Kələm rulonları sağlam bir ənənəvi yeməkdir və ət rulonlarından, kələm yarpaqlarından və pomidor sousundan hazırlanır, sobada, sobada və ya yavaş ocaqda bişirilir. Bütün bu üsullarla bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olan budur..
Tərkibi
Soslu kələm rulonları:
12 rulon üçün:
- 1 orta baş yaşıl kələm, təxminən 3 lbs (1350 g)
- 15 oz (470 ml) pomidor sousu
- 2 osh qaşığı (30 ml) qəhvəyi şəkər
- 2 osh qaşığı (30 ml) limon suyu
- 2 çay qaşığı (10 ml) soya sousu
- 2/1 g (225 g) mal əti
- 2/1 g (225 q) donuz əti
- 2/1 fincan (125 ml) pomidor sousu
- 1 kiçik soğan, doğranmışdır
- 2/1 fincan (125 ml) çiy uzun taxıl düyü
- 1 osh qaşığı (15 ml) quru doğranmış cəfəri
- 2/1 çay qaşığı (2,5 ml) duz
- 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) qara bibər
- 1/4 çay qaşığı (1.25 ml) bibər
"Böyük kələm rulonları":
- 1 böyük kələm
- Seçim dolması (məsələn, hamburger, sarımsaq və soğan ilə qəhvəyi düyü və hamısını bir yerə yapışdırmaq üçün yumurta)
Addım
Metod 1 /2: Soslu Kələm Rolls
Kələm və Sosun Hazırlanması
Addım 1. Böyük bir qazan suyu qaynadın
Böyük bir tencereyi soba üzərində qaynar su ilə təxminən yarısına qədər doldurun.
- Tencerede kələm başlarını tamamilə örtəcək qədər su olmalıdır. Su tencereden çıxana qədər doldurmayın, çünki suyun yan tərəfə qaynamasına səbəb ola bilər.
- Suya duz və ya yağ əlavə etmək lazım deyil.
Addım 2. Kələm budayın
Nüvəni bacardığınız qədər kəsin və yırtılmış və ya cırılmış xarici yarpaqları çıxarın.
Kələm başının altındakı nüvəni kiçik bir bıçaqla kəsin. Mümkün qədər çox nüvəni çıxarın. Bunu etmək, qaynadıqdan sonra kələm yarpaqlarının soyulmasını asanlaşdırır
Addım 3. Kələm yumşaq olana qədər bişirin
Kələmi qaynar suya qoyun və təxminən 2 dəqiqə bişirin.
- Kələmi diqqətlə qaynar suya qoyun və sıxın və ya istiliyədavamlı bir qaşıq istifadə edin.
- Kələm nüvəsinin ucunu qaynayarkən saxlayın.
- Kələm kifayət qədər qaynadıldıqdan sonra yarpaqlar yumşalmağa və ayrılmağa başlayacaq.
Addım 4. 12 böyük yarpağı çıxarın
Kələm əllərinizə toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olduqdan sonra, 12 yarpağı kələmin xaricindən çıxarın, mümkün olduğu qədər toxunulmaz saxlayın.
- Kələm qaynadılmadan əvvəl nüvənin bir hissəsini kəsdiyiniz müddətcə yarpaqlar praktik olaraq öz -özünə düşməlidir. Bu belə deyilsə, yarpaqları yumşaltmaq üçün bir çəngəl və ya maşa istifadə edə bilərsiniz.
- Yarpaqları çıxardığınız zaman yırtmamaq üçün yumşaq bir şəkildə edin.
Addım 5. Hər yarpaqdan qalın mərkəzi damarı kəsin
Qalın qabırğaların ortasındakı hər yarpağın altından V şəkilli bir zolaq kəsmək üçün bıçaq istifadə edin.
- Kökün altındakı bu qabırğanın ortasından ən qalın hissəsini kəsin. Yarpaqları çox dərin kəsməyin. Bunu etsəniz, yarpaqları doldurma ilə sarmaq daha sonra çətin olacaq.
- Bu sadəcə isteğe bağlı bir addımdır və həqiqətən də vacib deyil. Yarpağın nə qədər kəsiləcəyindən əmin deyilsinizsə və çox kəsməkdən narahatsınızsa, bu addımı atlaya bilərsiniz.
Addım 6. Sosun tərkib hissələrini qarışdırın
Orta bir qabda, pomidor sousunu, qəhvəyi şəkəri, əhəng suyunu və Worcestershire sosunu qarışdırın. Kənara yığmaq.
Sos həvəskarları üçün 1570 oz (470 ml) ketçup yerinə 15 oz (470 ml) qurudulmuş, doğranmış pomidor və 1 stəkan (250 ml) ketçupdan istifadə edə bilərsiniz
Kələm rulonlarının doldurulması
Addım 1. Ət doldurulması üçün maddələri qarışdırın
Mal əti, donuz əti, tomat sousu, doğranmış soğan, düyü, cəfəri, duz, istiot və bibəri böyük bir qaba qoyun və maddələr yaxşıca qarışana qədər əllərinizlə qarışdırın.
- Doldurmağı qarışdırmadan əvvəl əllərinizin təmiz olduğundan əmin olun. Eyni zamanda, çiy ətlə işlədikdən sonra əllərinizi isti su və sabunla yuduğunuzdan əmin olun.
- Əllərinizin yerinə taxta və ya plastik qaşıqla qarışdıra bilərsiniz, ancaq bu texnikadan istifadə edərək maddələri bərabər şəkildə birləşdirmək daha çətin ola bilər.
Addım 2. Hər kələm yarpağına eyni miqdarda içlik qoyun
Təxminən 1/4 fincan (60 ml) qarışığı hər yarpağa, ortanın dibinə doğru qoyun.
Mərkəzi damarın bir hissəsini kəsirsinizsə, həmin hissənin tam üstündəki dolğunu çıxarın
Addım 3. Doldurma ətrafında yarpaqları yuvarlayın
Yarpaqların kəsilmiş uclarından başlayaraq, hər yarpağı daha dolana qədər yuvarlayın, sıx bir dəstə etmək üçün yarpaqları aşağıya doğru itələyin.
Mərkəzi damarı qismən kəssəniz, yarpaqları yuvarlamağa başlamazdan əvvəl üst -üstə düşən parçalar bitəcək. Əks halda, yuvarlana bilməyəcəksiniz və hətta içlik də düşə bilər
Addım 4. Uçları aşağı qatlayın
Rulonun açılmaması üçün hər yarpağın açıq ucunu bir dəstə aşağı qatlayın.
- Rulonun alt hissəsində yuvarlanmağı dayandırdığınız bir kənar olmalıdır. Başqa sözlə, kələm rulonunun "üst hissəsindən" heç bir rulon işarəsi görünmür.
- Gerekirse, hər rulonu diş çubuğu ilə bağlayın. Rulon boş və ya açıqdırsa, yenidən sarın və rulonu diş çubuğu ilə deşərək hər ucunu yerində bərkidin.
Soba ilə qovrulmuş kələm rulonları
Addım 1. Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın (180 dərəcə Selsi)
). Böyük bir Hollandiya sobası və ya kələm rulonları üçün qovurma qabı gətirin.
Hollandiyalı bir soba və ya ızgara qabı ölçülərinə və çəkisinə görə idealdır, ancaq bir çimdikdə bir güveç və ya böyük bir çörəkçilik də istifadə edə bilərsiniz
Addım 2. Fırının dibinə 1/2 fincan (125 ml) sous tökün
Sousu tavanın dibinə tökün və bərabər paylayın.
Sos, kələm rulonlarının tavanın altına yapışmasının qarşısını almağa kömək edir. Bu şəkildə alüminium folqa və ya xüsusi spreylərdən istifadə etmək lazım deyil
Addım 3. Kələm rulonlarını sousun üzərinə düzün
Kələm rulonlarını bir təbəqədə saxlamaq üçün tərsinə sousun üzərinə qoyun.
- Kələm rulonları, ehtimal ki, doğru qazana sığacaq, amma heç bir problem yoxdur. Mövcud olarsa, daha uyğun bir tava, çörəkçilik zamanı rulonlarını formada saxlamağa kömək edəcək.
- Buna baxmayaraq, rulon bir təbəqədə yatmalıdır. Əks təqdirdə bərabər şəkildə bişirə bilməzlər.
Addım 4. Qalan sousu kələm rulonlarına tökün
Rulonu mümkün qədər bərabər şəkildə örtün.
Gerekirse, bütün kələm rulonlarının üzərinə sousu yaymaq üçün bir qaşıq və ya spatula istifadə edin. Rulonlar arasındakı boşluğa bəzi souslar da əlavə edilə bilər
Addım 5. 60-90 dəqiqə bişirin
Tencereyi örtün və rulonları yumşaq olana qədər yandırın.
- İlk 60 dəqiqədən sonra kələm rulonlarını yoxlayın. Kələm yarpaqları hələ də yumşaq deyilsə, başqa 30 dəqiqə qızartmağa davam edin.
- İstifadə etdiyiniz qapağın soba üçün təhlükəsiz olduğundan əmin olun. Hollandiyalı bir soba yerinə bir çörəkçilik təbəqəsi istifadə edirsinizsə bu xüsusilə vacibdir. Qapağınız yoxdursa, tavanı alüminium folqa ilə örtün.
Addım 6. Fırından isti şəkildə xidmət edin
Kələm rulonları birbaşa sobadan verilməlidir. Xidmət vermədən əvvəl hər bir rulonun üzərinə tavadan az miqdarda sous tökün.
Standart xidmət bir nəfər üçün iki rulondan ibarətdir
Kələm rulonlarını soba ilə bişirmək
Addım 1. Holland sobasının altına 1/2 fincan (125 ml) sousu tökün
Sousu tavanın dibinə tökün və bərabər paylayın.
Sos, kələm rulonlarının Hollandiya sobasının altına yapışmasını maneə törədir. Nəticədə xüsusi bir sprey istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur
Addım 2. Kələm rulonlarını sousun üzərinə düzün
Kələm rulonlarını üstü üstü üstü örtülmüş bir tavanın altına sousda qoyun, bir təbəqədə saxlayın.
- Kələm rulonları, ehtimal ki, doğru qazana sığacaq, amma heç bir problem yoxdur. Mövcud olarsa, daha uyğun bir tava çörəkçilik zamanı rulonlarını formada saxlamağa kömək edəcək.
- Buna baxmayaraq, rulon bir təbəqədə yatmalıdır. Əks təqdirdə, bərabər şəkildə bişirə bilməzlər.
Addım 3. Qalan sousu kələm rulonlarına tökün
Rulonu mümkün qədər bərabər şəkildə örtün.
Gerekirse, sousu bir kaşığın və ya düz bir spatulanın arxasından istifadə edərək hər bir kələm rulonunun üstünü örtəcək şəkildə yaydırın. Sosun bir hissəsi də kələm rulonlarının arasına girməlidir
Addım 4. Aşağı istilikdə 45-60 dəqiqə bişirin
Tencereyi örtün və rulonlar daha yumşaq olana qədər ən aşağı odda bişirin.
Kələm rulonlarını çox isti və ya çox uzun bişirirsinizsə, dibi yanaraq Holland sobasına yapışa bilər
Addım 5. İsti xidmət edin
Kələm rulonları birbaşa sobadan verilməlidir. Xidmət vermədən əvvəl hər bir rulonun üzərinə tavadan az miqdarda sous tökün.
Hər bir adam üçün standart xidmət iki rulondur
Kələm rulonlarını yavaş ocaqla bişirmək
Addım 1. Kələm rulonlarını yavaş ocağınıza düzün
Rulonları yavaş -yavaş ocağa qoyun, üst -üstə çevirin və təbəqələrə sıx bir şəkildə sarıldığından əmin olun.
İdeal olaraq, kələm rulonları bir təbəqəyə yığılmalıdır. Yavaş ocaqda bu həmişə mümkün olmur, hətta vacib deyil. Bu cihazla hazırlanan yeməklərin çoxu yavaş ocağın buxarından və istiliyindən asılı olduğundan, yemək kimi, rulonların bərabər bişirilməsi üçün təbəqələrə yığılmasına ehtiyac yoxdur
Addım 2. Sousu rulonların üzərinə tökün
Yavaş ocağın üst tərəfindən bərabər şəkildə.
- Sousu bir kaşığın və ya düz bir spatulanın arxasından istifadə edərək hər bir kələm rulonunun üstünü örtsün.
- Sosun kələm rulonları arasındakı çatlaqlara və çatlaqlara sızdığından əmin olun. Bir neçə kələm rulonu qat -qat üst üstə qoyularsa bu vacibdir.
Addım 3. Aşağı istilikdə 8-9 saat bişirin
Yavaş ocağı örtün və kələm rulonlarını bişənə qədər bişirin.
- Pişirmə prosesində yavaş ocağın qapağını çıxarmayın.
-
Vaxtınız azdırsa, kələm rulonlarını təxminən 4 saat yüksəkdə bişirin.
Kələm rulonlarını hazırlayın Adım 25 - Adambaşına verilən standart xidmət iki rulondur.
Metod 2 /2: Kələm Roll Böyük Top
Bu daha böyük versiya bütöv xidmət etməkdənsə kəsmək üçün daha uyğundur. Dilimlənmiş kələm rulonları şam yeməyi üçün əla görünəcək.
Yarpaqların hazırlanması
Addım 1. Kələm yarpaqlarını hazırlayın
Yarpaqları çıxarın və yuyun. Dondurmaq üçün onları soyuducuya qoyun. Soyuducuya qoymadan əvvəl onları bir çörək qabına qoyun.
Addım 2. Soyuducudan yarpaqları çıxarın
Qoy ərsin.
Addım 3. Böyük bir alüminium folqa parçasını yırtın
Böyük bir tavaya qoyun. Bərabər kağız parçaları düzün. Çözülmüş yarpaqları folqa üzərinə perqament kağızına qoyacaqsınız.
Həm folqa, həm də perqament uzun olmalıdır; Çox yer buraxaraq kələm topunun üstünə sarılmaq üçün kənarını götürməlisiniz
Gül kələmi topunun yığılması
Addım 1. Dörd yarpağı folqa/perqament kağızı birləşməsinə qoyun
Yarpaqları bir -birinin üstünə qoyun.
Addım 2. Dörd yarpağın seçilmiş qatını doldurun
Düyü (qırmızı və ya ağ) ilə hamburger, bəzi ədviyyatlar və ədviyyatlar, sarımsaq və yumurta bir araya gətirmək olar. Vegetarian versiyasında bu, hamburgerdə pastırma yerinə kıyılmış mal əti, tam taxıl, qoz -fındıq və ya nəmləndirilmiş TVP istifadə etməklə edilə bilər (yumurta isteğe bağlı).
Addım 3. Bütün dörd yarpağı bir anda örtməyə davam edin
Hər yarpaq qatını doldurun. Bütün kələmin bütün yarpaqları istifadə edildikdə və doldurulma hər təbəqədə olduqda, top hazırlanır.
Kələm toplarının bişirilməsi
Addım 1. Folqa və perqament ilə bir kələm yarpağı qatını yuvarlayın
Məqsəd böyük bir qaynaq yaratmaqdır;. Böyük formaya təəccüblənməyin - asanlıqla basketbol ölçüsünə qədər böyüyə bilər.
Addım 2. Tava içərisində kənarları olan çörəkçilik təbəqəsinə oturaraq sobaya qoyun
350ºF / 180ºC temperaturda 1 və 1/2 saat bişirin. Qızartmanın necə getdiyini yoxlayın; istiliyi saxlamaq üçün soba əlcəkləri geyin.
Addım 3. Bişdikdən sonra sobadan çıxarın
Addım 4. Hər şeyə xidmət edin
Bir xidmət boşqabına qoyun və bufetə və ya hazır bir masaya əlavə edin. Dilimləri kəsmək üçün bıçaq verin; Fikir yuvarlaq tortlar kimi böyük təbəqələri dairələrdə kəsməkdir. Ən azı 12 böyük dilim olacaq.
İpuçları
- Kələmi qaynatmaq və ya mikrodalğada istifadə etmək əvəzinə dondurmaq olar. Kələmi bir gecədə dondurun, əridin və yarpaqları yuvarlanacaq qədər yumşaq olan zaman kəsin.
- Ət doldurmaq üçün hər cür mal əti istifadə edə bilərsiniz. Standart donuz əti və kıyılmış donuz əti birləşdirərək, tam ət və ya tam donuz əti versiyasını da hazırlaya bilərsiniz. Kıyılmış hinduşka və ya toyuqdan da istifadə edə bilərsiniz.
- Bir vegan alternativi üçün kıyılmış ət yerinə 3 stəkan (750 ml) bişmiş mərcimək istifadə edin.
- Kələmi qaynatmaq əvəzinə mikrodalğalı sobada bişirə bilərsiniz. Kələmi mikrodalğalı sobada 6 dəqiqə bişirin. Mümkün qədər çox yarpaq çıxarın və resepti tamamlamaq üçün lazım olan bütün 12 addımı tamamlayana qədər təkrarlayın.
