Əti maye ədviyyatlarla marinad etmək və ya islatmaq prosesi biftekin daha yumşaq və ləzzətli olmasını nəzərdə tutur. Marinadın şirin və duzlu dadı soyuducuda qaldıqda ətə hopacaq. Bu ət bişirildikdə ətirli və təzə və şirəli bir biftek çıxaracaq. Biftekləri necə marinatacağınızı və üç dadlı şoraba reseptini oxuyun.
Addım
Metod 1 /2: Marinad biftek
Addım 1. Ət kəsimini seçin
Kalça əti, fileto, ətək, yastı dəmir, yuvarlaq və askı biftek kimi daha sərt və/və ya daha az yağlı mal əti kəsmələri marinad etmək üçün ən uyğun gəlir. Marinad ətə sızacaq, ləzzət qatacaq və ətin yumşalmasına kömək edəcək.
- Bahalı bir ət parçasını marinad edərək korlamayın; Rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon və NY şeridi kimi keyfiyyətli ət kəsiklərinin marinad edilməsinə ehtiyac yoxdur.
- Ətraflı məlumat üçün mal əti kəsmə növlərini necə başa düşəcəyinizə baxın.
Addım 2. Əti nazik dilimlərə kəsin
Turşu tərkibi əzələ toxumasını parçalayacağı üçün şoraba ədviyyatı əti yumşalda bilər. Bu proses ləng gedir, əgər ət çox qalın olarsa, marinadın ətin ortasından keçməsi uzun müddət çəkəcək. Və bu arada, ətin xaricində turş şoraba uzun müddət məruz qalması səbəbindən turş ola bilər. Əti nazik dilimlərə kəsmək bunun qarşısını alacaq və ədviyyatlar daha tez və bərabər şəkildə islanacaq.
Ümumiyyətlə, marinatlı ətin səthi nə qədər çox olsa, şoraba da o qədər yaxşı olar
Addım 3. Marinadlı maddələrinizi qarışdırın
Əsas şoraba turş bir maye (ətin əzələ liflərini parçalayacaq), yağdan və tatlandırıcı və/və ya ədviyyat kimi ədviyyatlardan ibarətdir. Marinadlar şirin və duzlu, İtalyan ləzzətləri, ızgara və ya barbekü ola bilər - istəsəniz onları marinadlar halına gətirə bilərsiniz. Şişelenmiş bir şoraba seçin və ya bu məqalədəki maddələr siyahısından birini istifadə edərək özünüz hazırlayın.
- Marinadların çoxu yumşaldıcı kimi aşağıdakı turşulardan birini istifadə edir: şərab, sirkə və ya limon suyu. Buna baxmayaraq, həddindən artıq olmayın: turşular zülal bağlarını qıraraq əti yumşaltsa da, biftekləri yüksək turşulu şoraba (pH təxminən 5 və ya daha aşağı) iki saatdan çox islatmaq əks təsir göstərir, protein bağlarını sıxır və əti parçalayaraq suyu əti daha sərtləşdirin.
- Zəncəfil, kivi, papaya və ananasın ətini yumşaldan fermentlər də var. Biftekin lələk kimi çökməsinə səbəb olan bu maddələrlə həddindən artıq tender etmək imkanı da var.
- Yunan yoğurt və ayran kimi süd məhsulları da yumşaldıcı təsir göstərə bilər, baxmayaraq ki, mexanizm tam aydın deyil. Çox güman ki, bu məhsullarda laktik turşu var.
Addım 4. Əti bir konteynerə qoyun və ədviyyatlar əlavə edin
Plastik, şüşə və ya keramika olsun, hər cür qida saxlama qabından istifadə edə bilərsiniz. Ətin tamamilə örtülməsinə qədər kifayət qədər şoraba tökün. Çox əlavə etməkdən narahat olmayın.
- Plastik bir ziploc torbasında düz ət parçaları marinad etmək çox faydalı ola bilər, çünki əti tamamilə örtmək üçün bir qabdan istifadə etməkdən daha az ədviyyata ehtiyacınız olacaq.
- Çox vaxtınız yoxdursa, ətləri ədviyyatlarla masaj edərək marinad edə bilərsiniz. Vaxtınız çoxdursa, əti marinad etməklə məşğul olun.
Addım 5. Əti şoraba sərinləyin
Əti və şoraba ilə örtülmüş konteyneri, marinadın gücündən asılı olaraq 2 ilə 24 saat soyuducuya qoyun.
Addım 6. Əti bişirin
Aşırı şoraba çıxarın və soyuducudan alınan ətin otaq istiliyinə çatmasına icazə verin, sonra ızgara edin, qızardın, qızardın və ya bəyəndiyinizə görə bişirin.
Metod 2 /2: şoraba biftek hazırlamaq
Addım 1. Balzam ədviyyatı hazırlayın
Bu şoraba, ət ətirində ən yaxşısını gətirəcək klassik bir biftek ədviyyatıdır. Bu ədviyyatın şirin və ləzzətli ləzzətlərinin birləşməsi sizi çox iştahaaçan edəcək. Marinad etmək üçün aşağıdakı maddələri qarışdırın:
- 2 orta qırmızı soğan, doğranmışdır
- 1 xörək qaşığı quru kəklikotu (kəklikotu)
- 3 xörək qaşığı xurma şəkəri
- 1/4 fincan soya sousu
- 3 yemək qaşığı Worcestershire sousu
- 2 xörək qaşığı balzam sirkəsi
- 1/3 fincan bitki yağı
Addım 2. Duz və bibər turşusunu sınayın
Biftekləri duz və istiot qarışığına bir gecədə batırmaq, maddələrin kotletə sızmasına imkan verəcək, buna görə də bişirdiyiniz zaman ətin ortasına qədər dadlı aromanı hiss edəcəksiniz. Bu ədviyyatı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 1/2 çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı bibər tozu
- 1 çay qaşığı sarımsaq tozu
- 1/4 fincan su
- 1/4 fincan bitki və ya kanola yağı
- 2 xörək qaşığı ağ sirkə
Addım 3. İtalyan tərzi bal şorbası hazırlayın
Bu ədviyyat mal əti üçün idealdır, ancaq toyuq və ya donuz əti üçün də istifadə edə bilərsiniz. Onları qarışdırmaq çox asandır. Aşağıdakı maddələri bərabər paylanana qədər qarışdırın, sonra ədviyyatları ətin üzərinə tökün:
- 1 1/2 fincan biftek sousu
- 1 xörək qaşığı soya sousu
- 1/3 fincan İtalyan salatı sosu
- 11/3 fincan bal
- 1/2 çay qaşığı sarımsaq tozu
İpuçları
- Qalıq şoraba biftek sousu kimi istifadə etmək istəyirsinizsə, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün əvvəlcə qaynatdığınızdan əmin olun.
- Uğurlu bir şoraba hazırlamağın sirlərindən biri, ətin şoraba ilə tam təmasda olmasıdır. Ziploc plastik torbadan istifadə etmək və bağladığınız zaman bütün havanı üfürmək bunu etmək üçün bir yoldur. Baharatlar və ət olan plastik torbanı bir qaba yerləşdirə bilərsiniz ki, şoraba mayesi qalxsın və ətin yanları və üstü ilə təmasda olsun. Mərmərləri qaba (çantadan!) Yerləşdirmək, ədviyyatları tamamilə örtmək üçün şoraba səviyyəsini qaldırmaq üçün də istifadə edilə bilər.
- Marinad prosesi üçün vakuum paketindən də istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün əlinizdə olan vakuum möhürləyicisinə uyğun olan vakuum plastik qablaşdırmaya ehtiyacınız olacaq. Bu üsul şoraba vaxtını 75%azaldaraq sürətləndirəcək.
