikdən sonra əlləri və iş avadanlıqlarını təmizləyin.
- Toyuq ətində ciddi sağlamlıq risklərinə səbəb olan salmonella bakteriyası olduğu bilinir. Toyuq budlarını hazırlamağı bitirdiyiniz zaman tezgahı, bıçağı və əllərinizi isti su və antibakterial sabunla ovuşdurun.
- Çiy toyuqla məşğul olarkən, yuyulmamış əllərlə heç bir şeyə toxunmamalısınız, çünki sonra təmizləməyi unudacaqsınız. İşə başlamazdan əvvəl üzükləri, bilərzikləri və ya saatları çıxarın və toyuqla məşğul olarkən şkafları və ya çekmecələri açmayın.
