Necə bişirilir (şəkillərlə)

2024 Müəllif: Jason Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 10:54

Pişirmə o qədər sadə bir prosesdir ki, ən erkən xoruzlar bunu 4000 il əvvəl yalnız isti daşlarla edə bilərdilər. Bununla birlikdə, həqiqətən geniş bir mətbəx mürəkkəbliyinə imkan verdiyindən çörəkçilik günümüzün maraqlı aşpazları üçün hələ də bir təcrübə sahəsidir. Daha əvvəl heç vaxt bişirməmisinizsə, bu məqalə çörəkçilik əsaslarını izah edəcək, xüsusi qida qruplarını bişirmək üçün məsləhətlər verəcək və işə başlamaq üçün bəzi reseptlər təklif edəcək. Narahat olmayın, əgər qədim misirlilər bunu edə bilsəydilər, siz də edə bilərsiniz!

Addım

3 -dən 1 -ci hissə: Pişirmə əsasları

Addım 1. İstilik mənbəyi seçin

Pişirdikdə, yemək xaricdən mərkəzə qədər qızdırılır, nəticədə ızgara və xırtıldayan xarici səth və içəridə yumşaqlıq yaranır. Qril bişirmək üçün yeməyi tam istiləşdirmək üçün kifayət qədər yüksək bir istilik mənbəyinə ehtiyacınız var (işlənmiş ətlər üçün bu xüsusilə vacibdir, çünki az bişmiş ətdə xəstəlik törədən patogenlər ola bilər). İndiyə qədər çörək bişirmək üçün ən çox istifadə edilən vasitə sobadır. Müasir sobalar, yemək üçün dəqiq və idarə olunan temperaturları təyin etməyə imkan verir və ətrafa istilik yaymadan yeməklərə asan giriş imkanı verir. Daha az yayılsa da, müxtəlif alternativ üsullarla da bişirə bilərsiniz:

• Tandır kimi ənənəvi açıq sobalar
• Hollandiya Fırını
• Mikrodalğalı soba (texniki cəhətdən bu, bişirmə deyil, çünki yeməkləri qızdırmaq üçün mikrodalğalı şüalanmadan istifadə edir. Ancaq "mikrodalğalı soba" resepti ənənəvi çörək bişirmə məhsulları hazırlamaq üçün davam edir.)

Addım 2. Ağlabatan bir resept seçin

Pişirmə layihələri sadə reseptlərdən (çörək və ya toyuq göğsü kimi ştapel) böyük layihələrə (Cake Boss kimi yemək şoularında görə biləcəyiniz gözəl bəzədilmiş desertlər kimi) ola bilər. Bir başlanğıcsınızsa, sadə bir şeyə yapışmaq daha yaxşıdır - sadə bir çerez resepti və ya asan bir toyuq budu resepti. Reseptdəki bütün maddələri əvvəlcədən hazırladığınızdan əmin olun. Yemək yeyərkən mağazaya tələsmək əsəbi olur və hətta tez işlənməli olan bəzi reseptləri korlaya bilər.

• Mümkünsə, əvvəlcə maddələri ölçün. Bu vacib deyil, amma çörəkçilik prosesini çox daha sürətli edə bilər.

  

• Yaxşı yemək təhlükəsizliyi tətbiq edin. Hər hansı bir yemək layihəsinə başlamazdan əvvəl və xəstəliyə səbəb olan bakteriyalar (xüsusilə ət, quş əti və yumurta) ehtiva edə biləcək hər hansı bir xammala toxunduqdan sonra əllərinizi yuyun.

  

• Çirklənməyinizə və ya önlüyünüzə mane olmayan paltar geyin.

  

Addım 3. Fırını əvvəlcədən qızdırın

Təbiətinə görə, bütün çörəkçilik reseptləri yüksək istilik tələb edir. Fırını reseptdə göstərilən istiliyə qoyun. Sonra, növbəti mərhələyə keçin! Fırının qızmasına icazə verin. Fırın bişirmək üçün lazım olan temperatura çatması üçün vaxt lazımdır. Fırın qızarkən, reseptdəki digər addımları da edə bilərsiniz. Yeməyi sobaya qoymağın vaxtı gəldikdə, soba (və ya demək olar ki) düzgün temperaturda olmalıdır.

Cazibədardır, ancaq yeməyi yeməyə hazır olana qədər sobanın qapısını açmayın. Bu, sobada qalan istiliyi azad edəcək, sobanın içindəki temperaturu aşağı salacaq və pişirmə istiliyinə çatmaq üçün lazım olan vaxtı uzadacaqdır

Addım 4. Reseptə əməl edin

Hər resept fərqlidir. Heç bir qaydalar dəsti hər bir çörəkçilik prosesində sizə mükəmməl yol göstərə bilməz. Bununla birlikdə, ən çox bişirmə reseptləri aşağıdakı ümumi addımların bir hissəsini və ya hamısını ehtiva edir:

• Yemək hazırlayın (ət, quş əti və tərəvəz üçün). Heç bir hazırlıq olmadan birbaşa sobaya qoyulan yeməklər ən yaxşı halda quru və dadsız, ən pis halda isə düzgün bişməmiş halda dadacaqdır. Toyuq göğsü kimi ətləri qızartmaqdan əvvəl tez -tez marinad etmək, doldurmaq və/və ya qızartma qabda qızartmaq lazımdır. Kartof kimi tərəvəzlər, nəmin çıxması üçün bişirməzdən əvvəl çəngəl ilə vurulmalıdır. Demək olar ki, hər resept yemək hazırlamaq üçün bir növ prosesi əhatə edir.

  

• Tərkibləri qarışdırmaq (xəmir, şirniyyat və s. Üçün). Çox vaxt yaş və quru maddələr ayrı qablarda qarışdırılır, sonra xəmir və ya qarışıq yaratmaq üçün qarışdırılır.

  

• Çörək qablarını hazırlayın. Tencere və tavalar həmişə çörək bişirməyə hazır olmur. Bəzən çörək bişirməzdən əvvəl xüsusi hazırlıq tələb olunur - bir çox bişirmə reseptləri, məsələn, bir çörək qabını kərə yağı ilə yağlamağınızı tələb edir.

  

• Yeməyi qovurma qabına qoyun. Xəmir və ya hazırlanmış ət və ya tərəvəz sobanın altına qoyulsa düzgün bişməz. Adətən, çiy yeməklər sobadan asanlıqla çıxarıla bilən (soba əlcəkləri ilə) istiliyədavamlı metal, şüşə və ya keramika qablara tökülür və ya yerləşdirilir.

  

• Fırında yüksək temperaturda bişirmək; qızartmanın tərifi budur. Bütün çörəkçilik reseptləri sobada bişirilməlidir (və ya uyğun bir alternativ). Yeməyin istilik mənbələrindən nə qədər uzaqda yerləşdirilməsi ilə bağlı təlimatlara diqqət yetirin.

  

Addım 5. Yeməyi sobaya qoyun

Yeməyi resept təlimatına uyğun hazırladıqdan və sobanın isti olduğundan əmin olduqdan sonra yeməyi (qovurma qabına) sobaya qoyun. Fırının qapısını bağlayın və reseptə uyğun olaraq vaxtı təyin edin. İndi yeməyin bişməsini gözləyin və mətbəxinizi dolduran dadlı ətirlərdən zövq alın.

• Yemək hazırlamaq üçün istifadə olunan qabları təmizləmək üçün bu fürsətdən istifadə edin.
• Yemək bişirərkən sobanın işığını istifadə edərək və ya sobanın qapısını qısaca açaraq yoxlamaq düzgün deyil. Fırının qapısını açarsanız, sobanın istiliyini itirməməsi üçün ən qısa zamanda yenidən bağlayın. Yeməyin yandırılacağından narahat olsanız, pişirmə prosesinin yarısını yoxlayın, sonra lazım olduqda yarısını yoxlayın.

Addım 6. Yeməyi sobadan çıxarın

Pişirmə vaxtı bitdikdə və yeməyin hazır olub olmadığını yoxladıqdan sonra sobadan çıxarın. Bir növ əl qorumasından istifadə etməyinizə əmin olun Fırın əlcəkləri lazımlı bir seçimdir, çünki yeməklə işləyərkən hələ də çeviklikdən istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, əllərinizlə qovurma qabı arasında diqqətlə tutulan yuvarlanmış bir dəsmal, lazım olduqda istifadə edilə bilər.

• Ehtiyatlı olun! Yeməyi sobadan çıxardığınız zaman, isti mayenin tökülməməsi üçün çox diqqətli olun. Qril bişirmək əyləncəli və rahatlaşdırıcı bir proses ola bilər, ancaq bu addımda diqqətli olmasanız ağrılı yaralanmalara səbəb ola bilər.
• İşinizi yanmayacaq bir səthə qoyun; Yanıcı əşyaların yanına qoymayın. Kabinet tezgahlarını qorumaq üçün ağır bir bez, soba mitti və ya soyutma rafından istifadə edin.

Addım 7. Yeməyi sərinləyin

Yeməklər sobadan təzə çıxarıldıqda yemək üçün hələ də çox isti olur. Yeməyin hələ "bitmiş" bir toxumasına sahib olmaması da mümkündür - çərəzlər ümumiyyətlə sobadan çıxanda tutmaq üçün çox yumşaqdır. Nəhayət, bəzi reseptlər sobadan çıxarıldıqdan sonra yeməyə davam etmək üçün hələ də tavada olan istidən istifadə edir. Yeməkdən əvvəl yeməyin soyumasına icazə verin - reseptdə göstərildiyi təqdirdə, yeməyi sərin havanın yeməyin bütün səthlərinə çatmasını təmin edəcək bir soyuducuya köçürün.

Addım 8. Yeməyi bəzəyin

Bəzi qidalar üçün xarici bəzək əsasən yeməyin vizual təqdimatını artırmaq üçün istifadə olunur, bəziləri üçün garnitür yeməyin dadında əhəmiyyətli rol oynayır. Məsələn, cəfəri garnitürləri bişmiş makaron yeməkləri üçün vacib deyil, amma donmayan düz, quru tortlar çox mülayim dad verir. Reseptinizdə bəzək üçün xüsusi təlimatlar ola bilər və ya reseptin bəzək elementləri üçün ayrı bir maddələr siyahısı da ola bilər (tez -tez don və souslarda olduğu kimi). Yeməyinizə son toxunuşu verin, xidmət edin və zövq alın!

3 -dən 2 -ci hissə: Xüsusi Qida Qruplarını Pişirmə

Addım 1. Çörək, xəmir və desertlər bişirin

Əksər insanlar "bişmiş yeməklər" haqqında düşünəndə çörəklər və xəmir məhsulları - ümumiyyətlə çörək bişirmə yerlərində satın alınan yemək növləri haqqında düşünürlər. Bu növ yeməklər, ümumiyyətlə hissələr və ya bütöv şəkildə bişirilən xəmir və ya qarışıqları hazırlamaq üçün çiçəklər, yağ, yumurta, şəkər, çörək soda, duz, yağ, nişasta, pendir və/və ya maya kimi ümumi maddələrdən istifadə edir. Çörəklər və xəmirlər unikal şirin və ya ləzzətli bir dad vermək üçün tez -tez ədviyyat, şərbət və digər əlavələrlə ədviyyat olunur. Çörək və xəmir bişirərkən yadda saxlamağınız lazım olan əsas məqamlar bunlardır:

• Yeməyin son forması ümumiyyətlə istifadə olunan qovurma qabına uyğundur. Bir çörək qabında bişmiş bir çörək, məsələn, düz bir tavada bişmiş xəmirdən fərqli bir forma sahib olacaq.

  

• Pişmiş qidalar, yeməyin tavaya yapışmamasını təmin etmək üçün ümumiyyətlə xüsusi hazırlıq tələb edir. Tava hamar qalması üçün ümumiyyətlə yağ, qısaldıcı, yağ və ya aerosol spreyi istifadə olunur.

  

• Maya (xüsusilə çörək) istifadə edən bəzi çörək məhsulları mayanın "şişməsi" üçün əlavə vaxt tələb edir. Maya, xəmirdəki şəkərlə qidalanan və xəmirin dadına təsir edən karbon qazı (xəmirin "qalxmasına" səbəb olan) və digər birləşmələr buraxan mikroskopik canlı bir göbələkdir.

  

• Ümumiyyətlə, bir reseptdə quru maddələrin (un və s.) Nəm tərkibə (yumurta, yağ, süd və s.) Nisbəti nə qədər çox olarsa, xəmir bir o qədər əzik olacaqdır. Çox xırtıldayan xəmir işlətmək üçün ümumi bir hiylə onu soyuducuda və ya soyuducuda soyutmaqdır - xəmir bərkiyəcək, çökmədən işlənməsini və şəklini asanlaşdıracaq.

  

Addım 2. Əti və quş ətini qızardın

Qızartmaq, qızartmaq və qızartmaqla yanaşı, ızgara ət və quş əti bişirmək üçün əla bir üsuldur. Qril bişirmək üçün istifadə olunan isti və quru hava, ətin içini nəmli və şirəli saxlayaraq quşçuluq ətinə qəhvəyi, çıtır bir səthlə nəticələnə bilər. Böyük bir parça ət və ya quzu ətini saatlarla aşağı istilikdə qovurmaq, nəmli, ləzzətli və tam bişmiş son nəticə əldə etməyinizi təmin etmək üçün əla bir yoldur. Ət və quş əti qızardılarkən nəzərə alınması lazım olan bəzi məqamlar:

• Böyük ət parçaları qızardarkən, ət termometrini hazırlayın və müxtəlif ət növləri üçün istədiyiniz daxili temperaturların siyahısını hazırlayın. Ətin sobadan çıxarılması, parçalanması və yenidən sobaya qoyulmasından daha çox, ətin bişib -edilmədiyinə hökm etmək üçün termometrdən istifadə etmək daha asandır.

  

• Bəzi insanlar quş əti dərisini, bəziləri isə dərini ət üzərində qoymağı üstün tuturlar. Təzə və bişirildikdə dəri ləzzətli xırtıldayan bir toxuma yarada bilər, eyni zamanda yeməyin yağ və kalorili məzmununu da bir qədər artıra bilər.

  

• Əti sümüklərə yapışdırmağın üstünlükləri və mənfi cəhətləri var (sümükləri ətdən çıxarmaqdan fərqli olaraq). Hələ də sümüyə yapışdırılan kotletlər ümumiyyətlə daha ucuzdur və bəzi mənbələrə görə daha dadlıdır (bu elmi dəlillərlə təsdiqlənməsə də). Hələ də sümüyə bağlı olan ət bəzən yemək prosesində əlavə seçimlər də təklif edir (sümüksüz toyuq döşünə yapışdırılmış qabırğa hissəsinə sarımsaq və ya digər ədviyyatlar qoymağa çalışın). Digər tərəfdən, sümüklü ət yemək sinir bozucu ola bilər.

  

• Həmişə ət və quş əti tam hazır olana qədər bişirin. 2011 -ci ildə aparılan araşdırmalar, test edilən bütün ət və quş nümunələrinin təxminən yarısında zərərli staf bakteriyalarını tapdı. Heç bir şans verməyin - ətin ortasında çəhrayı yerlər olmadığından və suyun şəffaf axdığından əmin olun. Hələ də sümüklü ətlər üçün ətin möhkəm olub olmadığını hiss edərək sümükdən bir çəngəl keçirin - bir çəngəl bişmiş ət parçasını hamar və asanlıqla deşəcək.

  

Addım 3. Tərəvəzləri qızardın

Qızardılmış və ya qızardılmış tərəvəz yeməkləri hər hansı bir yeməyə qidalandırıcı bir əlavədir. Bişmiş kartof kimi bəzi yeməklər ləzzətli bir yemək hazırlayır. Qızartma ilə müqayisədə, ızgara tərəvəzlər üçün demək olar ki, daha aşağı kalorili, daha yüksək qidalı yemək seçimidir. Bir az yağlanmış və duz və istiot səpilmiş tərəvəzlər hətta xırtıldayan, doyurucu bir toxumaya görə qızardıla bilər. Tərəvəz qızartmaq üçün bir neçə ipucu:

• Ümumiyyətlə, tərəvəzlər yumşaq olduqda "yetişir". Bununla birlikdə, fərqli tərəvəzlərin yumşalması fərqli bir zaman alır - məsələn, bütün bir balqabağın yumşalması bir saatdan çox çəkə bilər, havuç isə yarısını ala bilər. Bəzi tərəvəzləri qızartmağa başlamazdan əvvəl onların bişirmə vaxtlarını öyrənin.

  

• Bəzi tərəvəz yeməkləri (xüsusilə bişmiş kartof) tərəvəzləri bişirməzdən əvvəl onları çəngəl və ya bıçaqla deşməyinizi tələb edir. Tərəvəzlər bişdikcə içərisində qalan su qızaraq buxara çevriləcək. Hazırladığınız deliklərdən qaça bilmirsinizsə, yığılmış təzyiq tərəvəzlərin partlamasına səbəb ola bilər!

  

Addım 4. Güveç qabını bişirin

Bəzi çörəkçilik reseptləri bir çox yemək növünü birləşdirir (bəziləri hətta digər maddələrdən ayrı bişirilir) güveç tərzi yeməyi. Çox vaxt bu yeməklər əsas tərkib hissəsi olaraq düyü, makaron və ya nişasta kimi karbohidratlardan istifadə edir. Bu yeməyin tərkib hissəsi sərbəst şəkildə qatlana bilər və ya qarışdırıla bilər. Ümumiyyətlə, güveç birbaşa güveç bişirildiyi yüksək kənar boşqabdan verilir. Güveç yeməkləri doyurulur, xidmət etmək asandır və çox vaxt çox dadlıdır. Aşağıda bişmiş güveç tərzi yeməklərindən yalnız bir neçə nümunə verilmişdir:

• Lazanya
• Ziti
• Kartof və ya gratin
• Makaron güveç
• Musaka

3 -cü hissə 3: Pişirmə bacarıqlarından istifadə

Addım 1. Snickerdoodle hazırlayın

Snickerdoodles, süd və ya dondurma ilə birləşdirilə bilən və ya tək başına yeyilə bilən sadə (lakin zərif) damağa layiq şəkər çerezləridir. Yeni başlayanlar üçün əladır, snickerdoodle bişirmək asandır və hətta yemək daha asandır!

Addım 2. Dadlı şirin kartof bişirin

Şirin kartof dadlı, qidalı nişastadır. Şirin kartof liflə zəngindir, təbii olaraq çox dadlıdır və təəccüblüdür ki, demək olar ki, hər şeylə yaxşı gedir. Şirin kartof yağı və bir neçə sadə otu bütöv bir ştapel olaraq və ya böyük bir şam yeməyi üçün noxud, pendir, pastırma və digər əlavələrlə müşayiət oluna bilər.

Addım 3. Xırtıldayan toyuq budlarını bişirin

Toyuq budları əldə etmək asan, ucuz, ləzzətli və çox ləzzətli ızgara yeməklərə bişirilə bilən quş ətləridir. Daha zəngin bir ləzzət əldə etmək üçün bişirmədən əvvəl şoraba batırın və ya xırtıldayan qara rəngli bir toxuma üçün budlarınızı quru bir örtüklə və ya örtüklə örtün.

Addım 4. Qatlanmış donuz əti qızardın

İstər bir ailə Pasxa şam yeməyi olsun, istərsə də tək başına dadmaq üçün, şirin örtülmüş qızardılmış donuz əti əla əsas yeməkdir. Daha da yaxşısı, həftələrlə dadlı qalın donuz sandviçləri hazırlamaq üçün qalıqlarınız olacaq.

Addım 5. Ad günü tortunu bişirin

Kek reseptləri hazırlamaq bir az çətin ola bilər, amma işləsələr dərhal bir partiyanın məşhuru olacaqsınız. Doğum günü tortlarının bəzək üçün sonsuz potensialı var - təcrübə ilə, nəhayət fondan və dondan möhtəşəm şah əsərlər yarada biləcəksiniz!